中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,對(duì)高血壓、高血脂等“三高”患者來說,喝湯有利養(yǎng)生的說法,僅限于沒有油沒有鹽的湯。咸湯所帶來的只有麻煩,因?yàn)橛貌秃葴赡軙?huì)加劇食鹽攝入過量的問題,非常不利于血壓的控制。
世界衛(wèi)生組織推薦一個(gè)人每日攝入的食鹽量不應(yīng)超過5克,我國(guó)的推薦是不超過6克。按照多數(shù)餐館的烹調(diào)咸度,湯的含鹽量在0.5%~1.0%之間。如果在菜肴之外,每餐加喝一碗湯(約200毫升),按較低含鹽量0.5%計(jì)算,每日喝2碗湯,就等于多攝入食鹽2克。同時(shí),湯中往往還會(huì)加入雞精和味精,其中鈉含量約為鹽的一半,總的鈉含量會(huì)更高。所以,高血壓病人更適合喝沒有咸味的粥湯,比如小米粥湯、玉米片湯,其中含有較為豐富的鉀,對(duì)于血壓控制有利。喝淡綠茶、菊花茶等,是更好的用餐選擇。
對(duì)高血脂患者來說,含脂肪的湯也不是好選擇。乳白色的湯是可溶性蛋白質(zhì)和脂肪形成的,如今人們不缺脂肪,也不缺這點(diǎn)可溶性蛋白質(zhì)。所以,最好和高血壓患者一樣,用餐時(shí)選擇喝白水、粥湯和淡茶。
對(duì)糖尿病人來說,除了一樣需要控制油和鹽之外,還要考慮到湯的血糖反應(yīng)。粥湯并非絕對(duì)不可以喝,但只能是很稀的湯,最好不是大米粥的湯。因?yàn)檩^濃的粥湯中含有極易吸收的碳水化合物,會(huì)快速升高血糖。
【相關(guān)閱讀】
酸梅湯有助“三高人群”養(yǎng)生