（2）    要去油污，要用洗滌劑洗刷，如果有油污，形成一層膜，消毒水不起作用。

（3）    消毒要完全浸泡，并需一定的時(shí)間，最低10分鐘以上。

（4）    在清洗的過(guò)程中要的把破碎的挑出，單獨(dú)放置，另作它用，不能接觸產(chǎn)品。

（5）    專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行清洗，一定要有管理人員進(jìn)行清洗的確認(rèn)檢查。

   如果清洗用的工器具不干凈，會(huì)使所有的清洗的工器具不干凈，后果非常嚴(yán)重。

   班后一定清洗干凈后才浸泡消毒水。并且防止破損的刷子毛混入，因此在使用前要檢查是否破損。

（1）    充分的準(zhǔn)備：事先準(zhǔn)備好統(tǒng)一的干凈工作服、頭網(wǎng)、口罩、手套（進(jìn)車(chē)間內(nèi)）拖鞋、靴子（一定要符合要求，干凈）。所有物品固定區(qū)域放置。不要與加工人員的混放。再準(zhǔn)備一個(gè)干凈、明亮的環(huán)境（徹底打掃衛(wèi)生并保持）。閑散人員暫時(shí)不讓其走動(dòng)，在更衣室稍等一下。

（2）    禮貌：進(jìn)門(mén)口對(duì)每個(gè)人稱(chēng)“您好”（外語(yǔ)更好）臨走時(shí)說(shuō)“再見(jiàn)”

（3）    規(guī)范周到的服務(wù)工：幫助掀簾子，拿東西、戴口罩、粘頭發(fā)等，要熟練、快速。按次序防止一涌而入，站好位置，適當(dāng)阻擋，完一個(gè)放一個(gè)�？蛻�(hù)能夠自己做的工作如穿工作服、戴口罩，讓其自己做，幫助不會(huì)做的，消毒程序在前面示范。

（4）    做好最后的“不動(dòng)聲色”的檢查，防止不合要求的進(jìn)入車(chē)間。

 1  車(chē)間人口衛(wèi)生監(jiān)督崗

《工作人員出入檢查記錄》、《消毒水配制更換記錄》

《衛(wèi)生間清掃記錄》

 2 車(chē)間內(nèi)衛(wèi)生員

    《車(chē)間毛發(fā)檢查記錄》、《物品發(fā)放回收登記表》

車(chē)間入口包括走廊、換鞋間、更衣室、消毒間的衛(wèi)生控制是為了防止細(xì)菌、病毒以及臟物帶入食品加工現(xiàn)場(chǎng)，是我們加工出口食品衛(wèi)生保證的重要組成部分。車(chē)間入口衛(wèi)生監(jiān)督崗的職責(zé)是（一）：監(jiān)督入口出入人員是否符合食品衛(wèi)生要求；（二）：按一定頻次對(duì)以上場(chǎng)所、設(shè)施進(jìn)行清理、清掃、殺菌、消毒。保持場(chǎng)所衛(wèi)生，防止交叉污染。

        1對(duì)進(jìn)入換鞋間的人員要監(jiān)督以下內(nèi)容

          身體健康狀況：感冒打噴嚏、臉色發(fā)紅、發(fā)燒（有必要時(shí)檢查體溫）、咽喉疼、腹瀉、手受傷、外傷等。以上情況必須進(jìn)行記錄，并報(bào)告車(chē)間負(fù)責(zé)人。安排其休息，不得進(jìn)入加工現(xiàn)場(chǎng)從事食品加工。

          個(gè)人衛(wèi)生狀況：化妝、長(zhǎng)指甲、染指甲以及戴首飾、項(xiàng)鏈、手表等違犯食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生要求的。責(zé)令其改正合格后方可進(jìn)入。個(gè)人小物品有衛(wèi)生員妥善保管。嚴(yán)禁帶入私人物品、食品、飲料等。

         2對(duì)進(jìn)入更衣室的人員要監(jiān)督以下內(nèi)容

          個(gè)人衣服要與工作服分開(kāi)放置

          衣、拖鞋、水靴擺放整齊

          工作服按順序穿戴（頭網(wǎng)、帽子、上衣、褲子、口罩、靴子）戴頭網(wǎng)、帽子時(shí)檢查是否有頭發(fā)，并將其放入垃圾桶內(nèi)。

          工作服如果開(kāi)線、破損、開(kāi)裂等必須縫補(bǔ)好（衛(wèi)生員準(zhǔn)備專(zhuān)用的針線包）

         3對(duì)進(jìn)入消毒間的人員要監(jiān)督以下內(nèi)容

          頭發(fā)外露

          粘滾毛發(fā)程序

          洗手消毒程序等。 對(duì)于違犯者糾正并按制度處罰

         4對(duì)出車(chē)間人員的監(jiān)督

          消毒間內(nèi)禁止脫掉帽子，嚴(yán)禁將手套帶出

消毒間內(nèi)把靴子洗刷干凈

          更衣室內(nèi)工作服擺放整齊，臟工作服有衛(wèi)生員統(tǒng)一收集、送洗衣房洗滌、殺菌

          出車(chē)間嚴(yán)禁將工作服帶出，違犯者罰款20元。

         5工作中出入車(chē)間的監(jiān)督

           工作中出入車(chē)間的人員必須進(jìn)行登記，并嚴(yán)格遵守出入車(chē)間消毒程序

           工作中上衛(wèi)生間的人員必須進(jìn)行登記，并嚴(yán)格遵守有關(guān)消毒規(guī)定

         1提前1小時(shí)上班（如6︰00），首先打開(kāi)衛(wèi)生間內(nèi)殺菌器、更衣室內(nèi)的臭氧發(fā)生器、車(chē)間內(nèi)的臭氧發(fā)生器�？臻g殺菌1小時(shí)。殺菌時(shí)注意電源的安全。

          2消毒間內(nèi)配制手、靴消毒水。檢查準(zhǔn)備好皂液、指甲刷、滾頭發(fā)的膠滾等。

          3整理、清掃走廊、地面。檢查打開(kāi)電子撲蠅器。

          4關(guān)閉臭氧發(fā)生器（7︰00），打開(kāi)窗戶(hù)（注意防蠅紗網(wǎng)的完整、以及風(fēng)塵）。

          5車(chē)間人員進(jìn)入完畢，首先進(jìn)行整理、清掃地面。視情況更換消毒水。

          6進(jìn)行場(chǎng)所消毒：

拖把拖走廊、地面時(shí)用一定的靴池消毒水。

             抹布蘸200PPM消毒水擦抹墻壁、玻璃等的表面，特別注意門(mén)把手、開(kāi)關(guān)、門(mén)簾、走廊扶手等。

             按頻次對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行沖洗消毒

           7關(guān)閉門(mén)窗，對(duì)個(gè)人衣物進(jìn)行殺菌（9︰30---10︰30）

            8開(kāi)窗通風(fēng)。

            工作服消毒每天上班前、下班后各一次如6︰00--7︰00；18︰00--19︰00

            個(gè)人衣物消毒每前上班后、下班前各一次如9︰30--10︰30；15︰00--16︰00

            其他工作內(nèi)容同上午工作內(nèi)容。

           各分場(chǎng)負(fù)責(zé)人要根據(jù)以上工作內(nèi)容合理安排衛(wèi)生監(jiān)督崗人員。并對(duì)其工作進(jìn)行有效的監(jiān)督。

            附：

                 衛(wèi)生監(jiān)督崗的工作內(nèi)容包括：進(jìn)行工作服和個(gè)人衣物的殺菌、檢查加工人員身體健康狀況、加工人員手受傷狀況、工作人員出入檢查狀況等。

1．            提前半小時(shí)上班，配置消毒水，并對(duì)工器具消毒、浸泡情況檢查，殘留垃圾處理。

2．            車(chē)間上班時(shí)操作人員個(gè)人，對(duì)圍裙、套袖、乳膠手套的使用、消毒、監(jiān)督。

3．            每隔一定的時(shí)間（無(wú)特殊情況為1小時(shí)）進(jìn)行粘頭發(fā)、手噴酒精工作，并對(duì)工作臺(tái)操作員的消毒頻次落實(shí)、監(jiān)督。

4．            在噴酒精的過(guò)程注意檢查破損乳膠手套，督促更換。

5．            糾正加工人員個(gè)人衛(wèi)生違規(guī)行為

6．            工作過(guò)程中及時(shí)處理地面贓物，下水道清理、消毒，垃圾處理，并對(duì)車(chē)間內(nèi)蠅、蚊進(jìn)行撲滅。

7．            車(chē)間下班后監(jiān)督操作人員的圍裙、套袖、乳膠手套的清洗、消毒。

8．            車(chē)間下班后、檢查工器具消毒、浸泡情況，并及時(shí)糾正一些不合格的衛(wèi)生狀況。

9．            處置垃圾。

10．        下班前開(kāi)啟車(chē)間內(nèi)殺菌燈，30分鐘以上殺菌。

11．        與下班次衛(wèi)生員進(jìn)行工作交接。

注：衛(wèi)生員的工作，車(chē)間品控員要及時(shí)監(jiān)督、檢查、補(bǔ)充、協(xié)助、配合。

上班前，請(qǐng)牢記作為一個(gè)食品加工人員所必須遵守的衛(wèi)生規(guī)范。

1、每年至少一次有衛(wèi)生防疫部門(mén)組織的健康查體，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，新進(jìn)公司人員必須體檢合格后方可上崗。（體檢內(nèi)容；霍亂痢疾，沙門(mén)氏呈陰性）

2、凡患有以下疾病之一者，應(yīng)調(diào)離水產(chǎn)食品生產(chǎn)崗位�；顒�(dòng)性肺結(jié)核、鼻炎、傷寒病、腸道傳染病、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡的等。

3、日常的臉色不正常、咳嗽、咽喉痛、腹瀉、眼鼻出現(xiàn)流液、手傷口化膿、治療后方可參加工作。

4、發(fā)生表面損傷（如割破、擦傷、燙傷等），應(yīng)及時(shí)報(bào)告管理人員，經(jīng)確認(rèn)后作處理決定。

5、四勤；勤洗澡、勤換內(nèi)衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。

6、廠內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰，亂扔垃圾。

7、食品生產(chǎn)區(qū)、更衣室、銷(xiāo)售發(fā)貨處等場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。

8、上班前嚴(yán)禁喝酒。

9、正常人每天平均掉50根左右的頭發(fā)，但掉下的頭發(fā)并不馬上脫離頭，而是附著在其它的頭發(fā)上，因此，要求上班前在宿舍要勤梳頭，梳掉已脫離頭皮的附著毛發(fā)，并將身上的頭發(fā)檢拿干凈。

10、            剪短指甲、嚴(yán)禁染指甲、戴假指甲。

11、            嚴(yán)禁化妝（口紅、假睫毛、染發(fā)等）。

12、            嚴(yán)禁戴項(xiàng)鏈、手表等一切飾物。

13、            個(gè)人物品不準(zhǔn)帶入 生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)（包括零食、手提袋等）。

14、            保持鞋的清潔，不帶臟雜物 。

15、            換拖鞋，鞋、拖鞋要分開(kāi)放置。

16、            指定的地點(diǎn)更換工作服，確認(rèn)工作工作服是否干凈，是否經(jīng)過(guò)殺菌。

17、            個(gè)人衣物與工作服分開(kāi)放置。

18、            工作服穿戴順序：頭網(wǎng)—口罩—上衣—褲子——靴子。

19、            對(duì)鏡整理，檢查是否露出頭發(fā)，耳朵用頭網(wǎng)包住，鼻孔不露出口罩外。

20、            粘滾工作帽 、工作服至膝蓋部，去掉毛發(fā)、衣服纖維等雜物。

21、            消毒程序：清水沖洗---打肥皂---搓洗30秒以上，包括手腕、手指、指縫等----用專(zhuān)用刷子刷洗指甲間---自來(lái)水沖洗皂液---100PPM余氯消毒液浸泡1分鐘以上 （包括腕部），同時(shí)靴消毒 （200PPM氯消毒液）---自來(lái)水沖洗消毒液。

22、            衛(wèi)生員確認(rèn)后進(jìn)入加工場(chǎng)所。

注意手經(jīng)過(guò)消毒后，嚴(yán)禁觸摸一切與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品，包括口罩、工作服等。

23、            車(chē)間烘干手，有秩序的到指定的位置戴乳膠手套穿防水圍裙、套袖，這時(shí)要檢查乳膠手套是否破裂，圍裙、套袖是否潔凈無(wú)雜物。

24、            用100PPM余氯消毒水沖圍裙、套袖表面，然后用清水沖掉消毒液。

25、            到指定操作地點(diǎn)。

26、            首先用100PPM氯消毒液沖洗工作臺(tái)表面，然后用清水沖凈，用特制工具擦干。

27、            規(guī)范擺放所使用的工器具，包括刀、案板、容器等，擺放過(guò)程中將容器從消毒水中撈出，并確定是否有雜物，是否有破損，然后用清水沖凈方可使用。如有破損交付有關(guān)管理人員，以防止操作中誤入碎片等。

28、            操作過(guò)程中要將原料、下腳料、半成品、成品分開(kāi)放置，避免交叉污染，并保持桌面物品的整潔。

29、            操作過(guò)程嚴(yán)格做到生、熟分開(kāi)。

30、            操作中根據(jù)車(chē)間有關(guān)管理人員的規(guī)定，每小時(shí)或其他頻度進(jìn)行工作臺(tái)，清洗、消毒工作。 手的清洗、消毒。

31、            如進(jìn)行去臟作業(yè)或其它污物較多的工作，要不定期時(shí)常用清水沖洗案板，以保持清潔，防止污染。

32、            操作中如乳膠手套發(fā)生破裂，要及時(shí)找出破損部分，并與有關(guān)管理人員更換完整的手套。

33、            如出現(xiàn)手被割傷，應(yīng)立即停止工作，報(bào)告車(chē)間管理人員，進(jìn)行處置，并由管理人員確認(rèn)現(xiàn)場(chǎng)的產(chǎn)品是否受到污染。

34、            操作中，注意工器具、產(chǎn)品等不要觸碰到工作服或袖口。

35、            操作中，如有意外產(chǎn)品掉到地面，要及時(shí)撿起并放進(jìn)落地產(chǎn)品專(zhuān)用容器中，然后手進(jìn)行消毒、沖洗后再重新操作。

36、            操作中，如有意外，工器具掉到地上，工器具要重新進(jìn)行消毒，并用清水沖洗后，方可使用，然后手進(jìn)行消毒，沖洗后，再重新操作。

37、            操作中，手如果接觸了其它的物品，如不潔的容器、推拉車(chē)，使用水管以及開(kāi)關(guān)門(mén)等，都需要手進(jìn)行消毒、沖洗后，再重新操作。

38、            操作中如使用水管，要注意水管不要著地，使用完后，及時(shí)將水管掛起，特別注意水管口的衛(wèi)生。如水龍頭長(zhǎng)時(shí)間（24小時(shí)）未用，應(yīng)放掉管口部分水，再使用。

39、            工作中，需要走向、走動(dòng)時(shí)要防止地面污水濺起，并嚴(yán)禁踏入或跨越敞開(kāi)的下水道。

40、            使用稱(chēng)、封口機(jī)等機(jī)械的人員要注意是否有碎漆片、鐵銹等混入產(chǎn)品，并在使用前、使用中用75％的酒精噴淋表面消毒。

41、            操作中的一切清洗、消毒工作，要嚴(yán)防消毒液濺入產(chǎn)品的可能。

42、            操作人員姿勢(shì)要正確，嚴(yán)禁靠墻站立，靠在工作臺(tái)或其它物品上，嚴(yán)禁互相觸摸、打鬧、講話，嚴(yán)禁把腳放在工作臺(tái)底架上，手不要觸摸非正常操作的一切物品。

43、            操作人員嚴(yán)禁串崗，嚴(yán)禁沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗、消毒從事其它工種。

44、            包裝人員在使用包裝物料的過(guò)程中要注意防止外箱碎屑，以及內(nèi)袋口塑料纖維屑混入產(chǎn)品的可能，要對(duì)包裝袋進(jìn)行嚴(yán)格認(rèn)真的挑剔。

45、            包裝人員在接觸包裝物料外包裝后，在接觸產(chǎn)品前要進(jìn)行清洗消毒。

46、            推、拉、搬運(yùn)產(chǎn)品或物料要注意保護(hù)，嚴(yán)防產(chǎn)品或物品掉在地上，在接觸產(chǎn)品前要進(jìn)行消毒。

47、            水產(chǎn)品加工過(guò)程經(jīng)常使用冰用來(lái)降溫保持鮮度，接觸水產(chǎn)品的冰在使用前注意檢查有無(wú)雜質(zhì)，是否潔凈。

48、            操作過(guò)程中如遇到特殊意外事故如停電、破玻璃等，要停止操作，站立不動(dòng)，不準(zhǔn)喧嘩，聽(tīng)從車(chē)間管理人員的按排，及時(shí)處理。

49、            操作中有需向衛(wèi)生間的人員必須嚴(yán)格按照《入廁程序》，先換掉手套、圍裙、套袖，到更衣室換掉工作服，換廁所專(zhuān)用拖鞋，完畢后在衛(wèi)生間進(jìn)行洗手、消毒，然后重復(fù)17-24條的規(guī)定。

50、            工作中下腳料的處理由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，及時(shí)運(yùn)走，不得交叉作業(yè)。

51、            操作完畢，在工作臺(tái)面上無(wú)任何產(chǎn)品時(shí)方可進(jìn)行清洗消毒工作。

52、            首先將使用的工器具，如刀、案板、容器等拿到指定的消毒間，按照分工消毒。

53、            清洗、消毒人員使用的工具（如工作臺(tái)專(zhuān)用刷、地板專(zhuān)用刷）要做到專(zhuān)物專(zhuān)用。

54、            使用規(guī)定的消毒液濃度（工器具100PPM氯消毒液，地面、下水道、垃圾筐、墻壁200PPM），洗滌劑濃度 1%₀。

55、            清洗、消毒工作采用從上到下的順序：例 天花板、燈具、工作臺(tái)、地面等。

56、            工作臺(tái)、控水架、瀝水架的清洗消毒方法：清水沖凈工作臺(tái)面殘留物----中性洗滌劑刷洗正反兩面---中性洗滌劑刷洗臺(tái)架---清水沖凈洗滌劑---100PPM消毒液噴淋各部位（包括背面），午后時(shí)間可以不進(jìn)行反轉(zhuǎn)臺(tái)面。

57、            周轉(zhuǎn)筐、容器等：工器具清洗消毒區(qū)---自來(lái)水沖刷掉表面殘留物---中性洗滌劑刷洗---清水沖凈---消毒液浸泡10分鐘以上---固定區(qū)域存放控水---使用前用清水沖凈表面消毒液。小的常用的工器具   直接浸泡在消毒液中。

58、            冷凍魚(yú)盤(pán)：每次使用后必須進(jìn)行清水清洗---消毒液---清水沖凈---控水---再次使用。班后視衛(wèi)生程度決定是否刷洗。

59、            不銹鋼小車(chē)；專(zhuān)車(chē)專(zhuān)用，每次使用后清水沖洗，班后進(jìn)行清洗---刷洗---消毒，注意：車(chē)輪、背面要清洗消毒徹底。

60、            門(mén)、門(mén)把手、門(mén)簾、計(jì)量容器：用專(zhuān)用物品擦拭干凈后，噴淋75% 的酒精。

61、            墻壁、地面、下水道：去掉殘留物---中性洗滌劑刷洗---潑200PPM高效漂白粉消毒液。

62、            其它未盡事宜，參照以上標(biāo)準(zhǔn)聽(tīng)從現(xiàn)場(chǎng)管理人員的安排，在清洗消毒過(guò)程要注意防止噴濺、交叉污染，注意順序等。

 七、下班前的個(gè)人整理工作；

63、            操作及衛(wèi)生清洗完畢，準(zhǔn)備下班，首先將乳膠手套交付衛(wèi)生員保管。

64、            用清水沖掉圍裙、套袖上的污物，潑100PPM消毒水，掛在指定的架上。

65、            在消毒間把靴子刷洗干凈。

66、            更換工作服、帽、鞋。工作服、帽如果臟了及時(shí)清洗，并將備用的掛在更衣架上進(jìn)行消毒。

67、            你辛苦了，可以下班了。