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    西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富 如何食用讓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值翻倍

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-05-15  來(lái)源:39健康網(wǎng)  瀏覽次數(shù):510
    核心提示:小編從前是不吃番茄的,總覺(jué)得生的番茄有股奇怪的“生”味,不肯下口去吃它;也不吃熟的,因?yàn)樽鳛橐环N蔬菜,它竟然是紅色又是甜味,實(shí)在叫人難以下咽。現(xiàn)在竟完全記不得以前討厭番茄的行為,不但吃,而且吃的歡喜。到底番茄的魅力是什么,怎樣吃番茄才是最好,小編帶大家一起來(lái)看一下吧。

      小編從前是不吃番茄的,總覺(jué)得生的番茄有股奇怪的“生”味,不肯下口去吃它;也不吃熟的,因?yàn)樽鳛橐环N蔬菜,它竟然是紅色又是甜味,實(shí)在叫人難以下咽,F(xiàn)在竟完全記不得以前討厭番茄的行為,不但吃,而且吃的歡喜。到底番茄的魅力是什么,怎樣吃番茄才是最好,小編帶大家一起來(lái)看一下吧。

      在蔬菜當(dāng)中,番茄是個(gè)非常與眾不同的品種。它既可以當(dāng)水果,又可以當(dāng)蔬菜。雖然西方人習(xí)慣于用番茄、番茄醬和番茄沙司來(lái)做菜,但大部分中國(guó)人卻喜歡涼拌或者生吃。特別是市面上深紅色的“圣女果”和橙紅色的小番茄,基本上是用來(lái)做水果生吃的。

      于是就會(huì)產(chǎn)生許多爭(zhēng)論:番茄熟吃是白吃,浪費(fèi)其中的維生素C;番茄生吃是白吃,吸收不了番茄紅素。于是,消費(fèi)者面對(duì)番茄,真是左也為難,右也為難。究竟怎么吃最好呢?不妨來(lái)看看國(guó)外的研究結(jié)果。

      美國(guó)研究者們找了一群研究生來(lái)做受試者,讓他們吃一碗含有番茄的蔬菜沙拉,只不過(guò)分別用不同的沙拉調(diào)料。研究者給他們的靜脈上連上一個(gè)小塑料管,以便在進(jìn)食前后定時(shí)搜集血液樣品用于測(cè)定。

      學(xué)生們自己覺(jué)得,吃什么沙拉醬都差不多,反正味道相近。不過(guò),實(shí)際上沙拉醬的內(nèi)容很不相同,有的是正常含80%脂肪的沙拉醬,有的是低脂沙拉醬,有的干脆用脂肪替代物,可吸收脂肪的含量為零。

      不過(guò),測(cè)定的結(jié)果就大不一樣了。只有吃傳統(tǒng)沙拉醬的時(shí)候,血液中的番茄紅素、胡蘿卜素、葉黃素等有益成分才會(huì)明顯升高,用低脂或脂肪替代沙拉醬時(shí)效果很差。于是,研究者表示,雖然生吃蔬菜很時(shí)髦,無(wú)脂肪烹調(diào)也很時(shí)髦,但吃深顏色蔬菜的時(shí)候,有點(diǎn)油還是好的。

      不過(guò),這種遺憾也并非沒(méi)有方法來(lái)彌補(bǔ)。研究者表示,只要充分咀嚼,嚼爛一些,切成碎末,或者擦碎成末,類胡蘿卜素的吸收率就能上升,因?yàn)橹灰?xì)胞被破壞,其中的類胡蘿卜素就容易跑出來(lái)。從這種意義上來(lái)說(shuō),把胡蘿卜打成漿狀,盡管會(huì)嚴(yán)重地?fù)p失維生素C,卻有利于吸收其中的胡蘿卜素。

      西班牙科學(xué)家寫的一篇研究非常細(xì)致。他們測(cè)定了用20種蔬菜的6種烹調(diào)方法,比較其中抗氧化成分的損失程度。令人驚訝的是,在烹調(diào)之后,胡蘿卜的抗氧化效果反而增加了。豌豆、大蒜和甜菜無(wú)論怎么烹調(diào),損失都很小。結(jié)果發(fā)現(xiàn),最能保存抗氧化成分的烹調(diào)方法是微波烹調(diào),而煮爛和高壓烹調(diào)損失最大。這倒不是因?yàn)橹蠛透邏号胝{(diào)的溫度太高,而是因?yàn)橹蟮锰珷,大部分抗氧化成分都溶入水中,結(jié)果菜里面的反而就少了。很多人在煮菜之后都會(huì)把煮菜水扔掉,這樣營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化成分都會(huì)丟掉。如果連水一起吃掉,損失就很小了。

      這是一個(gè)相當(dāng)不錯(cuò)的消息。與國(guó)外那種或者生吃、或者煮個(gè)稀巴爛的烹調(diào)方法相比,國(guó)人或焯拌、或快炒或連湯燉的蔬菜烹調(diào)習(xí)慣,并不會(huì)給蔬菜的抗氧化物質(zhì)帶來(lái)太多的損失。

      不過(guò),人們完全不必拘泥于“怎么吃最好”的說(shuō)法。我個(gè)人認(rèn)為,只要是自己喜歡的,油脂不過(guò)多,加熱溫度不過(guò)高,自己最喜歡的,就是最好的烹調(diào)方法。因?yàn),就算有部分損失,就算吸收率不盡如人意,只要多吃一些就能補(bǔ)回來(lái)。而那些沒(méi)有損失的營(yíng)養(yǎng)素,比如鉀,比如纖維,我們就會(huì)得到更多。而那些讓人難以下咽的吃法,就算營(yíng)養(yǎng)上似乎毫無(wú)損失,最后的結(jié)果還是吃得太少。

      所以,如果想把番茄當(dāng)水果生吃,或者把它打成汁喝,都完全不必有什么顧慮。關(guān)鍵是,吃了之后肚子是否發(fā)涼,是否會(huì)腹瀉。如果你不用擔(dān)心這兩個(gè)問(wèn)題的話,那不妨按你的喜好來(lái)吃,想怎么吃就怎么吃,吃出食欲吃得開心就好。

      當(dāng)然,西紅柿并不是想怎么吃就怎么吃,防治脂肪肝吃西紅柿還是有講究的。以下四條吃西紅柿禁忌,不可不記:

     。1)不宜和黃瓜同時(shí)食用

      很多餐館里都有一道叫“大豐收”的菜,將胡蘿卜、生菜、西紅柿、黃瓜等不同蔬菜搭配在一起蘸醬生吃。蔬菜生吃確實(shí)有利于營(yíng)養(yǎng)的保存,但這道菜里有了黃瓜,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可就要大打折扣。

      “大豐收”中為什么最好別有黃瓜呢?因?yàn)辄S瓜中含有一種維生素C分解酶,會(huì)破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。“大豐收”中的西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜,如果二者一起食用,我們從西紅柿中攝取的維生素C,再被黃瓜中的分解酶破壞,根本達(dá)不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的效果。

      (2)服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時(shí)不宜食用

      西紅柿含維生素K較多。維生素K:主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成,犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時(shí),由于限制了凝血酶原的合成而使凝血時(shí)間延長(zhǎng),造成皮下和肌肉出血。

     。3)空腹時(shí)不宜食用

      編輯給您分析:西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分,與胃酸發(fā)生反應(yīng),凝結(jié)成不溶解的塊狀物,這些硬塊可能將胃的出口幽門堵塞,引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

      (4)不宜食用未成熟的番茄

      原因是:據(jù)其介紹,青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體,對(duì)堿性非常穩(wěn)定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí),其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后,就不含龍葵堿了。

     。5)不宜長(zhǎng)久加熱烹制后食用

      長(zhǎng)久加熱烹制后就失去了原有的營(yíng)養(yǎng)與味道,如果吃了已經(jīng)變質(zhì)的西紅柿還會(huì)導(dǎo)致食物中毒。

      (6)服用新斯的明或加蘭他敏時(shí)禁忌食用

      聽從醫(yī)囑。

      西紅柿是一種很普通的食物,但在治療疾病等方面卻有著舉足輕重的作用。

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    編輯:yuanlee

     
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