油炸食品變得太油膩的主要原因之一是因?yàn)橛筒粔驘。?dāng)你在油炸機(jī)里面油炸食物時,油需要熱。這取決于食譜,但通常情況下,油需要在300度之間。如果油是冷的,食物會吸收它像海綿一樣,將導(dǎo)致在潮濕,油膩防美味。
那么怎么判斷油炸機(jī)里面的油是否足夠熱?你可以用廚房的溫度計(jì)或者把一滴面糊或面包屑扔到油炸機(jī)里。如果它滋滋作響,油熱了。另一個竅門是把一個木勺子的末端放進(jìn)油炸機(jī)里,如果油很熱,勺子周圍就會形成小氣泡。油炸機(jī)里的油在熱的時候會發(fā)出明顯的微光;如果是冒煙的話,它太熱了,你需要把溫度降下來或者重新開始。
不要急于使油炸機(jī)里的油達(dá)到正確的溫度,它應(yīng)該慢慢加熱。試圖把油加熱得太快,會導(dǎo)致燒焦、變黑的油和燒焦的、苦味的食物。
2、油炸食品為何是濕漉漉的?
一旦油達(dá)到了適宜的烹飪溫度,就不要過度讓油炸機(jī)進(jìn)行油炸。我一直把它寫在食譜里:“根據(jù)你油炸機(jī)的大小,你可能需要分批進(jìn)行油炸"。只是因?yàn)槲业挠驼C(jī)能容納所有油炸食物,但不意味著我要一次性全部炸完,但我可能有點(diǎn)不耐煩。
當(dāng)油炸機(jī)里面的油炸食物很擁擠時,熱量就被困在食物下面,使它產(chǎn)生蒸氣,但這不是油炸。確保油炸機(jī)里有空間,食物不會互相接觸,是的,分批油炸;蛘哂脙蓚油炸機(jī)。
另外,當(dāng)你把食物放入油中,只油炸很短時間。我知道油炸機(jī)里面可以容納更多的油炸食物,但油中的溫度會驟降,你的食物就糊了。要耐心,讓油回到批烹飪之間的溫度。
最后,要確保你放進(jìn)油里的食物是干的,潮濕的食物不會變脆。
3、食品油炸后是黑色的,而不是金黃色的?
當(dāng)你用油炸機(jī)油炸食品時,有兩種油炸展現(xiàn):
一種是外面成為脆脆的金黃色,內(nèi)部已成為全熟。這意味著,你放在油炸機(jī)里面的食物炸制時間、溫度剛剛好,繼續(xù)保持這樣的油炸;
還有一種可能是生的或未煮熟的食品被炸毀,黑色外觀。這種錯誤的常見原因是油炸溫度太高熱。害怕油炸溫度太低,將溫度一提高,然后結(jié)束了你的美好幻想,外黑內(nèi)焦。
為了避免產(chǎn)生這種狀況,一定要用一個很可靠地油炸機(jī)進(jìn)行油炸,現(xiàn)在很多油炸機(jī)都可以設(shè)置固定的溫度,可以自主控制油炸時間,溫度,這樣就可以均勻地加熱。
使用耐高溫的食用油,然后將油炸溫度保持在中等到中等高度。耐心點(diǎn),確保油炸機(jī)的溫度不要過高。如果油開始冒煙或變黑,它太熱了,你要么需要讓它冷卻,要么重新開始使用新鮮油。注意食物,準(zhǔn)備好后翻轉(zhuǎn),記住正面總是比反面煮得快。你也可以咬一口脆脆的,金黃色的食物,來以此判斷油炸的是否美味!
4、一切操作都是對的,但味道卻很淡?
油炸過程中最重要的步驟之一是當(dāng)在你把食物放進(jìn)油炸機(jī)之前。想想油炸食品本身:面粉,涂液和面包。每層需要調(diào)味,否則食物可能會淡而無味。因?yàn)檎{(diào)料會經(jīng)過油炸入味。所以你要更慷慨地調(diào)味。它還不只是表面進(jìn)行油炸,而是每一層都需要調(diào)味。食品,無論是豆腐、豆豉和蔬菜,應(yīng)該是調(diào)味或腌制。你要給油炸食品上涂上面粉應(yīng)該加上液體涂層和面包屑。他應(yīng)該有著非常美味的調(diào)料。每層調(diào)味,確保每一口都有香味。
油炸食品對人們來說已經(jīng)成了一種享受,所以當(dāng)人們做油炸食品,一定想做成易碎的,脆的,和美味的。希望大家能按這樣的步驟進(jìn)行油炸,這樣你的油炸食品就一定會成功的。