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    蔬菜營養(yǎng)的九個(gè)誤區(qū)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-26  瀏覽次數(shù):586

    多吃新鮮蔬菜誰都知道,可并不是吃了新鮮蔬菜就可以達(dá)到營養(yǎng)需求的,關(guān)鍵在于人們吃菜的時(shí)候總存在一些錯(cuò)誤的食用方法導(dǎo)致事倍功半,你也存在這些誤區(qū)嗎?危險(xiǎn)啦…

    久存蔬菜

    上班族通常喜歡一周做一次大采購,把采購回來的蔬菜存在家里慢慢吃,這樣雖然節(jié)省時(shí)間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會(huì)損失大量的營養(yǎng)素,例如:菠菜,在通常狀況下(20度)每放置一天,維生素C損失高達(dá)84%。因此,應(yīng)該盡量減少蔬菜的儲(chǔ)藏時(shí)間。如果儲(chǔ)藏也應(yīng)該選擇干燥、通風(fēng)、避光的地方。

    丟掉含維生素最多的部分

    人們的一些習(xí)慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養(yǎng)素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實(shí)際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2-3倍。再比如,做餃子餡時(shí)候把菜汁擠掉,維生素也會(huì)損失70%以上。正確的方法是,切好菜后用油拌好,再加鹽和調(diào)料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那么多湯了。

    小火炒菜

    維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應(yīng)該用旺火炒,再有,加少許醋,也有利于維生素保存。還有些蔬菜更適于涼拌來吃,比如黃瓜、西紅柿等等。

    菜做好了不馬上吃

    很多人喜歡做好了飯菜后放在鍋里溫著或者放在保溫桶里面,等上一段時(shí)間再吃。這樣也會(huì)損失大量的營養(yǎng)物質(zhì),試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因?yàn)闆]有立刻吃而使飯菜變得毫無營養(yǎng),該多可惜。

    吃菜不喝湯

    炒菜時(shí),蔬菜中大量的營養(yǎng)物質(zhì)都溶解在菜湯里了,不喝多可惜。

    先切菜后洗菜

    食堂的大師傅經(jīng)常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。很多人不以為然,其實(shí)這樣做也會(huì)另大量的維生素白白流到了水中。

    偏愛吃炒菜

    很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實(shí)蔬菜更容易吸收油脂。

    吃素不吃葷

    時(shí)下素食者越來越多,盡管有利于防止動(dòng)脈硬化,但是一味吃素也不對(duì):一是人每天必須要從肉里攝入一定膽固醇,適量的膽固醇還有利于防癌。二是單純吃素會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足,容易引起另外的消化道腫瘤的危險(xiǎn)。三是維生素B2攝入不足。四是由于蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴(yán)重缺鋅。一個(gè)比較好的方法是根據(jù)自己的身體特點(diǎn),搭配的吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對(duì)身體的損害。

    生吃蔬菜不洗干凈

    現(xiàn)在蔬菜污染越來越多,有各種農(nóng)藥和寄生細(xì)菌的殘留,因此生吃蔬菜最好洗干凈、去皮。

     

     
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