7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

　　7批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為安徽鳳陽天潤發(fā)商貿(mào)有限公司銷售的小米椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；蚌埠市龍子湖區(qū)購佰隆百貨商行銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；合肥百大集團蚌埠合家福百大超市有限責任公司翰林華府店銷售的長茄子，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；鳳陽縣聯(lián)華商貿(mào)有限公司銷售的螺絲椒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；安徽合鮮生商貿(mào)有限公司（肥西）銷售的生姜（泥姜），噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；安徽美樂佳連鎖超市集團有限公司（宿州）銷售的小芒果，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；碭山縣慢云水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的鳊魚，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　吡蟲啉是煙堿類超高效殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留，害蟲不易產(chǎn)生抗性，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸等多重作用。產(chǎn)品藥效和溫度呈正相關，溫度高，殺蟲效果好，主要用于防治刺吸式口器害蟲�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。呲蟲啉超標的原因可能是種植環(huán)節(jié)沒有按照農(nóng)藥使用規(guī)范用藥。

　　噻蟲胺是一種有機化合物，是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。該藥具有高效廣譜、毒性較低等優(yōu)點�！妒称钒踩珖�家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。辣椒、姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標。

　　恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。根據(jù)《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和作為恩諾沙星的殘留標志物，在魚類中最大殘留限量為100μg/kg。動物源性食品中恩諾沙星超標的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，養(yǎng)殖戶違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時藥物殘留超標。

　　7批次食品檢出微生物污染問題

　　7批次食品檢出微生物污染問題，分別為六安市遠盛貿(mào)易有限責任公司開發(fā)區(qū)第七分公司銷售的、標稱杭州日臻至美食品有限公司委托安徽富利達生物科技有限公司生產(chǎn)的木瓜葛根粉，菌落總數(shù)、霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；宿州市開發(fā)區(qū)軒康城南購物中心銷售的、標稱安徽徽宴坊調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的油茶（非即食類），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；繁昌區(qū)鮮優(yōu)水果超市銷售的、標稱繁昌縣清真食品加工廠生產(chǎn)的清真酥（花生味）（糕點），霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定；淘寶網(wǎng)無為小饞貓?zhí)禺a(chǎn)零食鋪（經(jīng)營者為無為縣小饞貓?zhí)禺a(chǎn)零食鋪）在淘寶網(wǎng)銷售的、標稱無為市襄安占制食品廠生產(chǎn)的原味麻油綠豆糕，大腸菌群不符合食品安全國家標準規(guī)定；天貓早元茶葉旗艦店（經(jīng)營者為阜陽市玖安食品有限公司）在天貓商城銷售的、標稱安徽新養(yǎng)健康科技有限公司生產(chǎn)的玉米須茶，霉菌不符合產(chǎn)品明示標準和質量要求；六安市遠盛貿(mào)易有限責任公司城南分公司銷售的、標稱上海延能食品科技有限公司委托阜陽三農(nóng)食品科技有限公司生產(chǎn)的檸檬味鹽汽水，菌落總數(shù)、酵母不符合食品安全國家標準規(guī)定；抖音8090探花茶館（經(jīng)營者為佛山市南海區(qū)田禧百貨商店）在抖音（手機APP）銷售的、標稱安徽意茗堂生物科技有限公司生產(chǎn)的菊苣梔子茶，霉菌不符合產(chǎn)品明示標準和質量要求。

　　霉菌是評價食品質量安全的一項指示性指標，食品中霉菌數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，計數(shù)所得1g或1mL檢樣中所形成的霉菌菌落數(shù)。如果食品中的霉菌嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還可能產(chǎn)生霉菌毒素；長期食用霉菌超標的食品，可能會危害人體健康。霉菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴格消毒不徹底，還可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，反映食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況�！妒称钒踩珖�家標準 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點類同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值，還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。

　　大腸菌群，是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。檢出大腸菌群，是有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標的原因可能是由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當而導致。

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題

　　2批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為安徽本草潤堂健康產(chǎn)業(yè)有限公司（亳州）生產(chǎn)的枇杷秋梨膏，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；歙縣新隆商貿(mào)有限公司銷售的、標稱宣城市榕樺醬菜經(jīng)營部生產(chǎn)的嫩芽高菜芯（醬腌菜），二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

　　山梨酸及山梨酸鉀是食品防腐劑，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能。山梨酸可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解，只有攝入量在食品安全限量范圍內(nèi)并不影響人體健康。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不合格的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳超量使用而導致。

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，遇水以后形成亞硫酸，二氧化硫被氧化時可使食品的著色物質還原褪色，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。二氧化硫不合格的原因是生產(chǎn)企業(yè)未按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）規(guī)定，超范圍或超限量使用二氧化硫；有的可能采用傳統(tǒng)工藝，硫磺熏蒸漂白，或者直接使用亞硫酸鹽浸泡保鮮；有的可能操作不規(guī)范，在使用添加劑時不計量或計量不準確。