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    這四種肉天生有毒 堅(jiān)決不能吃

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-08  瀏覽次數(shù):418
    核心提示:在畜禽的肉類中,有二百多種有害物質(zhì),尤其是動物體內(nèi)的一些器官,在醫(yī)學(xué)上稱為生理性有害器官,毒性更大,而這一點(diǎn)極易被人們忽視。因此烹調(diào)時(shí)要慎重處理這些有毒器官,以防中毒,危害健康。

      在畜禽的肉類中,有二百多種有害物質(zhì),尤其是動物體內(nèi)的一些器官,在醫(yī)學(xué)上稱為生理性有害器官,毒性更大,而這一點(diǎn)極易被人們忽視。因此烹調(diào)時(shí)要慎重處理這些有毒器官,以防中毒,危害健康。

      畜腎上腺(小腰子)

      俗稱副腎或小腰子,位于腎的前端,呈褐色,腎上腺外面包著一層白色的纖維腺。腎上腺中含有一定量的腎上腺素,人誤食后,會發(fā)生腎上腺素“過剩”,擾亂人體正常代謝,從而岀現(xiàn)中毒現(xiàn)象,如惡心、嘔吐、頭痛、心前區(qū)疼痛、心悸、腹瀉等,重者可岀現(xiàn)瞳孔散大、面色蒼白、心律失常等臨床表現(xiàn)。中毒潛伏期僅為15到30分鐘。因此,宰殺家畜時(shí)應(yīng)嚴(yán)格將其淸除,以防誤食中毒。

      畜淋巴結(jié)(花子肉)

      多位于家畜腹股溝和腰下等處,呈圓形或橢圓形,俗稱花子肉或肉棗。正常顏色為灰白色,如果岀現(xiàn)充血、腫脹、岀血等,說明已發(fā)生病變。淋巴結(jié)是動物體內(nèi)防御器官,也是動物體內(nèi)各種微生物和異物的聚積處。人食用后,容易感染疾病,甚至誘發(fā)癌癥。另外,家畜頭部的大淋巴結(jié)和頜下淋巴結(jié)也有毒性,宰殺后也要摘除。

      兔體臭腺

      兔肉是高蛋白,低脂肪的食品,但兔體內(nèi)有三對腺體,其味極臭。若未經(jīng)摘除而與肉同用,則湯肉均難以進(jìn)口,因此,宰殺時(shí)應(yīng)將其摘除。一是白色鼠鼷腺,雄兔位于陰莖背面兩側(cè)皮下。雌兔位于陰蒂背側(cè)皮下,該腺分泌物奇臭。二是褐色鼠鼷腺,緊挨著白色鼠鼷腺。三是直腸腺,位于直腸末端兩側(cè)壁上,呈長鏈狀,分泌油狀臭物,這三對臭腺都在外側(cè)陰部附近,前兩腺隔著皮膚即可看到,容易辨別摘除。

      畜甲狀腺

      位于家畜胸腔入口處的正前方,為成對器官,牛、羊、豬等甲狀腺重量不等,但一般都在三克以上,甲狀腺所含主要成分是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸,理化性質(zhì)穩(wěn)定,一般蒸煮不易破壞。人若食之,則體內(nèi)甲狀腺激素增加,從而干擾人體正常的內(nèi)分泌機(jī)能。岀現(xiàn)類似甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的癥狀,如頭暈、頭痛、面紅、心悸、口干等,重者還會岀現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,甚至岀現(xiàn)高熱,神昏,心絞痛等。人體攝入1至3克甲狀腺就會發(fā)生中毒。任何一種家畜的甲狀腺都大大超過了中毒量,因此,家畜宰殺時(shí)必須摘除甲狀腺素后再食用。

      補(bǔ)充閱讀:魚肉為何比畜肉容易壞?

      魚肉比畜肉容易壞的原因是多方面的。首先,魚的鰓和內(nèi)臟藏菌很多而且極易腐爛。魚一旦死亡,這些部位的細(xì)菌立刻迅速繁殖,并穿透鰓和脊柱邊上的大血管,沿血管很快伸向肌肉組織。反之,畜肉(豬、牛、羊)一般都是宰殺放血,并立即開膛去臟,減少了細(xì)菌污染的機(jī)會。經(jīng)檢查也證明,健康的畜肉是無菌的。

      其次,魚肉是被疏松的少量結(jié)締組織分隔為很多小肌群的,細(xì)菌很容易沿著疏松的組織間隙侵入肌肉。反之,畜肉是被致密堅(jiān)硬的結(jié)締組織(即筋)包圍成一束一束的,細(xì)菌比較不容易侵入肌肉。

      再次,魚肉含糖量一般只有0.3%左右,而畜肉則多半在1%以上。動物死后,肉里的糖即轉(zhuǎn)化為乳酸,使肉酸度增高并發(fā)生僵直變硬。酸度增高和肉僵硬都起抑制細(xì)菌繁殖的作用。魚肉因?yàn)楹巧伲援a(chǎn)生乳酸也少,肉酸度和僵直維持的時(shí)間都不及畜肉。

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    關(guān)鍵詞: 家畜 畜肉 食用

     

     
     
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