營養(yǎng)故事
■本欄目由全球營養(yǎng)改善聯(lián)盟、中國疾病預防控制中心食物強化辦公室、中國營養(yǎng)學會、北京青年報聯(lián)合主辦
■講述人:索穎,主任營養(yǎng)師、原宣武醫(yī)院營養(yǎng)室主任、中華醫(yī)學會北京營養(yǎng)師學會副主任。
我的老伴秦含章是我國酒界泰斗式專家,104歲了。現(xiàn)在只有七顆牙了,他很頑固地不愿意鑲牙。在100歲以前,他的牙就不多了,我給他配餐時必須要考慮到這個因素,那就是食物要軟、爛。但又要考慮食物軟爛過程中損失的維生素和微量元素怎么補?首先損失的維生素C怎么補?補充純鮮的自制果汁。外面賣的果汁可能加入防腐劑,另外也未必是100%的鮮果汁,我這個絕對是100%新鮮的、純天然的。另外,鮮橙汁還含有生物黃酮(維生素p),它能夠促進維生素c在體內(nèi)發(fā)揮作用,并含有豐富的胡蘿卜素,能夠保護老年人骨骼和視力。此外,每日補充維生素片300毫克。鮮橙內(nèi)鈣、鉀、鎂、硒也很豐富。
草莓醬也是我自制的,我用新鮮的草莓制作的草莓醬,除了便宜外,也很新鮮、干凈。草莓含糖較低,還可以減少糖分的攝入。每天早上我們還會吃兩片面包,一片奶酪,另加一片深海魚油和一片善存維生素片。
老伴喜歡喝肉湯,并且我都是熬得很濃的肉湯。到底是應該吃肉還是喝湯,我曾經(jīng)和他“抬”過多次杠。過去我和他抬杠,他說喝湯有營養(yǎng)。我說,不對,蛋白質(zhì)遇熱凝固。做湯時,蛋白質(zhì)都在肉里,不在湯里,吃肉才有蛋白質(zhì),湯里面主要是煮出來的油、維生素、肉的鮮味在湯里。我希望他少喝湯,多吃肉?墒撬麍猿终f,我是南方人,就喜歡喝湯。就這樣他的身體指標也很好,我也就不說什么了。注重營養(yǎng)的同時也要尊重老年人多年形成的飲食習慣。
講營養(yǎng)一定要強調(diào)個體差異的問題。個體情況不一樣,個體需要也不同。不能說必須把什么作為標準。比如我們認為喝湯味道鮮美能刺激食欲,西餐第一道菜就是喝湯。但也有人反對,認為喝湯影響消化功能,這都要看具體情況而定。
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