馬博士談營(yíng)養(yǎng)
出場(chǎng)專家：馬冠生，博士，研究員。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)
這個(gè)年代，是個(gè)“造星”的年代，各個(gè)領(lǐng)域的“星星”被不斷打造出來。除了在人類中造星外，還不放過食物，昨天是大蒜，今天是茄子、綠豆，明天不知道又會(huì)造出什么食物“明星”來？！最近坊間又在流行一個(gè)神奇的傳說，說是在美國(guó)，很多人把檸檬切成片，用水泡著喝，不放糖，從早喝到晚，據(jù)說具有抗癌、抑癌的作用。
其實(shí)，在歐美國(guó)家，把檸檬切片泡水喝的習(xí)慣一直就有，不是現(xiàn)在才時(shí)興的。檸檬還可以用來做菜，特別是做魚時(shí)，一般都會(huì)配上幾片檸檬，主要作用是增加食欲、去除腥味。
檸檬切片泡水喝在西方國(guó)家居民中比較常見，到底有沒有神奇的防癌、抗癌作用，我們來分析分析。
檸檬屬于柑橘類水果，這類水果還包括橘、柑、橙、柚等。它們的營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)有：（1）含水分多，在80％左右。（2）維生素含量豐富，特別是維生素C和B族維生素。（3）含豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)。（4）含膳食纖維多。（5）還含有有機(jī)酸、多酚類等植物化學(xué)物質(zhì)、芳香物質(zhì)、天然色素等。
柑橘類水果含的維生素C很豐富，其他一些水果中也含有豐富的維生素C，如草莓、山楂、鮮棗、獼猴桃等。一些新鮮蔬菜中維生素C的含量也很豐富，如每 100克青辣椒含維生素C72毫克，是檸檬的3倍多。
檸檬是否具有防癌、抗癌作用？
世界癌癥研究基金會(huì)（WCRF）和美國(guó)癌癥研究所（AICR）匯總分析了世界各國(guó)的研究結(jié)果，認(rèn)為有充分證據(jù)表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危險(xiǎn)性，并且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌癥的危險(xiǎn)性，還有可能降低子宮頸、子宮內(nèi)膜、肝、前列腺癌的危險(xiǎn)性。
蔬菜、水果的防癌作用主要與它們所含的營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。蔬菜、水果中含有豐富的抗氧化劑，如類胡蘿卜素、維生素C、類黃酮類化合物、異硫氰酸鹽及有機(jī)硫化物等、礦物質(zhì)和其他活性成分等。蔬菜、水果富含膳食纖維，能縮短食物殘?jiān)谀c道通過時(shí)間，還可以與潛在的致癌物結(jié)合，促進(jìn)其排出。
膳食中的很多因素都會(huì)影響癌癥的發(fā)生、發(fā)展。同樣，食物防癌、抗癌也是多種因素的共同作用。因此，檸檬泡水具有防癌、抗癌作用的說法有點(diǎn)過于絕對(duì)。但檸檬水改善了水的口感，還提供了不少維生素C。通過食物防癌必須采取綜合的措施。隨著科學(xué)的發(fā)展，在眾多植物性食物中，新植物化學(xué)物質(zhì)和新的生物活性還將不斷被發(fā)現(xiàn)，因此只有攝取多樣化的膳食，才能獲得更多對(duì)健康有益的植物化學(xué)物質(zhì)。世界癌癥研究基金會(huì)提出了14條防癌膳食指南，其中兩條就是，食物多樣和多吃蔬菜和水果。
我們的食物是多種多樣的，每類食物對(duì)健康的作用不同，各有所長(zhǎng)。只有食物多樣，平衡膳食，各種食物才可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，更加有益于健康。
不要盲目相信某種食物的神奇作用，食物多樣才能保健康，健康的行為需要持之以恒才能見效。
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