一、發(fā)證產(chǎn)品范圍
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的果凍產(chǎn)品是指以水、食糖和增稠劑等為原料,經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。申證單元為1個(gè),即果凍。
生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱(chēng)即果凍。果凍生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類(lèi)別編號(hào)為1302。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
(一)基本生產(chǎn)流程。
基本生產(chǎn)流程包括化糖、溶膠、過(guò)濾、調(diào)配、灌裝、封口、殺菌、冷卻、風(fēng)干、包裝等過(guò)程。
(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.原輔材料及包裝材料的控制。
2.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理。
3.管道設(shè)備清洗控制。
4. 灌裝、封口控制。
5.殺菌工序控制。
(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
1.微生物污染。
2.超范圍、超限量使用食品添加劑。
3.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不規(guī)范。
4.凝膠果凍的規(guī)格不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。
5. 含乳型果凍蛋白質(zhì)含量不合格。
三、必備的生產(chǎn)資源
(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
生產(chǎn)果凍的企業(yè)應(yīng)具備原輔料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、包裝車(chē)間等生產(chǎn)場(chǎng)所。灌裝車(chē)間相對(duì)獨(dú)立,配備有效的消毒設(shè)施(如紫外燈、熏蒸、臭氧等消毒方式)。生產(chǎn)車(chē)間進(jìn)口處配備清洗消毒設(shè)施(手清洗消毒、鞋靴消毒)。
(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1.煮料罐;2.灌裝、封口設(shè)備;3.殺菌設(shè)備;4.冷卻設(shè)施(如水冷、風(fēng)冷);5.生產(chǎn)日期/批號(hào)標(biāo)注設(shè)施。#p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 19299-2003《果凍衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB19883-2005《果凍》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔料的有關(guān)要求
企業(yè)生產(chǎn)果凍所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
1. 天平(0.1g);
2. 無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);
3. 滅菌鍋;
4.微生物培養(yǎng)箱;
5. 干燥箱;
6. 生物顯微鏡;
7. 折光儀。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
果凍的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)及出廠檢驗(yàn)按下表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
果凍產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
序號(hào) |
檢驗(yàn)項(xiàng)目 |
發(fā)證 |
監(jiān)督 |
出廠 |
備 注 |
1 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
|
2 |
凈含量 |
√ |
√ |
√ |
定量包裝產(chǎn)品 |
3 |
規(guī)格 |
√ |
√ |
* |
凝膠果凍 |
4 |
可溶性固形物 |
√ |
√ |
√ |
|
5 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
|
6 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
|
7 |
銅 |
√ |
√ |
* |
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8 |
蛋白質(zhì) |
√ |
√ |
* |
含乳型果凍 |
9 |
二氧化硫殘留量 |
√ |
√ |
* |
|
10 |
菌落總數(shù) |
√ |
√ |
√ |
|
11 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
|
12 |
致病菌 |
√ |
√ |
* |
|
13 |
霉菌 |
√ |
√ |
* |
|