洗菜這個(gè)做飯過(guò)程中最普通的一個(gè)環(huán)節(jié)，其實(shí)也是最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。面對(duì)蔬菜中可能存在的殘留農(nóng)藥，應(yīng)該怎樣清洗才能最大限度地減少其中的有害污染物？

　　淡鹽水

　　可溶解甲醛及殘留農(nóng)藥

　　國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)董金獅稱，淡鹽水不僅有殺菌的作用，而且對(duì)甲醛和農(nóng)藥的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛和農(nóng)藥殘留物。用淡鹽水洗菜時(shí)，其濃度應(yīng)與我們平時(shí)漱口用的淡鹽水濃度相似。洗菜時(shí)，先用淡鹽水泡3~5分鐘，然后用清水漂洗干凈即可。董金獅還說(shuō)，其實(shí)不僅僅是蔬菜可用淡鹽水浸泡，新衣服也能用淡鹽水去除其中可能含有的殘留甲醛。

　　淘米水

　　放置一定時(shí)間后洗菜效果更好

　　董金獅稱，小蘇打水及淘米水均呈堿性，能夠起到減少蔬菜中有害物質(zhì)的作用。不過(guò)剛剛淘過(guò)米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會(huì)更好。

　　另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農(nóng)藥及化學(xué)物質(zhì)。與淘米水相比，面粉水的堿性稍低，分解農(nóng)藥殘留的能力會(huì)差點(diǎn)，尤其是對(duì)含磷農(nóng)藥的分解能力較低。

　　不過(guò)需要注意的是，在夏天，由于氣溫比較高，淘米水（面粉水）容易滋生微生物，需要注意其清潔性。

　　果蔬清洗劑

　　效果好于淘米水但安全性較差

　　果蔬清洗劑也是不少人清洗蔬菜的選擇。董金獅稱，用果蔬清洗劑洗菜的做法是可取的，如果能夠保證清洗劑的質(zhì)量，洗滌效果一般會(huì)比淘米水更好些。但需要說(shuō)明的是，有些果蔬清洗劑中含有化學(xué)成分，與上述幾種方法相比，有時(shí)安全性相對(duì)較差。

　　■專家建議

　　熱水焯也可去殘留農(nóng)藥 國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師李廣萍建議，熱水焯能有效去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥。此外，清水反復(fù)沖洗的效果也較好。

　　清水浸泡非越久越好 清水浸泡能較好地去除蔬菜中的農(nóng)藥殘留物，浸泡10分鐘左右即可。時(shí)間越長(zhǎng)，去除殘留農(nóng)藥的效果反而不好，尤其是在夏季，浸泡時(shí)間太長(zhǎng)的話，微生物可能會(huì)在蔬菜表面滋生。

　　先切后洗易丟營(yíng)養(yǎng) 董金獅表示，蔬菜切開(kāi)后，由于其斷面處與空氣接觸，時(shí)間久了，可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。另外，因?yàn)榍胁撕髸?huì)在蔬菜表面形成刀口等破損，再進(jìn)行浸泡也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的流失。

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