茄子營養(yǎng)豐富。據(jù)分析,每100克含碳水化合物4.2克、蛋白質(zhì)1.5克,此外,還富含磷、鈣、鉀等礦物質(zhì)及多種維生素。尤其是紫色茄子含有大量維生素,可增強細胞間的黏著能力,有防治微血管脆裂出血,促進傷口愈合的作用,被醫(yī)家視之為健身蔬菜。
茄子食法五花八門,炒、燒、煎、蒸、拌、熗等,皆可成美味。蒜泥拌茄子、醬爆茄子、肉片燒茄子、油燜糖醋茄子、魚香茄子、椒鹽茄餅等,皆為家常菜譜中的時令佳肴。茄子一經(jīng)巧手烹制,還能躍上宴席寶座,成為令人喜愛的地方名菜。
茄子既是佳蔬,又為良藥。祖國醫(yī)學認為,茄子味甘性涼,有清熱活血、止痛消腫等功效,主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍!妒辰(jīng)》說茄子“主充皮膚、益氣力、腳氣。”《醫(yī)林纂要》稱茄子“寬中、散血、止瀉。”現(xiàn)代醫(yī)學研究表明,茄子中含有維生素P,可柔軟血管壁,常吃可防治腦溢血、高血壓、動脈硬化等癥。