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    食品專業(yè)詞匯-3

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-28
    核心提示:imposition n.①征稅;稅,稅款;負擔 ②增加,強迫接受,過分的要求 ③欺詐 stress n. vt. ①壓力,重壓,緊迫,緊張 ②重要,重點,強調(diào) ③應力 unabridged 未刪節(jié)的,未節(jié)略的,完整的 ether ①醚 ②乙醚 chloroform氯仿,三氯甲烷 sparing a.①節(jié)約的,吝惜的,愛惜的 ②貧乏的,少


    imposition n.①征稅;稅,稅款;負擔 ②增加,強迫接受,過分的要求 ③欺詐
    stress  n. vt. ①壓力,重壓,緊迫,緊張 ②重要,重點,強調(diào) ③應力
    unabridged 未刪節(jié)的,未節(jié)略的,完整的
    ether ①醚 ②乙醚
    chloroform氯仿,三氯甲烷
    sparing a.①節(jié)約的,吝惜的,愛惜的 ②貧乏的,少量的
    fat ①脂肪,肥肉 ②多脂肪的,肥的
    carotenoid 類胡蘿卜素,類葉紅素
    alcohol ①醇,醇元 ②乙醇,酒精
    glycerol甘油,丙三醇
    phospholipid磷脂
    cerebrosides腦苷酯類        
    cerebellum小腦
    sphingolipid (神經(jīng))鞘類脂物   
    sphingomyelin (神經(jīng))鞘髓磷脂
    sulfolipid 硫脂
    glyceride甘油酯
    ambient a.周圍的,包圍著的
    lard ①熟豬油 ②用肥肉餡填滿 ③脂肪的
    tallow  (煉制牛,羊)油脂    
    tallow oil  (動物)脂油
    tallowy 脂肪的,油脂的,油哈味,哈敗的(指油脂)
    lauric acid 月桂酸,十二(烷)酸
    oleic油酸的
    oleic-linoleic acid 油酸-亞油酸
    linoleic acid(=linolic acid) 亞油酸,十八(碳)二烯-[9,12]-酸,罌酸 
    linolein 亞油精,甘油三亞油酸酯
    linolenic acid 亞麻酸,十八(碳)三烯-[9,12,15]-酸
    depot ①倉庫,堆棧 ②基地 ③[法]酒中沉淀 
    depot-fat儲存脂肪
    buffalo水牛
    palmitic acid 棕櫚酸,十六(烷)酸,軟脂酸
    stearic acid硬脂酸,十八(碳)(烷)酸
    butyric ①丁酸的,酪酸的 ②丁酸(發(fā)酵)菌
    coconut 椰子          
    coco 椰子樹,椰子
    babassu nut  (巴西)巴巴蘇棕櫚(堅)果
    coquilla nut棕櫚果
    sesame芝麻
    sunflower向日葵
    safflower紅花
    pulp ①漿,果漿 ②打漿
    germ n.①微生物,細菌,病菌 ②[生]幼芽,胚原基 ③萌牙,起源 vi.(喻)萌芽,發(fā)生
    hempseed oil大麻籽油
    perilla oil紫蘇子油
    linseed oil亞麻子油
    bovine牛,牛的
    ovine綿羊的,似綿羊的
    palatability 可口性,味道,味道質(zhì)量   ~ test口味質(zhì)量評定
    palatable ①可口的,味美的,好吃的.②[喻]愜意的,合趣味的
    satiety n.飽足,過飽,厭膩   satiete vt.使充分滿足,使飽享,使過飽生厭,使厭膩
    triglyceride甘油三酸酯
    cholesterol膽甾醇,膽固醇
    permeability滲透性,穿透性
    adipose a.脂肪質(zhì)的,脂肪多的,肥胖的   n.動物脂肪,脂細胞,脂肪
    fry ①油炸食品 ②油炸,油煎,油炒 ③魚苗,小魚
    shortening ①起酥油 ②油酥 ③縮短     shorten油酥面團
    impart vt.①把…分給,給予,傳遞 ②告訴,透露
    emulsify 乳化
    viscous粘的,有粘性的,粘滯的
    pourable dressing可倒出的調(diào)味品
    dressing ①(畜,禽,魚)剝皮(或去毛、鱗),去內(nèi)臟及分割加工  ②烤禽前腹內(nèi)填餡 ③(面粉)過篩 ④加上調(diào)味品(液),佐料 ⑤修整,包裝
    margarine 人造奶油
    mayonnaise ①蛋黃醬 ②蛋黃醬拌的涼菜
    enrobe (糖果冰淇淋等)浸掛巧克力漿或其他涂漿.
    melting ①溶化,熔煉,煉出(脂油).②溶解,融化.③細致的,軟的,柔和的,淡的(口味,風味)
    short ①短的.②酥的,松脆的.③(飲料等)濃的,強的④[復]次貨,次粉,細糠,二級麥皮
    diglyceride 甘油二酸酯
    lecithin 卵磷脂
    stale干硬的,不新鮮的,發(fā)霉的,走了氣的,走味的(煙,酒等),陳腐的
    spatter vt.①濺,濺污,灑 ②污蔑,中傷  vi.滴下,飛濺  n.①濺,灑,滴落,飛濺 ②(雨等的)淅瀝聲,飛濺聲 ③潑濺的污跡④少量,點滴
    antispatter 防濺
    antispattering agent 防濺劑
    cereal ①禾谷類,五谷,糧谷,谷物的,谷類作物的,谷類制成的.②谷類食物. ③谷物制的食品 ④肉餡中面粉或米粉的加料
    bleach 漂白劑,漂白度,脫色
    deodorize vt.除去…臭味,防止…的臭味 
    deodorizer 除臭劑,解臭劑,防臭劑
    hydrogenated fat 氫化脂,硬化油  
    hydrogenate 氫化,還原
    atherosclerotic 動脈粥樣硬化的  
    atherosclerosis 動脈粥樣硬化
    emulsifier ①乳化劑 ②乳化器
    emulsion ①乳濁液,乳膠,乳劑 ②香腸的細斬拌肉餡
    churning ①奶油攪拌,攪乳 ②一次生產(chǎn)奶油的批量,一次提制的奶油
    cream ①稀奶油,(鮮)奶油,②稀奶油做的,③乳漿,④利口酒
    casein酪蛋白,干酪素
    diacetyl 雙乙酰,丁二酮
    lactone 內(nèi)酯
    extender 補充劑,增補劑
    shorthand速記
    stereochemistry 立體化學
    vertical 垂直的
    precede vt. ①先于…,位于…之前;比…優(yōu)先,(地位等)高于… ②在…前加上,為…加上引 言. Vi.在前面,居前,領先
    signify vt.①表示,表明,意味 ②預示    vi.①要緊,有重要性 ②[美俚]冒充內(nèi)行
    hyphen n. 連字號(即-)  vt.用連字號連接
    palmito-oleo-stearin 棕櫚酰-油酰-硬脂酰(甘油酯)
    palmitate 棕櫚酸酯
    dipalmitostearin 二棕櫚酰硬脂酰(甘油酯)
    stearodipalmitin硬脂酰二棕櫚酰(甘油酯)
    choline 膽堿
    ethanolamine 乙醇胺;氨基乙醇
    inositol 肌醇,環(huán)己六醇
    phosphatidyl 磷脂酰
    aliphatic 脂肪族的,屬于開鏈碳化合物
    hexadecanoic acid 十六(烷)酸 
    hexadecane 十六烷
    hexadecenoic acid 十六烯酸
    palmitoleic acid 棕櫚油酸
    convention n. ①(政治,宗教,政黨等的)會議,大會,全國性大會.②召集,集會,③`公約,協(xié)定④慣例,習俗,常規(guī).


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    關鍵詞: 食品 專業(yè) 詞匯-3
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