在北方,中午去任何一家菜館,跟老板說(shuō)“來(lái)兩個(gè)硬菜!”,其中準(zhǔn)保有一個(gè)是牛肉做的。牛肉就是北方人心目中給勁的硬菜,因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)、嚼勁,和“牛氣”!
先說(shuō)說(shuō)牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。肌氨酸是肌肉的燃料之源——所以,運(yùn)動(dòng)員常年吃牛肉。
蛋白質(zhì)需求量越大,飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6 就越多。牛肉含有足夠的維生素B6, 可幫你增強(qiáng)免疫力,促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成——孩子也要常常吃牛肉呀。
雞肉和魚肉中肉毒堿含量很低,牛肉的含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝。鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少的可憐的鐵含量形成對(duì)比的是,牛肉中富含鐵質(zhì)——美女,也要經(jīng)常吃牛肉!
對(duì)家庭“煮婦”而言,牛肉其實(shí)比較好做;食用也比較多樣化:要是連續(xù)幾周甚至幾個(gè)月,日復(fù)一日地食用雞胸顯得令人生厭,牛肉則不同,后腿肉、側(cè)腹肉、上腰肉和細(xì)肉片的滋味和口感上都有所不同,與單調(diào)乏味的雞胸肉相比,的確不可同日而語(yǔ)。
來(lái)道簡(jiǎn)單的“重口味”:生拌牛肉——準(zhǔn)備牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
1.將牛里脊肉切成絲,用醋精拌勻,然后放在涼開水里洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內(nèi)墊底。 2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
這道菜的特點(diǎn):辣、鮮、香,微酸甜,質(zhì)地脆嫩,別有風(fēng)味。
再來(lái)道很下飯的:川味紅牛肉絲——準(zhǔn)備瘦牛肉250克,胡蘿卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜絲5克,食油125克,郫縣豆瓣40克,川鹽2克,醬油5克,花椒粉3克,濕淀粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。
1.選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長(zhǎng)的粗絲,放入碗內(nèi),摻清水、川鹽、濕淀粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長(zhǎng)的粗絲;芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段;蒜苗斜刀切成3厘米長(zhǎng)的段;豆瓣碾細(xì);將醬油、白糖、醋、濕淀粉置一碗內(nèi)對(duì)成汁。2.炒鍋燒熱后,置旺火上,下油燒至六成熱時(shí),放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時(shí),烹入料酒,放蘿卜絲、芹菜、蒜苗,至蘿卜絲松軟,加入對(duì)好的汁炒勻起鍋,盛入盤內(nèi),撒花椒粉即成。
這道菜的特點(diǎn):肉鮮嫩,味麻辣,色鮮艷。相當(dāng)下飯!
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