牛奶里最主要營養(yǎng)物有6大類,蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素、維生素和水,水是最多的。液態(tài)奶中88%左右都是水。
專家說,這六大類物質(zhì)中的任何一種,都會(huì)直接影響牛奶口味的濃淡。
脫脂奶是脂肪含量0.5以下,全脂奶脂肪量要達(dá)到3.6,兩者差異很大。有些人喝脫脂奶感覺好像喝水一樣,喝全脂奶感覺則截然不同,所以牛奶的口感和香味主要來自于脂肪。
如果喜歡喝味道重的,就選全脂牛奶;如果不喜歡太濃的奶味,脫脂牛奶會(huì)更合適。常亮又有新問題了。他說自己已經(jīng)很胖了,盡管喜歡全脂牛奶濃郁的奶味,可是不敢喝,怕體重增長。
如果喝全脂牛奶,到底會(huì)不會(huì)因?yàn)閿z入的脂肪含量高,而影響人的體型呢?
脂肪,主要是動(dòng)物脂肪,通過牛奶攝入的含量微乎其微。所以喝牛奶不是脂肪攝入的一個(gè)主要來源,不用在意。
既然全脂牛奶味道香濃,又不會(huì)影響體型,可是還是有人不敢喝。有的人一喝肚子里就嘰里咕嚕的,這是怎么回事呢?難道是自己的腸胃不好?
專家:有些人因?yàn)殚L期不喝牛奶,導(dǎo)致腸胃里乳糖降解酶很少甚至沒有,這樣,奶喝下去對(duì)乳糖不能緩解,在腸胃里面會(huì)產(chǎn)生所謂脹氣,產(chǎn)生不舒服的感覺。要想讓牛奶在體內(nèi)更好的消化和吸收,該如何補(bǔ)充乳糖降解酶呢?
專家:開始可以很少量地喝,然后逐步加量。到三個(gè)月以后就可以正常飲用牛奶了。此外盡量不要空腹喝奶。在喝牛奶的時(shí)候搭配一些淀粉類的食物,連同面包餅干這些含淀粉的食物一起食用。
專家還建議大家,可以把奶燒開再喝。在一些牛奶的外包裝上,就寫著這樣的飲用建議:“加熱溫度過高會(huì)影響牛奶的營養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。”如果加熱過度的話,一些活性物質(zhì),包括鈣,會(huì)在鍋底形成不溶性鈣,喝下去不易吸收。
如果在牛奶稍稍冒泡就關(guān)火,也有很多弊端。泡沫起來不是因?yàn)槟讨箝_了,而是因?yàn)槭悄汤镆恍┲究諝鈳С龅呐菽,看起來像煮開了其實(shí)還沒有煮熟。如果牛奶不夠新鮮的話,很可能還沒有殺死里面的細(xì)菌。煮牛奶的時(shí)候,應(yīng)該用筷子慢慢攪動(dòng),直到泡沫起來,只要開一開就可以關(guān)火了。
如果有人喜歡往牛奶里加糖,千萬不要在煮之前放。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和糖之間產(chǎn)生反應(yīng),糖和蛋白質(zhì)都不利于人的消化吸收,這樣加糖越多,煮時(shí)間越長,溫度越高,牛奶營養(yǎng)含量損失越大。
正確的做法應(yīng)該是,等到牛奶加熱放涼之后,再把糖放進(jìn)去。有一些地方會(huì)賣一些散裝奶,這樣的奶雖然便宜,但是衛(wèi)生條件和安全性都不能保證。因?yàn)槲覀儾恢琅5慕】禒顩r怎么樣,所以是沒法保障牛奶是安全的。
所以,在把這種散裝牛奶買回家之后,必須徹底加熱再喝!對(duì)于裝奶的容器,如果有條件的話,最好進(jìn)行高溫消毒。