市民任婆婆向來節(jié)儉,前天和女兒外出就餐,看著一盤水果沙拉沒吃完,趕緊"打包"回家,可沒想,第二天吃了以后上吐下瀉,患了急性腸炎,光醫(yī)藥費就花去了60多元。
昨日,市食品藥品安全監(jiān)管局專家提醒市民,外出就餐打包是個好習慣,但"打包"也要"講科學",尤其武漢目前正值夏秋交替之季,各種致病微生物易于繁殖,打包不當會給自己帶來傷害。
蔬菜沙拉不宜打包
據(jù)介紹,蔬菜富含維生素,而維生素反復加熱后會迅速流失。另外,蔬菜中的硝酸鹽反復加熱后,會生產(chǎn)含量較高的亞硝酸鹽,對身體造成危害。
專家提醒,蔬菜、涼菜、沙拉等食品皆不宜打包,涼菜和沙拉在制作過程中沒經(jīng)過加熱,很容易染上細菌,同時涼菜也不宜重新加熱。
打包食品別隔餐吃
打包的食品應及時儲存在冰箱內(nèi),且儲存時間不宜過長,食用前要加熱,以熱透為準。
剩菜的存放時間,以不隔餐為宜,在一般情況下,通過100攝氏度的高溫加熱,一定時間內(nèi)是可以殺滅大部分致病細菌的。但是,如果食品的存放時間過長,食品中的細菌在繁殖過程中會釋放出大量毒素,加熱并不能完全破壞和降解這些毒素。
剩菜加熱最好加醋
專家提醒,海鮮類食品加熱過程中,可以加些酒、姜、大蒜等佐料,起殺菌作用。
肉類食品打包回去后再次加熱,最好是加上一些醋,因為這類食品都含有比較豐富的礦物質(zhì),這些礦物質(zhì)加熱后,會隨著水分一同溢出。在加熱的時候加上一些醋,這些物質(zhì)遇上醋酸就會形成結合物,被固定下來,有利于被身體吸收和利用。
記者 邵瀾 通訊員 權瑩 黃紅梅 魯力 實習生 徐妍蘭