粥由米煮爛而成,古代稱為糜,是中國的傳統(tǒng)飲食,據(jù)考證已有4000多年的歷史。賈府的上下老幼繼承了中華民族的傳統(tǒng),在肥甘厚味的同時,也經(jīng)常喝各種養(yǎng)生粥。賈府里的養(yǎng)生粥,除了日常老百姓喝的粥以外,還有幾種特殊的粥,不可不說。
《紅樓夢》第14回寫王熙鳳“因見尤氏犯病,賈珍也過于悲哀,不大進(jìn)飲食”,就“吩咐每日從那府中熬了各樣細(xì)粥、精美小菜,令人送過來。”第8回寫了碧梗粥,第19回寫了臘八粥,第45回寫了燕窩粥,第54回寫了棗兒熬的粳米粥、鴨子肉粥,第75回和87回又寫了紅稻米粥……現(xiàn)僅將幾樣特殊的粥敘述如下。
碧梗粥
在《賈寶玉奇緣識金鎖,薛寶釵巧合認(rèn)靈通》這一回, 寫寶玉、黛玉等人在薛姨媽家吃飯,寶玉喝了幾碗酸筍雞皮湯,又吃了半碗多碧梗粥。
這碧梗粥指的是河北省玉田縣所產(chǎn)的一種微綠色粳米熬成的粥。第62回提到的“碧瑩瑩綠畦香稻粳米飯”,也是用此米做成。玉田碧粳米在清代系貢品,只有皇親國戚和達(dá)官貴人才能吃得到。謝墉在《食味雜詠》中寫道:“京米,近京所種統(tǒng)稱京米,而以玉田縣產(chǎn)者為良,粒細(xì)長,微帶綠色,炊時有香。其短而大,色白不綠者,非真玉田也。”有詩贊曰:“京畿嘉谷萬邦崇,玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食,全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠,飯熟香起蓮瓣紅。人識昆侖在天上,青精不與下方同。” 詩中第5、6句已將碧梗香米形象地表現(xiàn)了出來。
臘八粥
在《情切切良宵花解語,意綿綿靜日玉生香》這一回,賈寶玉給黛玉胡謅了一個故事,說到了臘八粥。臘八粥除米、豆外,還有紅棗、花生、栗子、菱角、香芋等等。
臘八粥起源于佛教。農(nóng)歷臘月初八,是釋迦牟尼成道之日,佛家弟子以果子雜拌煮粥以供佛,名曰臘八粥,后來民間亦相沿成俗!堆嗑q時記》記載:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,合水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子,及白糖、紅塘、瑣瑣葡萄,以作點染。每至臘七日,則剝果滌器,終夜經(jīng)營,至天明時,則粥熟矣。除祀先供佛外,分饋親友,不得過午。”
此風(fēng)俗自元、明、清,直至今天,在中華大地盛行不衰。
燕窩粥
在第45回,黛玉已犯舊疾,咳嗽、吐痰。寶釵前去勸慰她,說道:“古人說,食谷者生,你素日吃的竟不能添養(yǎng)精神氣血,也不是好事”;“依我說,先以平肝養(yǎng)胃為要,肝火一平,不能克土,胃氣無病,飲食就可以養(yǎng)人了。每日早起,拿上等燕窩一兩,冰糖五錢,用銀吊子熬出粥來,要吃慣了,比藥還強(qiáng),最是滋陰補(bǔ)氣的。”
燕窩既是食品,又可藥用,它性平味甘,入肺胃腎三經(jīng),能養(yǎng)陰潤燥、益氣補(bǔ)中,可以治療虛損癆瘵、咳嗽、痰喘、咯血、久痢、久虐、噎嗝反胃等癥!侗静莘暝分赋觯“燕窩,能使金水相生,腎氣上滋于肺,而胃氣亦得以安,食品中之最訓(xùn)良者。
紅稻米粥
第75回寫道:“尤氏給賈母捧過來一碗紅稻米粥,賈母接來吃了半碗。”這種紅稻米粥是由御田胭脂米熬制的。御田胭脂米是一種優(yōu)質(zhì)稻米,煮熟后色如紅胭脂,有香氣,味腴粒長?滴酢队莆募返谒募31卷記載:“豐澤園中有水田數(shù)區(qū),布玉田谷種,歲至九月始刈獲登場。一日,循行阡陌,時方六月下旬,谷種方穎,忽見一棵,高出眾稻之上,實已堅好。因收藏其種,待來年驗其成熟之早否。明歲六月時,此種果先熟。從此生生不已,歲取千百。四十余年以來,內(nèi)膳所進(jìn)皆此米也。其米色微紅而粒長,氣香而味腴,以其生其苑田,故名御稻米。”
御用胭脂米,經(jīng)過康、雍、乾三朝,已傳至大江南北,今無錫等地均產(chǎn),俗稱江米。常熟有一種血糯,亦稱鴨血糯,干后呈血紅色,為紅稻之佳品,熬粥亦佳。
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