進(jìn)入夏天以后,氣溫屢次刷新歷史紀(jì)錄,暑熱逼迫人們遠(yuǎn)離廚房,在食物選擇上,也都傾向于涼面、涼皮、冷面這樣的清涼食物。飲食真的可以改變我們對(duì)溫度的感受嗎?
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,進(jìn)食會(huì)讓身體額外消耗能量,這些能量通過(guò)體表散發(fā)出來(lái),就會(huì)讓人覺(jué)得身體發(fā)熱,這種現(xiàn)象被稱為“食物熱效應(yīng)”或“食物的特殊動(dòng)力作用”。
不同的食物產(chǎn)生的“食物熱效應(yīng)”不同。富含蛋白質(zhì)的食物“食物熱效應(yīng)”更強(qiáng)烈,而淀粉類、蔬菜類就差得多。這就是為何吃火鍋時(shí),吃一大盤羊肉,身體能發(fā)熱很久。而如果吃的是一大盤涮白菜,很快就不覺(jué)得熱了。這主要是由于蛋白質(zhì)所含能量的30%會(huì)變成熱量從體表發(fā)散出來(lái),而碳水化合物所含熱量?jī)H有5%至6%作為熱量散失,脂肪則略低,僅為4%至5%。也就是說(shuō),蛋白質(zhì)含量越高的食物,越容易發(fā)散熱量。在我們的日常飲食中,蛋白質(zhì)含量最高的是畜禽肉和魚肉,其蛋白質(zhì)含量為15%至20%,雞蛋為13%,南豆腐是6%,蔬菜類一般在1.5%以下。
按混合食物來(lái)說(shuō),通常把蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)計(jì)算為10%,也就是說(shuō),一餐飯?jiān)谟兄魇秤胁,葷素搭配,葷少素多的情況下,總能量當(dāng)中有1/10是作為食物的熱效應(yīng)通過(guò)身體散發(fā)出來(lái)的。假如一頓正餐吃掉700千卡,就有約70千卡在餐后不久直接從體表散失。
為了提高夏天的抗熱能力,范志紅建議,應(yīng)當(dāng)避免過(guò)量的攝入蛋白質(zhì)食物,但基本需求必須要保證。合理的食物結(jié)構(gòu)應(yīng)該是,每天半斤糧食(約18至24g蛋白質(zhì)),一兩魚或瘦肉(8至10g蛋白質(zhì)),二兩水豆腐(6至10g蛋白質(zhì)),一個(gè)蛋(6至7g蛋白質(zhì)),一杯酸奶(5g蛋白質(zhì)),加上一斤蔬菜(4至10g蛋白質(zhì)),一斤水果(2至4g蛋白質(zhì)),滿足每天60g的女性需要已經(jīng)夠了,男士只需再加一點(diǎn)主食就能達(dá)到65g的需要量。
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