都市流行生吃茄子
正在減肥中的群眾張女士又買來一堆紫茄子,將生茄子洗好切成條狀后,就開始蘸著雞蛋醬吃起來。張女士說,“炒茄子、燒茄子油都特別大,那么多的 油脂跟茄子一起被吃進肚子里,不健康。生吃茄子后,茄子進入體內,就能在胃腸里把大量的油脂吸走,生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。”
一位長期從事養(yǎng)生工作的群眾楊先生說:“吃生食其實是一種健康的養(yǎng)生方式,許多營養(yǎng)成分在生吃的過程中更加易于人體吸收。在國外許多人都在吃生食。但是吃生食應該在專家的指導下進行,并不是所有的東西都可以生吃。”
另外兩名從事教育工作的女士則表示:自己也聽說過生吃茄子有利于健康,但是能否真的具有減肥、降血脂、降血壓、甚至抗癌等功效她們也不清楚,只是見到身邊的一些人都在生吃茄子。其中一位女士的婆婆現(xiàn)在每天晚上都生吃茄子。
生吃茄子真能減肥?
生吃茄子到底是否有利于身體健康,是否能夠減肥、降血壓、降血脂,日前采訪了有關專家,一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質疑。
據(jù)東北農業(yè)大學食品學院的營養(yǎng)專家介紹說,其實,茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維,而茄子是否吸油,跟茄子的生熟沒有多大關系。因為吸油是靠 膳食纖維來完成的,而溫度并沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油,那么也可以吃蒸茄子,沒有必要一定要吃生茄子。
專家指出:“最重要的是,吃生茄子容易中毒。生茄子中含有一種叫做茄堿的毒素,發(fā)芽的土豆中含有這種物質也比較多。一般茄堿遇熱有一部分會分解,通常茄 子都采取蒸、燉等烹調方法使其分解,去掉毒性。”極少量茄堿對人體的危害不一定會明顯表現(xiàn)出來,但是如果一次吃進過量的茄堿,經過15分鐘至3小時就可出 現(xiàn)口腔及咽喉部瘙癢,上腹部疼痛等癥狀。癥狀較輕時,經過1—2個小時會通過自身的解毒功能而自愈,如果吃進的量超過自我排毒功能的范圍時,癥狀會很重, 表現(xiàn)為體溫升高、反復嘔吐,甚至呼吸困難、血壓下降等諸多不適癥狀。
醫(yī)師李春明說,不是所有的蔬菜都可以生吃,有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒,甚至產生致癌物質。一般來看,茄堿在老的生茄子中含量較高,如果吃嫩 的,吃的量少,可能不會出現(xiàn)明顯的急性中毒癥狀。但不能據(jù)此就斷言生吃茄子不會中毒,當出現(xiàn)口唇發(fā)麻的感覺時,就需要警覺。認為生吃茄子比熟吃茄子更有減 肥排油功效一說,是沒有科學依據(jù)的,用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據(jù)的。
減肥與“茄子”無關
有資料顯示,茄子性帶寒,不能生吃,生吃可能會引起腹痛瀉肚,因為茄子帶堿性,生吃更會有澀感。
李春明主任說,茄子只是一種普通蔬菜,其實它并沒有傳說的那么神奇。所謂茄子生吃就能去油的說法,從科學上來說并無依據(jù),也不準確。因為茄子烹 調時能吸油,是在高溫下吸油。如果把茄子放在37℃的環(huán)境下,即便讓它泡在油里,它根本吸不了那么多油———而人們的胃腸溫度是37℃,不是炒菜的 100℃以上。因此,生吃茄子可以祛除人體腸道內油脂的說法是不正確的,減肥與生吃茄子沒有關系。
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“過油茄子”要少吃