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    炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-27

    一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
    實施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括:烘炒類,如炒瓜子、炒花生等;油炸類,如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等;其他類,如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品(糖炒花生、糖炒瓜子仁等)、核桃粉、芝麻粉(糊)、杏仁粉等。申證單元為1個,即炒貨食品及堅果制品。
    在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅果制品,并注明產(chǎn)品的加工方式,即炒貨食品及堅果制品(烘炒類、油炸類、其他類)。炒貨食品及堅果制品分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號為1801。
    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
    (一)基本生產(chǎn)流程。
    1.烘炒類
     

     2. 油炸類

    →包裝→成品

    3.其他類

     

    (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
    1.原料接收及清理控制。2.蒸煮或浸料時的配方控制。3.原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4.烘炒、油炸、熟制(包括高溫滅菌)時間、溫度控制;煎炸油脂更換控制。5.包裝過程中的衛(wèi)生控制。
    (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
    1.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。2.酸價、過氧化值、羰基價超標(biāo)。3.成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4.成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。
    三、必備的生產(chǎn)資源
    (一)生產(chǎn)場所。
    炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室,并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點,將各工序分開設(shè)置,防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理(加工)間和獨立的包裝間。
    各項工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行。尤其是包裝間,使用前后均應(yīng)徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。
    分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨立的包裝間,其他條件應(yīng)等同于炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。
    (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
    1.清理設(shè)備;2.熟制(滅菌)設(shè)備(蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應(yīng)的設(shè)備);3.裹衣設(shè)備或粉碎設(shè)備或混合設(shè)備(有此類工藝要求的);4.包裝設(shè)備(封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè)備)。
    分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備(封口、生產(chǎn)日期標(biāo)注、計量稱重等設(shè)備)。
    四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
    GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》;GB11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存要求》;QB/T1733.3-1993《裹衣花生》;QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》;QB/T1733.6-1993《烤花生仁》;QB/T1733.7-1996《咸干花生》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
    五、原輔材料的有關(guān)要求
    生產(chǎn)炒貨食品及堅果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定,不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的,不得投產(chǎn)使用。其中堅果應(yīng)符合GB16326-2005《堅果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。
    六、必備的出廠檢驗設(shè)備
    (一)天平(0.1g);(二)滅菌鍋;(三)無菌室或超凈工作臺;(四)生物顯微鏡;(五)微生物培養(yǎng)箱;(六)圓篩(應(yīng)符合相應(yīng)要求,生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備)。
    七、檢驗項目
    炒貨食品及堅果制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進(jìn)行。出廠檢驗項目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。  
    炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗項目表(烘炒類和油炸類)

    序號

    檢驗項目

    發(fā)證

    監(jiān)督

    出廠

    備注

    1

    感官

     

    2

    凈含量

     

     

    3

    出仁率

    *

    咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目

    4

    純質(zhì)率

    *

    咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目

    5

    水分

     

    *

    花生類產(chǎn)品的檢驗項目

    6

    食鹽

     

    *

    咸干花生產(chǎn)品的檢驗項目

    7

    酸價

    *

     

    8

    過氧化值

    *

     

    9

    羰基價

    *

    油炸類產(chǎn)品的檢驗項目

    10

    食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]

    *

    糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目,著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定

    11

    黃曲霉毒素B1

    *

    烘炒類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

    12

    *

    油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

    13

    總砷

    *

    油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

    14

    *

    油炸類產(chǎn)品的檢驗項目

    15

    菌落總數(shù)

    油炸類和花生類產(chǎn)品的檢驗項目

    16

    大腸菌群

     

    17

    霉菌

    *

    烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目

    18

    酵母

    *

    烘炒類產(chǎn)品的檢驗項目

    19

    致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

    *

     

    20

    標(biāo)簽

     

     

    注:1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn):GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5~7等。2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。
    炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗項目表(其他類)

    序號

    檢驗項目

    發(fā)證

    監(jiān)督

    出廠

    備注

    1

    感官

     

    2

    凈含量

     

     

    3

    固形物含量

     

    固、液兩相產(chǎn)品的檢驗項目

    4

    酸價

    *

     

    5

    過氧化值

    *

     

    6

    食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙;前匪徕(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]

    *

    糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目,著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定

    7

    黃曲霉毒素B1

    *

     

    8

    *

     

    9

    總砷

    *

     

    10

    *

    豆類產(chǎn)品的檢驗項目

    11

    菌落總數(shù)

    直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗項目

    12

    大腸菌群

    直接入口產(chǎn)品或熟制產(chǎn)品的檢驗項目

    13

    致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

    *

     

    14

    標(biāo)簽

     

     

    15

    企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項目

     

     

    注:1.依據(jù)標(biāo)準(zhǔn): GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值等。具體技術(shù)要求見附表。2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量(固形物含量)、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。
    八、抽樣方法
    根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進(jìn)行抽樣,如同時生產(chǎn)烘炒類、油炸類、其他類的,則3類產(chǎn)品分別抽取1種。
    在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品,所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期,保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機抽取16個包裝,樣品總量不得少于 2kg,抽樣樣品基數(shù)不得少于200個包裝(或不少于200kg)。將所抽樣品分成2份, 1份檢驗,1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品,并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品的加工方式(烘炒類、油炸類、其他類)。
    九、其他要求
        (一)本類產(chǎn)品允許分裝。
    (二)其他類炒貨食品及堅果制品如沒有國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗項目數(shù)應(yīng)符合下表序號1~14規(guī)定的相應(yīng)內(nèi)容,各項指標(biāo)應(yīng)符合下表規(guī)定的技術(shù)要求。如企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與下表技術(shù)要求不符,發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗按下表要求進(jìn)行檢驗和判定。
    其他類炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗技術(shù)要求表

    序號

    檢驗項目

    技術(shù)要求

    檢測方法

    備注

    1

    感官

    應(yīng)具有該類產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣、滋味和組織形態(tài),不得有異味。同時還應(yīng)符合該產(chǎn)品的企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

    目測、嘗味,企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法

     

    2

    凈含量

    國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值

    各類產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢測方法

     

    3

    固形物含量

    企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值

    GB/T10786

    固、液兩相產(chǎn)品的檢驗項目

    4

    酸價

    GB19300

    GB/T5009.37

     

    5

    過氧化值

    GB19300

    GB/T5009.37

     

    6

    食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]

    GB2760

    GB/T5009.28

    GB/T5009.30

    GB/T5009.32

    GB/T5009.35

    GB/T5009.97

    GB/T5009.140

    糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目,著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定

    7

    黃曲霉毒素B1

    GB2761

    GB/T5009.22

    花生及其制品≤20μg/kg,其他≤5μg/kg

    8

    GB11671

    GB/T5009.12

     

    9

    總砷

    GB11671

    GB/T5009.11

     

    10

    GB15199

    GB/T5009.13

    豆類產(chǎn)品的檢驗項目

    11

    菌落總數(shù)

    企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

    GB/T4789.2

    直接入口或熟制產(chǎn)品的檢驗項目

    12

    大腸菌群

    企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

    GB/T4789.3

    直接入口或熟制產(chǎn)品的檢驗項目

    13

    致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)

    不得檢出

    GB/T4789.4

    GB/T4789.5

    GB/T4789.10

     

    14

    標(biāo)簽

    GB7718

    --

     

    15

    企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示的其他項目

    企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽明示值

    企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測方法

     

     
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