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    其他酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006版)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-27
    一、發(fā)證產(chǎn)品及申證單元
    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的其他酒包括配制酒、其他蒸餾酒和其他發(fā)酵酒。
    配制酒是指以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基,以食用動植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì),按一定工藝加工而成,改變了其原酒基風(fēng)格的飲料酒。配制酒中包括露酒,主要產(chǎn)品例如:參茸酒、竹葉青、利口酒等。
    其他蒸餾酒是指除白酒外的,以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料,加入糖化發(fā)酵劑,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如:白蘭地、威士忌、俄得克、朗姆酒、各種水果白蘭地和水果蒸餾酒等。
    其他發(fā)酵酒是指以淀粉質(zhì)、糖質(zhì)或水果等為原料,加入發(fā)酵劑(淀粉質(zhì)原料需加糖化劑),經(jīng)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。主要產(chǎn)品例如:清酒、米酒(醪糟)、奶酒等。
    其他酒的申證單元3個(gè),在生產(chǎn)許可證上注明獲證產(chǎn)品名稱,即其他酒(配制酒、其他蒸餾酒、其他發(fā)酵酒),生產(chǎn)許可證有效期3年,其產(chǎn)品類別編號1505。
    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
    (一)基本生產(chǎn)流程。
    1. 配制酒。
    酒基↘
    提取→分離汁→調(diào)配→貯存→澄清處理→封裝→成品
    原料→預(yù)處理↗
    也可經(jīng)蒸餾后,再進(jìn)行調(diào)配及以后的各工序。如購入原酒加工的,可只進(jìn)行調(diào)配及以后各工序。
    酒精度≤20%vol的產(chǎn)品,應(yīng)在封裝前增加殺菌工序;但同時(shí)糖度≥18%或pH≤3.5的產(chǎn)品可沒有殺菌工序。
    如購入的是經(jīng)過預(yù)處理的原料,可沒有預(yù)處理工序。
    根據(jù)不同的產(chǎn)品,分離汁和澄清處理的工序可不進(jìn)行。
    2. 其他蒸餾酒。
    原料→預(yù)處理→發(fā)酵→蒸餾→貯存→調(diào)配→過濾→封裝→成品
    白蘭地和威士忌需經(jīng)橡木桶貯存。
    如以淀粉質(zhì)為原料,需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如購入原酒加工的,可只進(jìn)行蒸餾或調(diào)配及以后的各工序。
    3. 其他發(fā)酵酒。
    原料→預(yù)處理→發(fā)酵→分離→貯存→調(diào)配→除菌(殺菌)→封裝→成品
    以淀粉質(zhì)為原料的,需經(jīng)糖化后再發(fā)酵。如產(chǎn)品為澄清的,需經(jīng)澄清處理。殺菌工序也可放在裝瓶后進(jìn)行。
    (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
    1. 原材料的質(zhì)量;2. 發(fā)酵或提取過程的控制;3. 貯存過程的控制;4. 穩(wěn)定性處理;5. 調(diào)配
    (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
    1. 使用食品添加劑不規(guī)范;2. 微生物超標(biāo)
    三、必備的生產(chǎn)資源
    (一)生產(chǎn)場所。
    1. 廠房總體布局要求。
    除生產(chǎn)場所必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)當(dāng)具有與產(chǎn)品加工能力相適應(yīng)的原料處理車間、制酒車間、貯酒車間(酒庫)、包裝車間、成品倉庫等場所。污水排放應(yīng)必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    如企業(yè)是購買經(jīng)過預(yù)處理的原料,可不建原料處理車間。
    ⑴原料處理車間
    原料處理車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足去除雜物(雜質(zhì)、泥土等)、破碎、防塵的工藝技術(shù)要求。如處理干燥的原料應(yīng)滿足防塵要求;如原料需要浸泡清洗,應(yīng)滿足排水的工藝要求。
    ⑵制酒車間
    制酒車間的設(shè)計(jì)與設(shè)施應(yīng)能滿足配料、發(fā)酵或提取、調(diào)配、澄清處理的工藝要求。地面要堅(jiān)硬、防滑、排水設(shè)施良好。如生產(chǎn)蒸餾酒,還需滿足蒸餾的工藝技術(shù)要求和防火、防爆措施。如以淀粉質(zhì)為原料的,應(yīng)滿足糖化工藝要求。
    ⑶貯酒車間(酒庫)
    必須有防火、防爆設(shè)施和防塵、防蟲、防鼠設(shè)施,庫內(nèi)溫度、濕度應(yīng)滿足所生產(chǎn)酒種的貯存要求。
    ⑷包裝車間
    應(yīng)能防塵、防蟲、防蠅、防鼠;要清潔衛(wèi)生。應(yīng)與洗瓶間分開。
    ⑸成品倉庫
    庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥,有防鼠、防蟲、防火設(shè)施。
    2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求
    ⑴所有接觸或可能接觸產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等,必須用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不會與產(chǎn)品產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或污染產(chǎn)品的材料制作。表面應(yīng)平滑、無裂縫、易于清洗、消毒。
    ⑵各車間、倉庫應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品及其生產(chǎn)工藝的要求,配備溫度計(jì)、濕度計(jì)、糖度計(jì)、酒度計(jì)等。
    ⑶貯酒車間、制酒車間、成品庫應(yīng)使用防爆燈具、開關(guān)和防爆泵;燈具需使用安全防護(hù)罩。
    (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
    1. 原料處理設(shè)備;2. 發(fā)酵設(shè)備或提取設(shè)備;3. 貯酒設(shè)備;4. 灌裝設(shè)備;5. 生產(chǎn)蒸餾酒需有蒸餾器;6. 生產(chǎn)其他發(fā)酵酒需有除菌或殺菌設(shè)備;7. 生產(chǎn)白蘭地、威士忌需有橡木桶。
    如企業(yè)是購買經(jīng)過預(yù)處理的原料,可不具備原料處理設(shè)備。
    四、相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
    GB10344-2005《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》;GB/T 17204-1998《飲料酒分類》;GB2757-81《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB 2758-2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB11856-1997《白蘭地》;GB /T 11857-2000《威士忌》;GB/T 11858-2000《俄得克(伏特加)》;QB/T 1981-94《露酒》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
    五、原輔料的有關(guān)要求
    生產(chǎn)中所使用的原輔料必須是符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家相關(guān)的規(guī)定。如使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品;采購的原輔料必須檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。
    六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
    1. 分析天平(0.1mg);2. 干燥箱;3. 恒溫水浴鍋;4. pH計(jì);5. 酒精計(jì);6. 酒精蒸餾裝置;7. 分光光度計(jì)。
    酒精度≤20%vol的產(chǎn)品,還需具備以下檢驗(yàn)設(shè)備:
    1. 無菌室或超凈工作臺;2. 微生物培養(yǎng)箱;3. 消毒鍋;4. 生物顯微鏡。
    七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則
    (一)檢驗(yàn)項(xiàng)目。
    發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
    產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

    序號

    項(xiàng)目名稱

    發(fā)證

    監(jiān)督

    出廠

    備注

    1

    感官

     

    2

    酒精度

     

    3

    *

     

    4

    食品添加劑

    *

     

    5

    標(biāo)簽

     

     

    6

    凈含量

     

     

    7

    細(xì)菌總數(shù)

    僅對酒精度≤20%vol露酒

    8

    大腸菌群

    僅對酒精度≤20%vol露酒

    9

    腸道致病菌

    *

    僅對發(fā)酵酒

    10

    總糖

    僅對露酒

    11

    滴定酸

    僅對露酒

    12

    甲醇

    僅對蒸餾酒、配制酒

    13

    雜醇油

    僅對蒸餾酒、配制酒

    14

    氰化物

    *

    僅對以木薯或代用品為原料的蒸餾酒和配制酒

    15

    *

    僅對蒸餾酒、配制酒

    16

    總酯

    *

    僅對威士忌、俄得克

    17

    總?cè)?span lang="EN-US">

    *

    僅對威士忌、俄得克

    18

    總酸

    *

    僅對威士忌

    19

    堿度

    *

    僅對俄得克

    20

    非酒精揮發(fā)物總量

    *

    僅對白蘭地

    21

    *

    僅對白蘭地

    22

    企標(biāo)中的其他項(xiàng)目

     

     

     

    企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)有酒精度、感官指標(biāo);酒精度≤20%vol蒸餾酒和配制酒應(yīng)有微生物指標(biāo)。

    (二)判定原則: 按相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn),行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。
    八、抽樣方法
    根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品品種,每個(gè)申證單元分別抽取一種產(chǎn)量最大的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
    在企業(yè)的成品倉庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品,所抽樣品應(yīng)為同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不少200瓶。凈含量<500mL,抽取8瓶,凈含量≥500mL,抽取6瓶,總量不得少于3000mL。將抽取的樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。樣品確認(rèn)無誤后,由抽樣人員與被抽查企業(yè)人員在抽樣單上蓋章、簽字。樣品當(dāng)場封存,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員及企業(yè)人員的簽字及抽樣單位蓋章。
     
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