吃是件幸福的事情，但是現(xiàn)在食品安全問(wèn)題卻讓吃成為一件令人擔(dān)憂(yōu)的事情，正所謂吃亦憂(yōu)，不吃亦憂(yōu)。那么，如何在現(xiàn)有的狀況下，吃得更健康一點(diǎn)呢？不妨了解一些關(guān)于吃的健康知識(shí)。
魚(yú)頭含汞
微博說(shuō)法：
魚(yú)頭不能再吃了，因?yàn)轸~(yú)頭的汞含量最高！
專(zhuān)家意見(jiàn)：
“汞、鉻、鎘、鉛等是目前較常見(jiàn)的污染因素，之前曾有一個(gè)研究，魚(yú)身上含這類(lèi)金屬物質(zhì)最多的地方就是魚(yú)頭，其次是魚(yú)皮。雖然微博的說(shuō)法有些過(guò)了，但是魚(yú)頭可以適量少吃點(diǎn)。”鄭州市中心醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任張師靜說(shuō)。
汞會(huì)對(duì)人體的血紅細(xì)胞造成影響，孕婦、兒童尤其要注意避免含汞食品的攝入。
另外，張師靜提醒，鴨等禽類(lèi)的脖子含有較多的雌激素，也不能過(guò)多食用。
葉菜反復(fù)加熱易產(chǎn)生亞硝酸鹽
專(zhuān)家意見(jiàn)：
張師靜解釋?zhuān)卟?ldquo;土生土長(zhǎng)”，本身還有硝酸鹽，硝酸鹽對(duì)身體是無(wú)害的。但是有些蔬菜如果反復(fù)加熱，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，食用后導(dǎo)致人體含氧量減少，產(chǎn)生缺氧癥狀。另外，亞硝酸鹽在體內(nèi)易轉(zhuǎn)換為致癌物質(zhì)。
“但是，不是所有的蔬菜都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，根莖類(lèi)蔬菜就不會(huì)，而葉菜則容易在反復(fù)加熱的情況下產(chǎn)生亞硝酸鹽。”張師靜說(shuō)。需要提醒市民的是，制作泡菜時(shí)，一定要腌制的時(shí)間長(zhǎng)一些，否則將會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。
【相關(guān)閱讀】
雞鴨魚(yú)頭到底能不能吃
魚(yú)頭必須熟透吃
魚(yú)頭湯沒(méi)那么營(yíng)養(yǎng) 秋季滋補(bǔ)貼膘少選湯
