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    自制酸奶勿反復(fù)做菌種

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-06-12  來(lái)源:現(xiàn)代保健報(bào)  瀏覽次數(shù):976
    核心提示:如今,不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什么呢?

      如今,不少人在家自制酸奶。自制酸奶要注意什么呢?

      中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示,要做酸奶,嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌必不可少,二者相互幫忙,能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度,讓酸奶能正常凝固。沒(méi)有這兩種菌,酸奶就很難做成或風(fēng)味很難令人接受。如果想增加其他保健菌,也一定要按照說(shuō)明上建議的比例,和這兩種菌混合使用才可以。

      如果不買(mǎi)菌種,只要找到市場(chǎng)上自己喜歡的酸奶,也可以做菌種。用成品酸奶做菌種的合理比例是1份酸奶加入10-20份的牛奶中。做成的酸奶最多只能再做一次菌種。次數(shù)多了,酸奶凝固會(huì)越來(lái)越慢,風(fēng)味也會(huì)變差,還可能因?yàn)槲廴倦s菌而影響安全性。

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