10批次食品檢出微生物污染問題，占不合格總數(shù)的50%，分別為廣州市駿澎商貿(mào)有限公司銷售的標稱廣州鮮和食品科技有限公司生產(chǎn)的佰易奶香麻薯粉風味固體飲料，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定;佛山市禪城區(qū)興佛隆食品商行銷售的標稱廣東綠健源健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司生產(chǎn)的葛根粉，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定;佛山市聯(lián)華吉笙百貨有限公司銷售的標稱廣東人人歡喜食品科技有限公司生產(chǎn)的水果牛奶燕麥片(紅豆薏米)，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定;佛山市南海區(qū)黃海平副食品商行銷售的標稱溫縣旺青食品有限公司生產(chǎn)的大刀饃片，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定;廣州市黃埔區(qū)禮寶誠百貨店銷售的標稱廣州市宏旺食品有限公司生產(chǎn)的淮山薏米軟糕，霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定;梅州市興寧市淘樂百貨店銷售的標稱廣州市白云區(qū)泰源食品廠生產(chǎn)的淮山薏米糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定;陽江大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標稱廣州市冠香園食品有限公司生產(chǎn)的榴蓮餅(糕點)，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定;佛山市佳明景勝商業(yè)管理有限公司銷售的標稱揭陽市島游記食品有限公司生產(chǎn)的楊枝甘露(楊枝甘露味蒸蛋糕)，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定;廣州市純惠超市有限公司銷售的標稱佛山市眾鑫馫食品有限公司生產(chǎn)的奶酪味吐司面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定;佛山市佳明景勝商業(yè)管理有限公司銷售的標稱東莞市福佳香食品有限公司生產(chǎn)的蒸鮮泡芙三明治蛋糕(泡芙奶油+肉松+芝士味)，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌(如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌)污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會腐敗變質(zhì)，失去其食用價值。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染;也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設備衛(wèi)生狀況不佳;還可能與產(chǎn)品儲運條件控制不當有關。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值;還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康�！妒称钒踩珖�家標準 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，糕點中同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過105CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)扔嘘P。

2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為深圳華潤萬佳超級市場有限公司江門發(fā)展大道店銷售的黃骨魚(淡水魚)，孔雀石綠不符合食品安全國家標準規(guī)定;廣東美佳樂購物廣場有限公司商品城分公司銷售的白蘿卜，甲拌磷不符合食品安全國家標準規(guī)定。

孔雀石綠是一種工業(yè)染料，因具有殺菌和抗寄生蟲的作用，曾用于水產(chǎn)養(yǎng)殖�？兹甘�綠及隱色孔雀石綠均對人體肝臟具有潛在致癌性。長期食用檢出孔雀石綠的食品，將會危害人體健康。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》(農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號)中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品(在動物性食品中不得檢出)。魚類中檢出孔雀石綠的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用。

甲拌磷是一種高毒廣譜的內(nèi)吸性有機磷類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸作用，對刺吸式口器和咀嚼式口器害蟲均具有很好的防治作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用甲拌磷超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB 2763-2021)中規(guī)定，甲拌磷在根莖類和薯芋類蔬菜中的最大殘留限量值為0.01mg/kg。白蘿卜中甲拌磷殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

2批次食品檢出食品添加劑超限量使用問題，分別為廣東永旺天河城商業(yè)有限公司佛山順德歡樂海岸分公司銷售的標稱廣州市正綠環(huán)貿(mào)易有限公司生產(chǎn)的陳皮外撒粉(復合調(diào)味料)，糖精鈉(以糖精計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;汕頭市潮南區(qū)福萬家百貨商場峽山店銷售的標稱汕頭市澄海區(qū)普天旺食品有限公司生產(chǎn)的潮汕牛肉辣椒醬，苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定。

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)是食品工業(yè)中常用的一種防腐劑，對霉菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。長期食用苯甲酸及其鈉鹽超標的食品，可能導致肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。辣椒醬中苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)檢測值超標的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用;也可能是在使用過程中未準確計量。

糖精鈉，無色結晶或稍帶白色的結晶性粉末，無臭或微有香氣，甜度為蔗糖的200~700倍。糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑。食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中規(guī)定復合調(diào)味料中糖精鈉限量值為≤0.15g/kg。糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能，不改變體內(nèi)酶系統(tǒng)的活性。但食用較多的糖精鈉，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。糖精鈉不合格可能是商家對國家標準不了解，為了調(diào)制食品甜度所用。

6批次食品檢出其他指標問題，分別為廣州茂林投資發(fā)展有限公司銷售的標稱陽春市永寧鎮(zhèn)仙露山泉水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水(天然含硒山泉水)，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規(guī)定;廣州市花都區(qū)獅嶺育蓮商店銷售的標稱成都市橫川食品有限公司生產(chǎn)的川味雞味(調(diào)味面制品)，酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定;揭陽市榕城區(qū)捷龍百貨購物商場銷售的標稱普寧市利龍達食品有限公司生產(chǎn)的毛雞酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求;梅州市興寧市泰然超市龍?zhí)锏赇N售的標稱興寧市陽天酒廠生產(chǎn)的興寧印象@陽天米酒，酒精度不符合產(chǎn)品標簽標示要求;廣州市番禺區(qū)大石鉆暖百貨店銷售的標稱湛江京都三星酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的至好青獅高粱酒，甲醇不符合食品安全國家標準規(guī)定;江門市臺山市臺城惠福超市銷售的黑芝麻，酸價(以脂肪計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產(chǎn)生的醛酮類等化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者可以辨別出油脂酸敗特有的哈喇等異味，需避免食用。造成酸值(價)不合格的主要原因有：食品生產(chǎn)者原料采購上把關不嚴;油脂加工工藝不達標;產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導致食品中油脂的氧化酸敗。

溴酸鹽是桶裝水生產(chǎn)過程中經(jīng)臭氧消毒后生成的有害消毒副產(chǎn)物，在國際上被定為2B級的潛在致癌物，長期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶(桶)裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關。溴酸鹽超標的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)的消毒工序控制不嚴或者工藝不符合要求。

甲醇又稱工業(yè)酒精，有較強的毒性，經(jīng)消化道迅速吸收，排泄緩慢，有明顯積蓄作用。甲醛的代謝產(chǎn)物可導致視網(wǎng)膜細胞退行性變、視神經(jīng)萎縮，過量攝入容易引起中毒，甲醇超標多是在產(chǎn)品生產(chǎn)過程中違規(guī)使用工業(yè)酒精，原料控制不嚴或生產(chǎn)工藝控制不當所致。

廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，并分析原因進行整改;同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關信息。