簡介
海蟄又名水母、白皮子,猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物,營養(yǎng)價值較高,海蟄頭稍硬,營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家,晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天,海蟄已成宴席上的佳肴。
海蜇屬腔腸動物,海蜇呈傘形,在水中漂浮,產(chǎn)于我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季,捕撈后加明礬和鹽壓榨,除去水分,洗凈后再用鹽漬。海蜇按產(chǎn)地分,有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好,個大,淺黃色,水分大、脆嫩。東蜇產(chǎn)于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉內(nèi),不易洗掉,牙磣;棉蜇肉厚不脆。北蜇產(chǎn)于天津北塘,色白個小,比較脆嫩,質(zhì)量較次。海蜇的打撈季節(jié)一般是在夏秋季節(jié)。
營養(yǎng)成分(100克)
熱量33.00千卡,蛋白質(zhì)3.70克,脂肪0.30克,碳水化合物3.80克,膽固醇8.00毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.05毫克,尼克酸0.20毫克,維生素E2.13毫克,鈣150.00毫克,磷30.00毫克,鉀160.00毫克,鈉325.00毫克,鎂124.00毫克,鐵4.80毫克,鋅0.55毫克,硒15.54微克,銅0.12毫克,錳0.44毫克。
營養(yǎng)分析
1.海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養(yǎng)食品。
2.含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì),能擴張血管,降低血壓。
3.所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效。
4.海蟄能軟堅散結(jié)、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益,并有防治腫瘤的作用;從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。
相關(guān)人群
一般人群都能食用
1.適宜中老年急慢性支氣管炎,咳嗽哮喘,痰多黃稠之人食用;適宜高血壓病,頭昏腦脹,煩熱口渴,以及大便秘結(jié)者服食;適宜單純性甲狀腺腫患者食用;適宜醉酒后煩渴者食用。
2.脾胃虛寒者慎食。
食物相克
海蟄忌與白糖同腌,否則不能久藏。
食用提示
每餐約40克。
食用指導(dǎo)
1.食用涼拌海蟄時應(yīng)適當放些醋,否則會使海蟄“走味”。
2.有異味者為腐爛變質(zhì)之品,不可食用;新鮮海蟄不宜食用,因為新鮮的海蟄含水多,皮體較厚,還含有毒素,只有經(jīng)過食用鹽加明礬鹽漬3次(俗稱三礬),使鮮海蟄脫水3次,才能讓毒素隨水排盡。
3.海蟄配木耳,潤腸,美膚嫩白,并能降壓,長期食用,有益健康。
4.海蜇在食用前一定要用清水洗凈,去掉鹽、礬、血里、砂子,再用熱水汆一下,然后切絲拌涼菜用。
食療作用
味咸、性平、入肝、腎經(jīng);具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效;用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。
文獻選錄
海蜇入饌,始見載于晉代《博物志》。
唐代《嶺表錄異》指出:“南人好食之,云性暖,治河魚疾”,并記有食用方法。
元代《云林堂飲食制度集》中已有名菜“海蜇羹”的制作方法。自明代開始,人們才開始生食海蜇。
《歸硯錄》:海姹,妙藥也。宜氣化瘀,消痰行食而不傷正氣,故哮喘、胸痞、腹痛、癥瘕、脹滿、便秘、滯下、疳、疽等病,皆可量用。
《醫(yī)林纂要》:補心益肺,滋陰化痰,去結(jié)核,行邪濕,解渴醒酒,止嗽除煩。