編者語(yǔ):如今,坐在餐桌前悠閑地吃一頓早餐,對(duì)于上班上學(xué)的人群來(lái)說(shuō),完全屬于"奢侈品"。于是,很多食品廠家都打起了"早餐牌",早餐奶、早餐咖啡、早餐麥片……這些快捷食品真的就能滿足一上午的營(yíng)養(yǎng)需要嗎?
人們往往會(huì)為得到快捷付出代價(jià)。因?yàn)樨潏D方便、快速而損害營(yíng)養(yǎng)的情形經(jīng)常發(fā)生。其中有些代價(jià)是人們不得不支付的,而更多的時(shí)候是被誤導(dǎo)、被忽悠了。早餐奶就是典型的例子。
所謂早餐奶,就是在牛奶中添加了少量含碳水化合物原料,如白砂糖、麥芽粉、麥片或米粉等,這樣做的目的是為了提高牛奶中碳水化合物的含量。牛奶中本身含有少量(3%-4%左右)乳糖,是一種很健康的碳水化合物來(lái)源(對(duì)部分乳糖不耐受者例外)。但整體而言,牛奶中碳水化合物含量不高。
眾所周知,吃好早餐的關(guān)鍵之一是應(yīng)該攝入富含碳水化合物的食物,顯然僅僅喝普通牛奶是不符合要求的,所以飲用添加了碳水化合物的牛奶就比較可取了,于是"早餐奶"的概念就應(yīng)運(yùn)而生地被"創(chuàng)造"出來(lái)了。但是,且慢叫好,還有兩個(gè)問(wèn)題需要捋一捋:
第一,早餐奶與"普通牛奶+白糖"(即喝普通牛奶時(shí)加白糖)有什么區(qū)別?因?yàn)槟壳斑沒(méi)有專門(mén)的早餐奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),各品牌早餐奶添加的碳水化合物類原料不盡相同。其中"M"牌早餐奶(原麥調(diào)味牛奶)添加的主要是白砂糖、麥芽粉;"Y"牌早餐奶(麥香味調(diào)味牛奶)添加的是白砂糖、谷物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)?梢(jiàn),早餐奶中添加的碳水化合物主要就是白糖,以及多種具有調(diào)味作用的谷物原料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。所以早餐奶與"普通牛奶+白糖"主要區(qū)別就是味道和口感更好一點(diǎn)而已。
在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面,早餐奶不但乏善可陳,而且有明顯的"紕漏":
與普通牛奶相比,早餐奶蛋白質(zhì)含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質(zhì),而普通牛奶是2.9克),脂肪的含量也有所降低。一句話,早餐奶(調(diào)味牛奶)實(shí)際上相當(dāng)于被稀釋的牛奶--口感上并不會(huì)覺(jué)得稀,因?yàn)槔锩嫣砑恿丝扇苄陨攀忱w維,還加了谷物、增稠劑及其他一些添加劑。
當(dāng)然,如果你不在意蛋白質(zhì)含量的小小降低,也不擔(dān)心各種食品添加劑的話,用早餐奶代替"普通牛奶+白糖"是可以的。
第二,早餐只喝早餐奶,不搭配其他富含碳水化合物的食物(主食類),如面包、餅干、饅頭、豆包等,行不行呢?答案當(dāng)然是不行。早餐奶中添加的碳水化合物還是太少了,不足以提高并維持較為理想的血糖水平。早餐之所以重要,其主要作用之一就是提高并維持較為理想的血糖水平,保障大腦的工作效率(大腦依賴血糖提供能量)。所以即使你選擇早餐奶,也還是要搭配一些主食類食物才好。
可是,如果你的早餐可以做到既有奶類,又有主食類(提供足夠多碳水化合物),那又何必選擇早餐奶(僅添加少量碳水化合物)呢?這時(shí)喝普通牛奶反倒要好一些(糖分少,蛋白質(zhì)多)。
說(shuō)到底,早餐奶解決的只是"普通牛奶加白糖"的問(wèn)題,而不是早餐問(wèn)題。只有在一種特殊情況下,即早餐只能喝奶類(別的食物全沒(méi)有,連白糖也沒(méi)有)時(shí),早餐奶才能作為首選。 (王興國(guó))
人們往往會(huì)為得到快捷付出代價(jià)。因?yàn)樨潏D方便、快速而損害營(yíng)養(yǎng)的情形經(jīng)常發(fā)生。其中有些代價(jià)是人們不得不支付的,而更多的時(shí)候是被誤導(dǎo)、被忽悠了。早餐奶就是典型的例子。
所謂早餐奶,就是在牛奶中添加了少量含碳水化合物原料,如白砂糖、麥芽粉、麥片或米粉等,這樣做的目的是為了提高牛奶中碳水化合物的含量。牛奶中本身含有少量(3%-4%左右)乳糖,是一種很健康的碳水化合物來(lái)源(對(duì)部分乳糖不耐受者例外)。但整體而言,牛奶中碳水化合物含量不高。
眾所周知,吃好早餐的關(guān)鍵之一是應(yīng)該攝入富含碳水化合物的食物,顯然僅僅喝普通牛奶是不符合要求的,所以飲用添加了碳水化合物的牛奶就比較可取了,于是"早餐奶"的概念就應(yīng)運(yùn)而生地被"創(chuàng)造"出來(lái)了。但是,且慢叫好,還有兩個(gè)問(wèn)題需要捋一捋:
第一,早餐奶與"普通牛奶+白糖"(即喝普通牛奶時(shí)加白糖)有什么區(qū)別?因?yàn)槟壳斑沒(méi)有專門(mén)的早餐奶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),各品牌早餐奶添加的碳水化合物類原料不盡相同。其中"M"牌早餐奶(原麥調(diào)味牛奶)添加的主要是白砂糖、麥芽粉;"Y"牌早餐奶(麥香味調(diào)味牛奶)添加的是白砂糖、谷物(麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉)?梢(jiàn),早餐奶中添加的碳水化合物主要就是白糖,以及多種具有調(diào)味作用的谷物原料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。所以早餐奶與"普通牛奶+白糖"主要區(qū)別就是味道和口感更好一點(diǎn)而已。
在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面,早餐奶不但乏善可陳,而且有明顯的"紕漏":
與普通牛奶相比,早餐奶蛋白質(zhì)含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白質(zhì),而普通牛奶是2.9克),脂肪的含量也有所降低。一句話,早餐奶(調(diào)味牛奶)實(shí)際上相當(dāng)于被稀釋的牛奶--口感上并不會(huì)覺(jué)得稀,因?yàn)槔锩嫣砑恿丝扇苄陨攀忱w維,還加了谷物、增稠劑及其他一些添加劑。
當(dāng)然,如果你不在意蛋白質(zhì)含量的小小降低,也不擔(dān)心各種食品添加劑的話,用早餐奶代替"普通牛奶+白糖"是可以的。
第二,早餐只喝早餐奶,不搭配其他富含碳水化合物的食物(主食類),如面包、餅干、饅頭、豆包等,行不行呢?答案當(dāng)然是不行。早餐奶中添加的碳水化合物還是太少了,不足以提高并維持較為理想的血糖水平。早餐之所以重要,其主要作用之一就是提高并維持較為理想的血糖水平,保障大腦的工作效率(大腦依賴血糖提供能量)。所以即使你選擇早餐奶,也還是要搭配一些主食類食物才好。
可是,如果你的早餐可以做到既有奶類,又有主食類(提供足夠多碳水化合物),那又何必選擇早餐奶(僅添加少量碳水化合物)呢?這時(shí)喝普通牛奶反倒要好一些(糖分少,蛋白質(zhì)多)。
說(shuō)到底,早餐奶解決的只是"普通牛奶加白糖"的問(wèn)題,而不是早餐問(wèn)題。只有在一種特殊情況下,即早餐只能喝奶類(別的食物全沒(méi)有,連白糖也沒(méi)有)時(shí),早餐奶才能作為首選。 (王興國(guó))