含致癌物的食品≠致癌食品

    近年來，紅心鴨蛋事件、蘇丹紅事件、濫用食品添加劑……此類食品安全問題頻頻被媒體曝光，每次事件發(fā)生后，我們敏感的神經(jīng)總會被觸動一下，吃的風險究竟有多大？我們現(xiàn)在還能吃什么？

    6月30日上午，在國內(nèi)外享有盛譽的營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石來鄭講學，暢談如何吃得安全的問題。

    陳君石認為，在目前的社會階段，食品安全“零風險”是不存在的。我們應該客觀看待這個社會現(xiàn)實，并用科學知識來保護自己。其次，要破除誤解，含有致癌物的食品不等于致癌食品。一種物質(zhì)是否發(fā)生致癌作用，要通過科學的評估作出判斷。公眾應該認識到這是目前確實存在的問題，但應解除不必要的恐慌。

    含反式脂肪酸食物≠有毒有害食物

    如何規(guī)避不安全食品帶來的潛在風險？如何合理膳食、全面營養(yǎng)？記者就群眾關心的一些問題采訪了陳君石院士。

    問：我們吃的魚、肉、蛋、菜均來自2億多農(nóng)戶的分散生產(chǎn)，農(nóng)藥、獸藥殘留是不可避免的，我們該怎么吃？

    答：自我保護的第一條是食物多樣化。

    這本是《中國居民膳食營養(yǎng)指南》里的建議，即食物多樣化，只有這樣，才能達到營養(yǎng)均衡。這對食品安全同樣重要，比如韭菜有農(nóng)藥殘留，那你不要每天都吃韭菜，每星期吃一次，或者10天吃一次，那危害不就降到最低了嗎？你的運氣沒那么不好吧，你今天吃韭菜，明天吃蘿卜，后天吃青椒都會碰上農(nóng)藥殘留嗎？這樣說的前提是，超標的蔬菜是少數(shù)。假如供貨來源沒有問題，不會超過10%的蔬菜超標。所以，食物多樣化，會把可能存在的風險大大地稀釋掉。

    自我保護的第二條是要購買品牌商品，要到超市去買。因為供貨商的來源比較有保證。

    自我保護的第三條是學會一點科學知識。

    如果你擔心蔬菜上農(nóng)藥超標，不要用什么洗滌液、洗滌靈或者什么化學藥品在水中浸泡，這種做法實際上是用一種化學物質(zhì)去處理另一種化學物質(zhì)。最好的辦法是在自來水龍頭下流水沖洗或清洗后用鹽水浸泡。

    還有一個非常重要的常識是，吃剩下的東西必須放進冰箱里，這樣做是為了避免微生物引起的食源性疾病。

    問：媒體也曾報道過反式脂肪酸給人體帶來的健康風險，您怎么看？

    答：植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成室溫下更穩(wěn)定的固態(tài)反式脂肪酸。我認為，它不是一個重要的食品安全問題，它在某種意義上是一個營養(yǎng)問題。

    在某些西方發(fā)達國家，強制規(guī)定在食品標簽上標明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好，但是反式脂肪酸究竟含量多少是允許的，含量多少是不允許的，現(xiàn)在還沒有一個明確的標準。同樣，含有反式脂肪酸的食品不等于有毒有害食品，你不要天天去吃它、頓頓去吃它。反式脂肪酸在人造黃油中含量較高，這在中國人膳食結(jié)構中所占的比重是微不足道的。

    問：食用轉(zhuǎn)基因食品安全嗎？

    答：在食品安全這個專業(yè)范圍內(nèi)，不應該包括轉(zhuǎn)基因食品。

    轉(zhuǎn)基因食品是科學家在實驗室中把動植物的基因加以改變，再制造出具備新特征的食品種類，所修改的基因數(shù)量最多不超過兩個。

    那么，有轉(zhuǎn)基因食品之前，我們經(jīng)常吃數(shù)不清的基因發(fā)生改變的食品，只不過這是天然的。袁隆平的雜交水稻，不知發(fā)生多少基因改變，沒有人說它有安全問題，而袁隆平也說不明白哪些基因發(fā)生了什么改變。

    所以，只對一個基因作出修改，你就說它有安全問題，許多個基因發(fā)生改變，你說它沒有安全問題，這個事情很不公平。在農(nóng)業(yè)科學上，不論植物還是動物，任何一個物種，都會發(fā)生基因改變。到目前為止，沒有證據(jù)表明，轉(zhuǎn)基因食品會對消費者產(chǎn)生危害。