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    再見,含鋁添加劑

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-06-03  來源:食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心
    核心提示:近日,國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門聯(lián)合發(fā)文,對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出了重大調(diào)整。從2014年7月1日開始,三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn),饅頭、發(fā)糕等等面粉制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨),而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。
       ——鐘凱,國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員,食品安全博士。
     
      近日,國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門聯(lián)合發(fā)文,對(duì)含鋁食品添加劑的使用做出了重大調(diào)整。從2014年7月1日開始,三種含鋁的食品添加劑(酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉)不能再用于食品加工和生產(chǎn),饅頭、發(fā)糕等等面粉制品(除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨松劑(硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨),而在膨化食品中也不再允許使用任何含鋁添加劑。
     
      其實(shí)早在2013年初原衛(wèi)生部就已經(jīng)在向社會(huì)各界征求意見,準(zhǔn)備調(diào)整含鋁食品添加劑的使用規(guī)定,如今只是瓜熟蒂落而已。之所以說是“重大調(diào)整”,因?yàn)槲覈?guó)食品添加劑中含鋁的品種除了鋁色淀主要有五種,其中三種被禁用,兩種被限制使用范圍。而鋁色淀中的三氧化二鋁只是色素的載體,對(duì)于鋁的攝入量影響不大,只需要控制好色素的用量即可。
     
      為什么要限制含鋁添加劑?
     
      之所以要對(duì)含鋁食品添加劑動(dòng)刀子,是因?yàn)橹袊?guó)人吃進(jìn)去的鋁已經(jīng)偏多了。鋁是人體非必需的微量元素,它是地球上最多的金屬元素,但大多數(shù)天然食品中的鋁含量并不高,吃進(jìn)去的鋁主要還是來自含鋁食品添加劑。在我國(guó),含鋁食品添加劑常常出現(xiàn)在面粉、饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品和其它面制品中。硫酸鋁鉀(鉀明礬)和硫酸鋁銨(銨明礬)是使用最多的含鋁食品添加劑,主要作為膨松劑用于面制品。
     
      一般大家都認(rèn)為鋁吃多了會(huì)得老年癡呆,確實(shí)也有研究發(fā)現(xiàn)它與老年癡呆有關(guān),但這一點(diǎn)還并未形成學(xué)術(shù)界的共識(shí)。目前學(xué)界較一致的看法是,鋁主要會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)于2011年6月在JECFA的第74次大會(huì)上將鋁的“暫定每周耐受攝入量”(PTWI)確定為每周每公斤體重2毫克,這相當(dāng)于一個(gè)60公斤重的成年人每周吃120毫克鋁。然而,中國(guó)有不少人的鋁攝入超過了這個(gè)量。
     
      中國(guó)人鋁攝入偏高,是因?yàn)橐郧暗臉?biāo)準(zhǔn)定得太寬松嗎?其實(shí)也未必。如果能嚴(yán)格執(zhí)行原標(biāo)準(zhǔn),大多數(shù)消費(fèi)者的健康還是有保障的。只是超量、超范圍使用的情況太多,才導(dǎo)致總的攝入量偏高,所以不得不進(jìn)一步加以限制。例如原衛(wèi)生部在2009年的一份函件中明確指出,根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的使用范圍不包括粉條,因此不能用于粉條生產(chǎn)加工。但現(xiàn)實(shí)中監(jiān)管部門卻經(jīng)?梢园l(fā)現(xiàn)這種超范圍使用的情況,比如前不久北京市食藥監(jiān)局通報(bào)的“遷安合金粉絲廠”,其粉條產(chǎn)品中的鋁含量達(dá)到了400多毫克/公斤,超過標(biāo)準(zhǔn)值上限近4倍[1]。所以控制鋁攝入量最關(guān)鍵的一點(diǎn)是嚴(yán)格執(zhí)行法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn),一方面是加強(qiáng)監(jiān)督檢查,及時(shí)查處違法行為,另一方面要引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)。
     
      當(dāng)然打蛇要打七寸,控制鋁的攝入量也要抓對(duì)重點(diǎn),這就需要科學(xué)家進(jìn)行嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。比如我國(guó)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示,膨化食品是兒童鋁攝入的主要來源之一,而且年齡越小的孩子相對(duì)攝入量越高,因此在膨化食品中禁止含鋁添加劑使用對(duì)保護(hù)兒童身體健康就很有幫助。此外,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果還顯示,面食鋁量含偏高,且面粉、饅頭、油條是我們最主要的鋁攝入來源,于是政府也決定大幅削減明礬在面制品中的使用范圍。
     
      膨化食品是兒童鋁攝入的重要來源

           食品工業(yè)界會(huì)受影響嗎?
     
      這次的調(diào)整對(duì)食品工業(yè)界會(huì)不會(huì)帶來沖擊呢?應(yīng)該說影響是有的,但并不影響正常生產(chǎn)。比如禁用的三種含鋁食品添加劑,它們都可以用相同功能的其他食品添加劑替代。膨化食品中可以使用其他色素替代鋁色淀,工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)酵面制品(比如饅頭)主要用酵母、發(fā)酵粉和復(fù)合膨松劑即可,不需要用明礬。
     
      我們?cè)撟⒁馐裁矗?/div>
     
      盡管已經(jīng)做出針對(duì)性的調(diào)整,但由于存在海量的難以監(jiān)管的小作坊、路邊攤甚至黑作坊,超量、超范圍使用含鋁食品添加劑(尤其是明礬)的情況依然會(huì)存在。對(duì)于普通消費(fèi)者,如果想避免攝入過多的鋁,除了盡可能從可靠的商家購買食品,還應(yīng)該注意以下幾個(gè)方面:
     
      首先北方人吃面食居多,所以鋁攝入量遠(yuǎn)多于南方居民;可以面食、米飯、雜糧搭配吃,這也符合平衡膳食的理念。
     
      其次,油條、油餅、麻花等油炸面制品不要每天都吃或一次吃太多,偶爾吃吃無妨。也不要購買過于蓬松的饅頭、包子、蒸糕或焙烤、油炸面制品。
     
      需要特別指出的是海蜇,因?yàn)?ldquo;三礬二水”的工藝就決定了它是鋁含量最高的加工食品。雖然咱不是天天吃,不至于影響健康,但建議用醋泡泡再吃,有利于降低鋁含量。
     
      最后,減少鋁制器具、鋁箔的使用,避免盛裝酸性食物,比如番茄、醋等。
     
      參考資料:
     
      國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告(2014年第8號(hào))

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    編輯:yuanlee

     
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