市場監(jiān)管總局關于春節(jié)期間食品安全專項抽檢情況的通告
〔2024年 第3號〕

 近期，市場監(jiān)管總局組織春節(jié)節(jié)日市場食品安全專項監(jiān)督抽檢，采取現場抽樣和網絡抽樣方式在全國隨機抽取樣品1500批次，檢出14批次樣品不合格。產品抽檢結果可查詢https://spcjsac.gsxt.gov.cn/。

對抽檢發(fā)現的不合格食品，有關省級市場監(jiān)管部門已組織開展核查處置。

現將監(jiān)督抽檢不合格食品具體情況通告如下：

一、微生物污染問題

（一）貴州省貴陽云巖合力商貿有限公司第六分店銷售的、標稱貴州成有王記善沅食品有限公司生產的梅吱吱氣泡楊梅汁，其中酵母數、菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（二）湖南省長沙幸米食品科技有限公司銷售的、標稱湖南省湘潭市饞三瘋食品有限公司生產的手撕風干肉（香辣味），其中大腸菌群數、菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（三）淘寶網關東情東北土特產（經營者為黑龍江農鮮遞山貨行有限公司）在淘寶網（網店）銷售的、標稱黑龍江省黑河市嫩江市北方食品有限公司生產的馬肉干，其中菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（四）內蒙古自治區(qū)呼和浩特市玉泉區(qū)優(yōu)品鋪子商貿經營部銷售的、標稱內蒙古蒙都羊業(yè)食品股份有限公司生產的元氣糧·牛肉片（五香），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規(guī)定。

二、重金屬污染物問題

（一）內蒙古自治區(qū)烏蘭察布市維多利超市有限公司察哈爾大街店超市分公司銷售的、標稱內蒙古宇航人生物工程技術有限公司生產的有機沙棘果汁飲料，其中鉛（以Pb計）檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（二）青海一家親商業(yè)運營管理有限公司銷售的、標稱青海昆源農牧資源開發(fā)有限公司委托青海紅杞枸杞科技有限公司生產的黑枸杞原漿，其中鉛（以Pb計）檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

三、食品添加劑超范圍使用問題

拼多多新疆緣味干果店（經營者為新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市沙依巴克區(qū)北園春市場可影干鮮果經銷部）在拼多多（手機APP）銷售的、標稱新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市沙依巴克區(qū)新北園春市場可影干鮮果店經營的、天津市全坤堅果食品有限公司生產的巴旦木（椒鹽），其中二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。天津市全坤堅果食品有限公司對產品真實性提出異議，經天津市市場監(jiān)管委核實，認可其提出的異議。確認該批次產品實際是新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市沙依巴克區(qū)新北園春市場可影干鮮果店購進大包裝后自行分裝銷售的。

四、質量指標不達標問題

（一）湖北省武漢市洪山區(qū)荊楚優(yōu)品超市銷售的、標稱湖北省武漢綠林茶籽油有限公司生產的茶籽油，其中過氧化值檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（二）遼寧省沈陽潤泰商業(yè)有限公司銷售的、標稱遼寧省沈陽市佳夢食品有限公司生產的怪味豆，其中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（三）江西省贛州市贛縣區(qū)吉埠贛味一絕便利店（南區(qū)）銷售的、標稱江西省上饒市彬宇食品廠生產的香辣開心豆（油炸蠶豆），其中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（四）寧夏回族自治區(qū)吳忠市青銅峽市新寧百貨超市有限公司銷售的、標稱寧夏回族自治區(qū)銀川市永寧縣望遠鎮(zhèn)阿呱瓜子銷售部供應的干炒瓜子（炒貨），其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（五）山西省太原市鼎尚家家利超市有限公司百花谷分公司銷售的、標稱山西省太原鑫旺勝食品有限公司生產的原味瓜子，其中過氧化值（以脂肪計）檢驗值不符合食品安全國家標準規(guī)定。

（六）甘肅省蘭州惠得商貿有限公司銷售的、標稱甘肅涼州益民有限責任公司生產的黃豆醬油釀造醬油，其中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）含量不符合相關產品執(zhí)行標準要求。

五、質量指標與標簽標示值不符問題

西藏百益商貿集團有限公司廣場店銷售的、標稱西藏可心農業(yè)發(fā)展有限公司生產的青稞醋（釀造食醋），其中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值、總酸（以乙酸計）含量符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合產品標簽標示要求。

　　特此通告。

　　市場監(jiān)管總局

　　2024年2月1日

相關附件（請到資訊中心下載）：
　　附件1 部分不合格檢驗項目小知識 .docx
　　附件2 飲料監(jiān)督抽檢不合格產品信息.xlsx
　　附件3 肉制品監(jiān)督抽檢不合格產品信息.xlsx
　　附件4 炒貨食品及堅果制品監(jiān)督抽檢不合格產品信息.xlsx
　　附件5 食用油、油脂及其制品監(jiān)督抽檢不合格產品信息 .xlsx
　　附件6 調味品監(jiān)督抽檢不合格產品信息.xlsx

部分不合格檢驗項目小知識

一、酵母

酵母是自然界中常見的真菌，是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。食品中酵母數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數所得1g或1mL檢樣中所形成的酵母菌落數。食品中酵母嚴重超標會破壞食品色、香、味，降低其食用價值�！妒称钒踩珖�家標準 飲料》（GB 7101—2022）中規(guī)定，飲料(除固體飲料外)中酵母的最大限量值為20CFU/mL。碳酸飲料（汽水）中酵母數超標的原因，可能是原料或包裝材料受到污染；也可能是產品在生產加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位；還可能是產品儲運條件不當導致。

二、菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 飲料》（GB 7101—2022）中規(guī)定，液體飲料(不含活菌(未殺菌)型飲料)同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過10⁴CFU/mL，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10²CFU/mL；《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產品5個樣品的菌落總數檢驗結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10⁴CFU/g。碳酸飲料（汽水）、熟肉干制品中菌落總數超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件；也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

三、大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。如果食品中的大腸菌群嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品同一批次產品5個樣品的大腸菌群檢驗結果均不得超過10²CFU/g，且最多允許2個樣品的檢驗結果超過10CFU/g。熟肉干制品中大腸菌群數超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染；也可能是產品在生產過程中受人員、工器具等的污染；還可能是滅菌不徹底導致的；還可能與產品儲存條件不當有關。

四、鉛（以Pb計）

鉛是常見的重金屬污染物，是一種嚴重危害人體健康的重金屬元素，可在人體內蓄積。長期攝入鉛含量超標的食品，會對血液系統(tǒng)、神經系統(tǒng)產生損害。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中規(guī)定，含漿果及小粒水果的果蔬汁類及其飲料（葡萄汁除外）中鉛（以Pb計）的最大限量值為0.05mg/kg。果蔬汁類及其飲料中鉛（以Pb計）檢驗值超標的原因，可能是生產企業(yè)使用的原料中鉛含量超標；也可能是生產設備或包裝材料中的鉛遷移帶入。

五、二氧化硫殘留量

二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，具有漂白、防腐和抗氧化作用。少量二氧化硫進入人體不會對身體造成健康危害，但過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應�！妒称钒踩珖�家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類中不得使用二氧化硫。熟制堅果與籽類中檢出二氧化硫殘留量的原因，可能是為改善產品色澤而超范圍使用硫磺熏蒸或亞硫酸鹽浸泡。

六、過氧化值

過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油（包括調和油）中過氧化值的最大限量值為0.25g/100g；《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.80g/100g。食用植物油、熟制葵花籽中過氧化值檢驗值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。

七、酸價（以脂肪計）（KOH）

酸價，又稱酸值，主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產生醛酮類化合物，長期攝入酸價超標的食品會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品中酸價（以脂肪計）的最大限量值為3mg/g。熟制堅果與籽類中酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值超標的原因，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴；也可能是生產工藝不達標；還可能與產品儲藏條件不當有關。

八、銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）

銨鹽是醬油中存在的非營養(yǎng)成分。銨鹽含量超標會影響醬油的風味�！夺勗灬u油》（GB/T 18186—2000）中規(guī)定，醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）的含量不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%。醬油中銨鹽（以占氨基酸態(tài)氮的百分比計）含量超標的原因，可能是原料被雜菌污染，在發(fā)酵過程中大豆蛋白質被分解過度而產生無機銨；也有可能是在生產過程中添加焦糖色等添加劑帶入；還有可能是生產經營企業(yè)為提高醬油全氮和氨基酸態(tài)氮含量而違規(guī)加入。

九、苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的最大使用量為1.0g/kg，該批次產品中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合產品標簽標示要求“本品零添加防腐劑”。食醋中苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）檢驗值超標的原因，可能是生產經營企業(yè)為延長產品保質期或者彌補產品生產過程衛(wèi)生條件不佳而未按標簽標示生產。

十、總酸（以乙酸計）

總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發(fā)酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719—2018）中規(guī)定，食醋中總酸（以乙酸計）≥3.5g/100mL，該批次產品中總酸（以乙酸計）檢驗值符合食品安全國家標準規(guī)定，但不符合產品標簽標示要求“≥4.25g/100ml”。食醋中總酸（以乙酸計）含量不達標的原因，可能是生產企業(yè)生產工藝控制不嚴，未按產品標簽標示要求組織生產；也可能與出廠檢驗把關不嚴有關。

文章來源：國家市場監(jiān)督管理總局