茶:茶含有以單寧酸為存在形式的生物黃酮素,是一種非常好的抗氧化劑。意大利研究人員在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn),喝下一杯濃紅茶或綠茶后,血中的抗氧化容量能增加41%-48%。綠茶喝了30分鐘、紅茶喝了50分鐘后,_nl中抗氧化容量達(dá)到高峰,并可使高水平持續(xù)一個(gè)半小時(shí)。一小包綠茶或紅茶在150毫升的開水中,5分鐘后其中85%的抗氧化劑可釋放出來,再過5分鐘另外的15%也被浸泡出來。
蔬菜和水果:蔬菜和水果中含有幾百種自然形成的抗氧化劑。多吃蔬菜和水果的好處是說不盡的。
紅葡萄酒:法國西格·雷納德研究小組的研究顯示,紅葡萄酒含有3種強(qiáng)有力的抗氧化劑,每天飲用250毫升,能清除掉氧自由基對(duì)人體低密度脂蛋白95%的損傷。有的專家指出,每人每天飲用200毫升紅葡萄酒效果最好。堅(jiān)持這種習(xí)慣的人患心臟病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn)減少了50%。
維生素抗氧化劑:維生素E、維生素c和B胡蘿h素都是極好的抗氧化劑。關(guān)于維生素抗氧化劑將在隨后的章節(jié)中作較為詳細(xì)的專題介紹。在此,提請(qǐng)讀者注意的是,作為抗氧化劑的維生索與作為一般營養(yǎng)素的維生素有著不同的概念,作為抗氧化劑的維生素的攝人量比作為營養(yǎng)索需要的維生素推薦量明顯要大。
硒、鋅、銅、錳、鐵等這些體內(nèi)必需的重要微量元素,參與抗氧化酶的合成,激活抗氧化酶活性基因而發(fā)揮抗氧化作用。
重視蔬菜、水果中的抗氧化劑
蔬菜和水果中含有豐富的維生索c、維生素E和B一胡蘿素等強(qiáng)抗氧化劑,除此之外,還含有其他具有很好抗氧化作用的營養(yǎng)物質(zhì),主要包括:花色苷。色苛在漿果和葡萄中含量豐富。研究表明,花色苷具有很好的抗氧化作用,能使遺傳因子、細(xì)胞免受氧自由基的侵害,能有效預(yù)防癌癥。專家還發(fā)現(xiàn),花色苷能有效促進(jìn)視力的恢復(fù)。
生物類黃酮:這是一組很有效的抗氧化劑。能有效抵抗致癌物質(zhì),與維生素c有臥同效應(yīng),在多種水果中含有,但主要存在于柑橘類水果中,花椰菜、番茄、黃瓜中也存有生物類黃酮。
姜黃素:姜黃素是一種強(qiáng)有效的抗氧化劑。常見于芥末、姜黃、玉米和黃色辣椒之中。
番茄紅素:番茄紅素是一種強(qiáng)效抗氧化劑。番茄紅素是“抗癌法寶”,對(duì)預(yù)防前列腺癌、乳腺癌、子宮癌、肺癌等具有積極作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明,番茄紅素能有效降低肝癌發(fā)生率。番茄紅索還能預(yù)防心血管疾病的發(fā)生,有效防止機(jī)體老化。番茄紅索主要存在于成熟的西紅柿中,番茄紅素是脂溶性的,經(jīng)過油炒的西紅柿容易被吸收,煮熟的西紅柿也比生兩紅柿多。西瓜、紅色葡萄柚、番石榴、杏桃、木瓜中也含有番茄紅素。
葉黃素:葉黃素也是一種強(qiáng)效抗氧化劑,存在于多種蔬菜以及水果之中。葉黃素在加熱過程中仍能保持穩(wěn)定的性質(zhì),經(jīng)過烹制不會(huì)被破壞。
玉米植物黃質(zhì):這是一種使玉米呈現(xiàn)金黃色的物質(zhì),它存在于菠菜、卷心菜、花椰菜以及豌豆之中。它具有很強(qiáng)的抗氧化作用。