“吃啥補(bǔ)啥”不僅是中國人的傳統(tǒng)觀念，這種以動物臟器來調(diào)補(bǔ)身體的方法，來源于中醫(yī)治療學(xué)中的食療法，對于西醫(yī)來說這簡直是不可思議的事，因?yàn)槲鞣饺耸遣皇秤脛游飪?nèi)臟的。食療法在商朝的《湯神論》中已有記載，《神農(nóng)本草經(jīng)》更是對其功效及應(yīng)用進(jìn)行了詳述。唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈發(fā)現(xiàn)了動物內(nèi)臟和人類內(nèi)臟無論在組織、形態(tài)還是在功能方面都十分相似，他在長期的臨床實(shí)踐中，提出了“以臟治臟”和“以臟補(bǔ)臟”的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)，這就是中醫(yī)食療中的一個很重要的法則“以形補(bǔ)形”，俗稱“吃啥補(bǔ)啥”。
古代宮廷中的藥膳有“牛鞭”這道菜，是填精壯陽之品，冬季適量久服可補(bǔ)腎育陽、強(qiáng)筋壯骨。民間的藥膳有“豬腰煲杜仲”(冬季服用)，中醫(yī)認(rèn)為豬腰填精補(bǔ)腎，杜仲溫陽補(bǔ)腎，兩者配伍，最適宜輔助治療由于腎虛所致的腰、膝酸軟無力。“核桃仁煲豬腦”(冬季服用)，可以養(yǎng)腦益智，有助于小孩的生長發(fā)育，對長期用腦的知識分子可起到補(bǔ)腦的作用。“夏枯草煲豬肺”(夏季服用)可以潤肺泄火。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已認(rèn)識到中醫(yī)食療法的作用：一是營養(yǎng)作用。如動物腦中含有氨基酸、蛋白質(zhì)，對人體中樞神經(jīng)有作用，可治療頭暈、偏頭痛等；二是激素、酶的作用。許多身體虛弱的人，喜歡食用胎盤，因?yàn)樘ケP中含有促性腺素、催乳素，對一些女性疾病有治療作用；三是抗菌消炎作用。如蛇膽生食可治咳嗽，膽汁具有清肝利膽、清熱解毒的作用，可防治白喉、急性胃腸炎等疾病。
當(dāng)然，每一種食療都應(yīng)根據(jù)各自身體情況而有所不同。不了解自己身體狀況者，應(yīng)該咨詢醫(yī)生，之后進(jìn)行長期調(diào)補(bǔ)，方能收效，這就是中醫(yī)所講究的辨證的原則。
“吃啥補(bǔ)啥”注意宜忌
傳統(tǒng)的養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為，“吃啥補(bǔ)啥”也要講究辨證食用。如豬心含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素B12、鈣、鐵等，能加強(qiáng)心肌營養(yǎng)，增加心肌收縮力，有補(bǔ)心安神的作用。補(bǔ)血選肝，當(dāng)以羊肝、兔肝最佳，可用于肝血不足引起的眩暈、目痛等癥。補(bǔ)肺氣可選用豬、牛的肺臟，豬肺可清補(bǔ)肺經(jīng)，適用于虛煩咳嗽、咯血，牛肺適合肺虛氣逆等癥。此外，因豬腦有補(bǔ)腦、補(bǔ)骨髓、滋腎的作用，可用于治療眩暈、偏頭痛等。羊腦不僅可以補(bǔ)腦益髓，而且還適宜慢性反復(fù)發(fā)作性頭痛患者食用。
具體的病癥在每個人體內(nèi)表現(xiàn)不同，食補(bǔ)方法也不盡相同。而且某些食補(bǔ)的方法可能會與某些慢性病“相沖”。例如中醫(yī)認(rèn)為肝能明目，但不適合高血脂患者，就是因?yàn)閯游锔闻K中含有豐富的膽固醇。因此，即使選擇通過食物進(jìn)補(bǔ)也要嚴(yán)格遵守中醫(yī)的辨證原則。
以血養(yǎng)血，老少皆宜
動物血液中含有豐富的鐵，而且是極易被人體吸收的血紅蛋白鐵。豬血的含鐵量最高，每100克豬血中的鐵含量為8.7毫克，是缺鐵性貧血患者的食補(bǔ)佳品。值得一提的是，豬血蛋白質(zhì)含量高，其中的氨基酸比例與人體的氨基酸比例接近，易被人體吸收利用，尤其適合消化功能較弱的老人和兒童食用。
以腦補(bǔ)腦，老人勿食
老人有不同程度的健忘，這是因?yàn)殡S著年齡的增長，腎氣逐漸虧虛，不能上榮于腦。而根據(jù)“以臟補(bǔ)臟”的理論，豬腦具有補(bǔ)腦的作用。但豬腦屬于高膽固醇食物，而老人常存在不同程度的高血脂、動脈硬化等病，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等心腦血管疾病。因此，老人不適合用豬腦補(bǔ)腦，可選擇魚肉、核桃、黑芝麻等食物來代替。
改善性功能，未必用“鞭”
民間常用動物睪丸、麻雀肉來治療性欲低下、性功能障礙等。這是因?yàn)閯游锊G丸、麻雀肉具有高蛋白、低脂肪特性。美國的一項(xiàng)研究表明，6個星期內(nèi)持續(xù)食用高蛋白低脂肪的食物，能明顯改善性功能。因此，性欲低下、有性功能障礙的人不一定要吃動物睪丸或麻雀肉，可適當(dāng)增加富含蛋白質(zhì)的食物，同時減少脂肪的攝入。此外食用富含維生素和礦物質(zhì)的蔬果能夠促進(jìn)性激素的產(chǎn)生，也能提高性能力。
