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    家常食物搭配4原則 這幾類(lèi)食物"鴛鴦配"

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-02-21  來(lái)源:愛(ài)美網(wǎng)  瀏覽次數(shù):504
    核心提示:食物搭配合理,會(huì)起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用,這樣既有利于營(yíng)養(yǎng),又可誘人食欲。做家常菜要科學(xué)搭配,這樣既有利于營(yíng)養(yǎng),又可誘人食欲。

      食物搭配合理,會(huì)起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用,這樣既有利于營(yíng)養(yǎng),又可誘人食欲。做家常菜要科學(xué)搭配,這樣既有利于營(yíng)養(yǎng),又可誘人食欲。

      科學(xué)搭配要掌握以下4要素:

      1、質(zhì)地搭配

      為了營(yíng)養(yǎng)成分全面,易于食用,一般采取軟配軟,如魚(yú)燒豆腐,脆配脆;如南芥炒蝦仁,韌配韌;如蒜薹炒魷魚(yú),嫩配嫩;如菜心炒芙蓉雞片等。

      鮮肉類(lèi)配以鮮嫩的青菜,使豐富的蛋白質(zhì)、脂肪與豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽相互補(bǔ)充。

      2、味道搭配

      首先要保持主料的本味,如雞鴨魚(yú)肉本身味道鮮美,就要用些助鮮清淡的配料以突出主料的特色;其次,主料與配料要對(duì)味,如牛肉配土豆、番茄配雞蛋等。

      3、色澤搭配

      順色搭配多采用白色,給人以清新淡雅之感;異色搭配給人以絢麗多彩之感,引人食欲。

      4、形狀搭配

      分為同形搭配與異形搭配兩種。

      同形指主料與配料的形狀大小一致,如條配條、絲配絲、丁配丁等,土豆燒牛肉就是塊配塊,青椒炒肉絲則是絲配絲;異形指主料和配料形狀大小不同,如宮保腰花,腰子是菊花形的塊,配料是圓形的花生米和段形的干辣椒。

      一般來(lái)說(shuō),同形搭配的菜顯得文雅,異形搭配的菜顯得粗獷。

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