日本大妻女子大學(xué)家政系教授池上幸江曾做調(diào)查，她讓20名高血脂癥男性，每天吃?xún)深D麥飯，連吃?xún)芍芎�，被調(diào)查者0.1升血液中膽固醇總值，從平均276.2毫克下降到249.5毫克。
另?yè)?jù)日本預(yù)防生活習(xí)慣病協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)池田義雄的調(diào)查，按大麥3、大米7的比例合煮的麥飯后，能讓血糖值大幅下降。
最近美國(guó)食品藥品管理局作出結(jié)論，大麥所含水溶性膳食纖維β-葡聚糖，有阻止血糖值上升及降低血中膽固醇值的作用。承認(rèn)大麥及含大麥?zhǔn)称罚欣谝种朴赡懝檀几咭鸬男难到y(tǒng)疾病，從而降低老年人易得的心血管系統(tǒng)疾病的高危性。
池上幸江高度評(píng)價(jià)美國(guó)這一研究成果。她認(rèn)為，內(nèi)臟脂肪綜合征是肥胖的原因，并和高血壓、糖尿病、高血脂等疾病密切相關(guān)。
研究人員還發(fā)現(xiàn)大麥含有b族維生素、煙酸和維生素e.女性老年人食用后，能有效降低患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。
除了大米和小麥的搭配要按比例之外，其實(shí)也要注意谷類(lèi)食物的搭配才會(huì)吃得更健康。
谷類(lèi)食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達(dá)70%,是供給機(jī)體熱能的最主要來(lái)源。但是這類(lèi)食物的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，質(zhì)量較差，蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸不完全，尤其是缺乏賴(lài)氨酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物蛋白質(zhì)低。
谷類(lèi)食物如大米、小麥、小米、玉米、高粱等是含碳水化合物最多的食物，平均達(dá)70%,是供給機(jī)體熱能的最主要來(lái)源。但是這類(lèi)食物的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，質(zhì)量較差，蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸不完全，尤其是缺乏賴(lài)氨酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較動(dòng)物蛋白質(zhì)低。因此，谷類(lèi)食物不是理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。
在糧食中，大豆的蛋白質(zhì)含量最高，約為30%～40%,500克黃豆所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于1000克瘦豬肉、6000克牛奶所含的蛋白質(zhì)，且黃豆所含的氨基酸也與人體的需要接近，故大豆蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白。大豆與谷類(lèi)搭配，谷類(lèi)食物中普遍缺少的必需氨基酸如賴(lài)氨酸等，大豆制品中含量卻很高，而谷類(lèi)所含的氨基酸也可以彌補(bǔ)大豆制品的不足。所以，米豆或面豆混合食用，可以起到食物中蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，有利于機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收和合理的利用。
