如何制定與動物源性食品鏈相關的布氏桿菌病防制HACCP計劃初探

                                                                                馮建東

                                                             （ 珠海出入境檢驗檢疫局    519015）

摘要：運用HACCP原理指導制定了食品鏈中從動物養(yǎng)殖到加工、運輸、銷售和消費各個環(huán)節(jié)的布氏桿菌病防制HACCP計劃; 制定相關的政府職能管理部門對食品鏈的監(jiān)管HACCP 計劃，確定了動物養(yǎng)殖、加工、銷售環(huán)節(jié)分別為食品鏈中的關鍵控制點(CCP)，指出政府有關職能部門應圍繞相應關鍵環(huán)節(jié)和各環(huán)節(jié)中的CCP，運行好體系。建議應加強對關鍵控制點中的有關工作人員防護和防制知識的培訓考核；有關部門應通力合作，形成合力。

關鍵詞： 動物源性  食品鏈  HACCP計劃   布氏桿菌病  防制 

A Preliminary Study of How to Make HACCP Plan for Preventing and Control the Brucellosis of the Animal              

Origin Food Chain 

 JianDong-feng

(Zhuhai CIQ of  P.R.C.  519015  China)

Abstract: Making HACCP plan by HACCP principle to prevent the brucellosis of the animal origin food chain from animal farming to raw meat product process, transport, retail and consume; Making HACCP plan for goverment relevant department to manage how to prevent the brucellosis of the animal origin food chain, confirm the animal farming, processing, retail is the Critical Control Point(CCP) in the food chain respectively, point out the government relevant department should take the critical link and each CCP of each link. The advice is need to strengthen immunity inoculate of brucellosis and training for the staff in the CCP; The business enterprise, government and public need to cooperate, attends to his own duty.

Keywords: Animal origin  Food chain  HACCP plan  Brucellosis  Prevent and control  

前言

布氏桿菌病是由布氏桿菌（Brucellosis）引起的人和動物的一種共患性傳染病，其臨床表現(xiàn)為長期發(fā)熱、多汗、關節(jié)痛、肝脾腫大等。該菌屬于革蘭氏陰性的短小桿菌，牛、羊、豬等動物容易受到感染[1]，對馬、駱駝、狗、鹿、雞、鴨等也有不同程度的危害，人類接觸帶菌動物或者動物制品（乳和乳制品）可被感染。自然條件下，生長活力較強，60℃，30分鐘或80-95℃，5分鐘可以滅活 [2]，可經(jīng)皮膚粘膜、消化道、呼吸道感染。有報道由屠宰廠加工引發(fā)布氏桿菌病暴發(fā)流行[3]，東北農(nóng)大28名師生因實驗染傳布氏桿菌病[4]，養(yǎng)殖場工人被感染時有發(fā)生[5]；在臨床上容易被誤診支氣管肺炎、酒精性肝病、腰間盤突出等[6、7、 8、9]；甚至有報道在消費環(huán)節(jié)吃火鍋、家庭聚會也會導致感染該病 [10、11、12]等，目前使用中西醫(yī)結合的治療方式較理想[13、14、15]。

1  研究對象和方法：由感染的動物范圍及途徑可知，在食品鏈中從動物養(yǎng)殖到生肉、乳及乳制品的加工、運輸、銷售和消費存在“布氏桿菌病”防制問題。

1．1 研究對象：與動物源性食品鏈相關的布氏桿菌病防制 。包括動物源性食

品鏈各環(huán)節(jié)；政府有關職能部門對食品鏈的監(jiān)管。

1．2  方法：運用HACCP原理指導制定相應HACCP計劃。

2  研究結果 

2.1 制定了動物源性食品鏈各環(huán)節(jié)的布氏桿菌病防制 HACCP 計劃（見表1）

（表1）   動物源性食品鏈各環(huán)節(jié)的HACCP 計劃表 

2.2   制定了相關政府職能部門（主要包括獸醫(yī)防疫、檢驗檢疫、工商管理、藥監(jiān)、技監(jiān)、衛(wèi)生防疫等6個部門）對動物源性食品鏈的監(jiān)管HACCP 計劃 見（表2）

（表2）政府有關職能部門對食品鏈的監(jiān)管HACCP 計劃表 

3  討論 

3．1  由表2可見，一個環(huán)節(jié)與幾個部門有關。各政府職能管理部門需要各司其職，通力合作，必要時聯(lián)合執(zhí)法，避免執(zhí)法真空。

3．2  根據(jù)HACCP原理，HACCP計劃不是孤立的存在的， 需要有前提計劃。

作為前提計劃的GMP、SSOP應參照《動物布氏桿菌病防治技術規(guī)范》[17]制定。還應注意以下兩方面的問題。

3.2.1加強公共衛(wèi)生的治理�？紤]到本病可經(jīng)吸血昆蟲叮咬和的老鼠傳播途徑，應注意把密度鼠害和蚊子降到安全范圍，避免交叉?zhèn)鞑ジ腥尽?/div>