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    由速凍蔬菜HACCP 計(jì)劃中一個(gè)關(guān)鍵限值的設(shè)定所引發(fā)的思考

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-10-06  來源:食品伙伴網(wǎng)
    核心提示:大多數(shù)的冷凍蔬菜企業(yè)在制定原料驗(yàn)收的監(jiān)控計(jì)劃時(shí),基本采用本文開頭所采用的方法。仔細(xì)分析此種做法,原料的安全性僅僅建立在一張檢測(cè)報(bào)告或證明上,似乎有違HACCP 體系本身的宗旨,有點(diǎn)避重就輕,應(yīng)付了事的味道。


                        上海出入境檢驗(yàn)檢疫局  胡力邦
    2002年,本人接連參加了2期出口食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP 體系的建立、實(shí)施與審核的課程,通過專業(yè)的培訓(xùn),確實(shí)讓人受益非淺,本人從事出口蔬菜檢驗(yàn)檢疫和出口食品生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)督管理工作數(shù)十年,實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)也積累了不少,再通過系統(tǒng)的理論培訓(xùn),有一種豁然開朗的感覺。但是在學(xué)習(xí)的過程中,一直有一個(gè)疑問環(huán)繞在心頭,無法釋懷。以速凍蔬菜為例,現(xiàn)有的教材中,在對(duì)速凍蔬菜工藝流程進(jìn)行顯著危害分析時(shí),由于在原料驗(yàn)收流程上存在潛在的化學(xué)危害,通常把這一環(huán)節(jié)確定為關(guān)鍵控制點(diǎn),但是在設(shè)定相關(guān)的關(guān)鍵限值時(shí),只是簡單地設(shè)定為監(jiān)控原料有無農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告或者是有無產(chǎn)地證明。難到只要對(duì)原料進(jìn)行上述的監(jiān)控,就能把最終產(chǎn)品涉及安全衛(wèi)生的風(fēng)險(xiǎn)控制在最低限度嗎?
    事實(shí)證明,本人的想法并非杞人憂天。新版的出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)規(guī)定已于2002年5月20日起施行,其中規(guī)定速凍蔬菜類的企業(yè)必須通過HACCP體系的評(píng)審方能出口產(chǎn)品,時(shí)至今日,應(yīng)該說凡能出口速凍蔬菜的企業(yè)都已實(shí)施了HACCP體系的管理。但是根據(jù)2003年一季度中國輸日食品不合格情況的警示通報(bào)顯示,仍有多批輸日的冷凍蔬菜被檢測(cè)出毒死蜱、氯氰菊酯等農(nóng)殘超標(biāo)。根據(jù)常識(shí),問題顯然是出在了原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)上。產(chǎn)生農(nóng)殘超標(biāo)的原因要么就是監(jiān)控失效,HACCP計(jì)劃僅僅停留在紙面上,要么就是當(dāng)初關(guān)鍵限值的設(shè)定缺乏科學(xué)驗(yàn)證。
    根據(jù)本人了解,大多數(shù)的冷凍蔬菜企業(yè)在制定原料驗(yàn)收的監(jiān)控計(jì)劃時(shí),基本采用本文開頭所采用的方法。仔細(xì)分析此種做法,原料的安全性僅僅建立在一張檢測(cè)報(bào)告或證明上,似乎有違HACCP 體系本身的宗旨,有點(diǎn)避重就輕,應(yīng)付了事的味道。大家知道,HACCP 體系強(qiáng)調(diào)加工全過程的控制,涉及食品安全所有方面,包括原料種植、收購、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)鹊鹊墓芸亍km然國家質(zhì)檢總局已制定和實(shí)施了《出口蔬菜基地備案管理細(xì)則》,但中國目前的出口蔬菜原料還有相當(dāng)多的數(shù)量來自于廣大的農(nóng)戶,缺乏有效安全的農(nóng)藥使用管理措施和體系,一種缺乏有效管理體系支撐的農(nóng)殘報(bào)告其可信度是令人懷疑的。
      HACCP不是一個(gè)獨(dú)立的程序,而是一個(gè)更大的控制體系的一部分,是建立在正確實(shí)施GMP和SSOP 的基礎(chǔ)上的。為了避免類似HACCP計(jì)劃僅僅停留在紙面上的情況出現(xiàn),本人認(rèn)為企業(yè)不應(yīng)把注意力僅僅局限在驗(yàn)收幾張農(nóng)殘報(bào)告上,而是應(yīng)該把原料這一重要環(huán)節(jié)納入GMP范疇,在出口蔬菜原料種植基地的建設(shè)方面花更多的精力,并建立起一套標(biāo)準(zhǔn)的出口蔬菜良好農(nóng)藝操作規(guī)范(GAP)和管理體系,該操作規(guī)范和管理體系應(yīng)包括對(duì)種植基地的環(huán)境監(jiān)測(cè)、技術(shù)人員的配置、農(nóng)藥的使用和管理、糞肥的使用和管理、病蟲害預(yù)報(bào)及防治程序、蔬菜的批次管理和可追溯性管理、農(nóng)殘的自檢自控以及記錄保持的規(guī)定等等方面。
      WTO 為我國蔬菜出口提供了更加廣闊的市場空間,也對(duì)我國目前的出口蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀提出了更高的要求。出口蔬菜農(nóng)殘控制的核心在于種植過程的管理,我國應(yīng)加快蔬菜種植基地的建設(shè)和管理,完善公司加農(nóng)戶的方式,建立起一套與國際食品安全衛(wèi)生相一致的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和等效認(rèn)證體系,只有這樣才能打破國際市場的綠色壁壘,穩(wěn)固的占領(lǐng)國際市場。

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