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    養(yǎng)生必知:什么樣的雞蛋營(yíng)養(yǎng)最高 維生素最多?

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-04-13  來(lái)源:愛(ài)美網(wǎng)  瀏覽次數(shù):423
    核心提示:民間一直有不少關(guān)于雞蛋顏色和營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的說(shuō)法。有人說(shuō)“白殼的雞蛋沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”;也有人說(shuō)“蛋黃的顏色越深越好”。這些說(shuō)法孰對(duì)孰錯(cuò)?

      民間一直有不少關(guān)于雞蛋顏色和營(yíng)養(yǎng)關(guān)系的說(shuō)法。有人說(shuō)“白殼的雞蛋沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”;也有人說(shuō)“蛋黃的顏色越深越好”。這些說(shuō)法孰對(duì)孰錯(cuò)?

      雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都差不多

      人們往往通過(guò)雞蛋殼的顏色來(lái)選擇雞蛋。其實(shí),雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,主要取決于飼料的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況,與蛋殼顏色并無(wú)必然聯(lián)系。此外,蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān),一般產(chǎn)蛋初期殼色最深,然后逐漸變淺;通過(guò)選育也可以改變蛋殼顏色的深淺;對(duì)于很多商販宣稱(chēng)粉殼蛋才是真正“柴雞蛋”的說(shuō)法,也是沒(méi)有任何根據(jù)的。用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交,下出來(lái)的蛋就是粉殼的,這很容易實(shí)現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與其他雞蛋也沒(méi)有什么差別。“柴雞蛋”是粉殼,但粉殼不一定是“柴雞蛋”。

      蛋黃顏色深,維A含量多

      很多人在買(mǎi)雞蛋時(shí),還會(huì)認(rèn)為蛋黃為金黃色或紅棕色就是“柴雞蛋”,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更好。其實(shí),這種判斷標(biāo)準(zhǔn)并不科學(xué)。蛋黃天然顏色呈金黃色,可能是胡蘿卜素或維生素A含量較高所致,但并不是所有的“紅心”雞蛋都是“柴雞蛋”,有可能是色素在起作用。如果雞產(chǎn)蛋很多,那么蛋黃顏色通常比較淺,而有些商販為了使雞蛋變成“紅心”,冒充“柴雞蛋”,常常會(huì)向飼料中添加色素。因此,蛋黃顏色不能用于判斷是否為“柴雞蛋”的標(biāo)準(zhǔn),更不能據(jù)此認(rèn)為其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

      選購(gòu)新鮮雞蛋有三招

      一看,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之則為陳蛋。

      二搖,沒(méi)有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。

      三試,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。

      此外,對(duì)蛋殼顏色是否均勻、蛋殼是否光滑等指標(biāo)也要注意。如果蛋殼顏色不均勻或者蛋殼比較粗糙,就有可能是不健康的雞下的蛋,不要選購(gòu)。

      人們通常認(rèn)為,土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng),吃的也都是天然食物,產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。而一般養(yǎng)雞場(chǎng)生產(chǎn)的雞蛋,也就是人們常說(shuō)的“洋雞蛋”,因采用了專(zhuān)門(mén)的產(chǎn)蛋雞種和人工飼料,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可能不如土雞蛋。因此,即使價(jià)錢(qián)貴出許多,很多人還是愿意購(gòu)買(mǎi)土雞蛋,尤其是給老人、孕婦和孩子吃。那么,土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什么區(qū)別,哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢?

      土雞吃的是天然食物

      真正意義上的土雞應(yīng)該是完全散養(yǎng)的,每天在林地里活動(dòng)覓食,只吃蟲(chóng)子、野草等天然食物。這種雞因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)不均衡,下的蛋個(gè)頭比較小,但因?yàn)橥岭u吃綠葉菜較多,蛋黃中的類(lèi)胡蘿卜素和維生素B2含量高,因此蛋黃更大,顏色更深一些。

      不過(guò),事實(shí)上,除了自家飼養(yǎng)的土雞下的蛋外,現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的那些批量生產(chǎn)的土雞蛋,大多是“洋雞土養(yǎng)”下出來(lái)的。一些養(yǎng)雞場(chǎng)將產(chǎn)蛋雞放養(yǎng),讓它們?cè)跇?shù)林、棉田里自由活動(dòng),和土雞一樣吃一些天然食物,同時(shí)再喂一定量的飼料,以保證蛋雞的營(yíng)養(yǎng)均衡。這種雞蛋和土雞蛋沒(méi)有太大的區(qū)別,但價(jià)格比純粹的土雞蛋便宜,比“洋雞蛋”要貴許多。我們所說(shuō)的“洋雞蛋”,則是籠養(yǎng)雞下的蛋,它們只吃飼料。這種科學(xué)配方的飼料也可以囊括多種食物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),因此這種雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不比上兩種差,價(jià)格卻是最便宜的。

      營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋

      養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞所吃的飼料都是經(jīng)過(guò)科學(xué)配比的,營(yíng)養(yǎng)素含量全面均衡,因此產(chǎn)出的蛋中,鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的含量都高于土雞蛋。其次,洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維,使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多,更適合老年人食用。目前,美國(guó)已經(jīng)開(kāi)始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%,膽固醇低15%,維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍,同時(shí)富含碘和維生素B2,可以預(yù)防心血管疾病、癌癥和眼病。

      而土雞產(chǎn)蛋很少,養(yǎng)分積累周期長(zhǎng),因此下的蛋脂肪含量較高,并不適合老年人長(zhǎng)期食用。但土雞蛋也有優(yōu)勢(shì),其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些,這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝,對(duì)保護(hù)心血管非常有好處。

      土雞蛋口感更好

      既然土雞蛋在營(yíng)養(yǎng)上并不比洋雞蛋好,為什么還有那么多人愛(ài)吃呢?專(zhuān)家稱(chēng),最主要是因?yàn)橥岭u蛋的口感更好。因?yàn)橥岭u蛋中的脂肪含量更高,所以蛋黃較大,非常適合做煮雞蛋和煎蛋,簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來(lái)。而普通雞蛋的蛋清較多,適合做蒸蛋或打蛋花用。

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    編輯:yuanlee

     

     
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