隨著科學的快速發(fā)展,人們認識水平的提高,以及觀念的不斷更新,吃的東西也隨之變化,F(xiàn)今的人,不僅要吃的營養(yǎng),還要吃的科學,吃的健康,吃出時尚。“素”、“野”、“粗”、“雜”、“生”、“蟲”等以成為現(xiàn)代非常時髦的食品了。
吃素
素食對于現(xiàn)代人,最切合實際的莫過于它在健康、美容方面的積極影響,素食對人的心性具有潛移默化的良好作用,有人說素食是21世紀最時尚、最流行的食品。據統(tǒng)計,當今大多數(shù)素食主義者不是吃齋念佛的“素道人家”,而是社會中最時尚、最具文化修養(yǎng)、最有經濟實力的白領一族。近年來,在西方一些國家出現(xiàn)了肉、蛋類食品被冷落,而以蔬菜類食品為主的現(xiàn)象,特別是有防癌和防止動脈阻塞作用的食品被列為最佳食品。美國有10%的素食人群,1/6的英國人已經或正在考慮成為素食者。素食已經成為一種新的飲食時尚。
吃野
當前,一些營養(yǎng)學家提出“飲食回歸自然”的觀點,提倡人們選擇新鮮、無污染的野菜、野果食用。野生的果疏含有豐富的維生素和食物纖維,營養(yǎng)成分的含量大大高于常見的栽培蔬菜,有的還具有食療作用。野菜可做成各種風味的菜肴,是普通蔬菜所不及的。野菜野味還登上了星級飯店,成為宴席上的真品。據有關方面統(tǒng)計,目前我們栽培的蔬菜約有160種,而野菜約300種,其中分布廣、產量大、營養(yǎng)成分高的野菜就有100多種,如薺菜、苦菜、馬齒莧。
吃粗
從營養(yǎng)學角度來看,精米、精面的營養(yǎng)價值反不如粗糧的營養(yǎng)價值高。糾其原因,粗糧營養(yǎng)成分多,對人體有益,吃的過精過細反而會使人體攝入的營養(yǎng)成分失調?茖W研究證明,玉米、小米、番薯、蕎麥、高粱、等粗雜糧所含有的蛋白質、脂肪、維生素等均高于大米、白面,而且有保健作用。臺灣營養(yǎng)學專家提出,快餐漢堡包會導致兒童過胖,主張恢復30年前的“番薯白米飯”作為現(xiàn)代人的營養(yǎng)食譜。番薯的營養(yǎng)及其豐富,每公斤含碳水化合物257.6克,蛋白質15.6克,脂肪1.8克,還有各種維生素,堪稱為營養(yǎng)全面的保健食品。
吃雜
從營養(yǎng)學的角度來講,吃“雜”即是提倡“營養(yǎng)均衡”、“合理配膳”,而不能想吃什么就吃什么,愛吃什么就吃什么,隨意偏食。根據中醫(yī)理論,五味的偏好,會使某些內臟之氣偏盛,從而破壞人體的協(xié)調統(tǒng)一,導致疾病。什么都吃,即雜食,可以從食物中互補營養(yǎng),從而獲得全面均衡的營養(yǎng)成分,對人體健康大有益處。
吃生
生食果蔬不破壞其中的營養(yǎng)成分,維生素、礦物質、纖維素等處于天然的平衡狀態(tài),直接食用,對營養(yǎng)的攝取最高。另據醫(yī)學研究證明,多吃生食能使白細胞處于正常狀態(tài),提高機體免疫力,且有抗癌作用。美國已有成千上萬名癌癥病人一日三餐全吃生蔬菜瓜果或飲其汁,且在未進行其他治療的情況下堅持多年,延長了生命。
吃蟲
科學家發(fā)現(xiàn),昆蟲體內含有大量人體所需的蛋白質、各種維生素及豐富的礦物質,其營養(yǎng)結構比禽、畜肉更合理。目前世界上已有500多種昆蟲被列入菜品,我國大約有100多種可以食用的昆蟲,蟬蛹、蝗蟲、螞蟻、蚯蚓、蟬等,堂而皇之地走上了餐桌。昆蟲食品已在全球范圍內迅速發(fā)展,并將成為人類食品的新潮流。