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根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局（下稱“市場監(jiān)管總局”）發(fā)布的食品不合格情況的通告，小編對(duì)2021年1-2月的抽檢情況進(jìn)行了匯總。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年1-2月市場監(jiān)管總局共發(fā)布了7期食品抽檢信息，共公布了49批次不合格樣品。
不合格樣品涉及21大類 食用農(nóng)產(chǎn)品最多
從類別上看，不合格樣品涉及餅干，炒貨食品及堅(jiān)果制品，調(diào)味品，方便食品，糕點(diǎn)，肉制品，食用油、油脂及其制品，水果制品，飲料，嬰幼兒配方食品，蜂產(chǎn)品，水產(chǎn)品，食用農(nóng)產(chǎn)品，酒類，淀粉及淀粉制品15大類。
統(tǒng)計(jì)還顯示，這些樣品存在的問題主要集中在：農(nóng)獸藥殘留問題，食品添加劑使用問題，微生物污染問題，與標(biāo)簽標(biāo)示值不符問題，質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，重金屬污染問題六方面。另外，還有少部分食品檢出營養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，其他污染物超標(biāo)問題，生物毒素超標(biāo)問題。其中，檢出微生物問題的不合格樣品最多，有21批次，占所有不合格樣品數(shù)量的42.85%。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責(zé)成相關(guān)省級(jí)市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法從嚴(yán)處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開，并向總局報(bào)告。
1、【最新】市場監(jiān)管總局：8批次食品抽檢不合格，涉京東、淘寶所受產(chǎn)品等
2、〔2021年 第3號(hào)〕市場監(jiān)管總局關(guān)于8批次食品抽檢不合格情況的通告
3、【2021年第4號(hào)】市場監(jiān)管總局關(guān)于7批次食品抽檢不合格情況的通告
4、市場監(jiān)管總局：9批次食品抽檢不合格 涉及微生物污染、食品添加劑超限量使用等問題
5、市場監(jiān)管總局關(guān)于5批次食品抽檢不合格情況的通告
6、1月市場監(jiān)管總局公布35批次不合格食品 微生物污染問題為主因
部分不合格項(xiàng)目檢驗(yàn)小知識(shí)
菌落總數(shù)
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn)熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外），一個(gè)樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中的菌落總數(shù)5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞》（GB 14884—2016）中規(guī)定，單個(gè)蜜餞樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過104CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過103CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢測結(jié)果不允許有超過105CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中大腸菌群不合格，說明食品存在衛(wèi)生質(zhì)量缺陷，提示該食品中存在被腸道致病菌污染的可能，對(duì)人體健康具有潛在危害，尤其對(duì)老人、小孩的危害更大�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 豆制品》（GB 2712—2014）中規(guī)定，同一批次樣品5個(gè)獨(dú)立包裝的大腸菌群檢測結(jié)果均不得超過1000CFU/g且至少3個(gè)獨(dú)立包裝的檢測結(jié)果不超過100CFU/g�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，一個(gè)樣品的5次檢測結(jié)果均不得超過100 CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10 CFU/g。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中大腸菌群的檢測結(jié)果不允許有超過102CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結(jié)果不超過10CFU/g。造成大腸菌群超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受到人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底等。
霉菌
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中霉菌的最大限量值為25CFU/g�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn)沖調(diào)谷物制品》（GB 19640—2016）中規(guī)定，同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中霉菌的檢測結(jié)果不允許有超過102CFU/g的，且至少3個(gè)包裝產(chǎn)品檢測結(jié)果不超過50CFU/g。造成霉菌超標(biāo)原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
霉菌和酵母
霉菌和酵母是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌和酵母污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 保健食品》（GB 16740—2014）中規(guī)定，霉菌和酵母不得超過50CFU/g或50CFU/mL。霉菌和酵母超標(biāo)的主要原因，可能是加工用原料受污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被污染。
阪崎腸桿菌
阪崎腸桿菌是奶粉（乳）制品中新發(fā)現(xiàn)的一種致病菌。由其引發(fā)的嬰兒、早產(chǎn)兒腦膜炎、敗血癥及壞死性結(jié)腸炎散發(fā)和暴發(fā)的病例已在全球相繼出現(xiàn)。多份研究報(bào)告表明嬰兒配方奶粉是當(dāng)前發(fā)現(xiàn)致嬰兒、早產(chǎn)兒腦膜炎、敗血癥和壞死性結(jié)腸炎的主要感染渠道，在某些情況下，由阪崎腸桿菌引發(fā)疾病而導(dǎo)致的死亡率可達(dá)40%～80%�！妒称钒踩珖覙�(biāo)準(zhǔn) 嬰兒配方食品》（GB 10765—2010）中規(guī)定，阪崎腸桿菌（僅適用于供0-6月齡嬰兒食用的配方食品）為不得檢出。檢出阪崎腸桿菌原因，可能是生產(chǎn)原料本身受到阪崎腸桿菌的污染；生產(chǎn)加工環(huán)境和設(shè)備中的阪崎腸桿菌污染產(chǎn)品。
文章數(shù)據(jù)來源國家市場監(jiān)管總局、食品伙伴網(wǎng)等，小編編輯整理發(fā)布。
