菠菜，在中國有“紅嘴綠鸚哥”的美譽，在歐美則跟隨“大力水手”一路走紅。其實，菠菜的走紅并非偶然，英國一項最新研究結(jié)果就顯示，常吃菠菜不僅可以降低心臟病的發(fā)病幾率，而且，心臟病患者在病發(fā)時，成功挽救率還會提高33%.原因是菠菜中含有豐富的亞硝酸鹽，當患者心臟病發(fā)作時，亞硝酸鹽就可以轉(zhuǎn)化成一氧化氮氣體，幫助拓寬或疏通動脈，進而讓更多的氧氣到達心臟，防止心臟缺氧而導(dǎo)致惡果。

    此外，菠菜還含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸和鉀的極佳來源；菠菜中豐富的維生素能夠防止口角炎、夜盲等維生素缺乏癥的發(fā)生；菠菜中含有大量的抗氧化劑，能激活大腦功能；此外，菠菜中的維生素K,還有強化骨骼的作用。

    不過，菠菜最好不要直接烹調(diào)，因為它含草酸較多，有礙機體對鈣的吸收。吃菠菜時要用沸水燙上三分鐘，撈出再吃。也可以多吃海帶，促使草酸鈣溶解排出，防止結(jié)石。嬰幼兒、缺鈣、腎結(jié)石的人應(yīng)少吃或暫戒食菠菜。雖然菠菜含鐵量很高，但其中能被吸收的鐵并不多，而且還會干擾鋅和鈣的吸收，兒童每周吃一次即可。

    涼拌菠菜：菠菜整枝細凈，在開水鍋中燙3分鐘，撈起過涼水，截短；加精鹽、食醋、味精、木耳、蒜末、香油調(diào)勻即可。喜歡吃芥末的朋友，可以拌上芥末，都是上佳的吃法。