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    食醋生產許可證審查細則

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-11-07
    一、發(fā)證產品范圍及申證單元
    實施食品生產許可證管理的食醋產品包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料,經微生物釀造而成的一種酸性液體調味品;配制食醋是指以釀造食醋為主體,與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味醋。食醋產品的申證單元為1個。醋精不納入發(fā)證范圍。
    在生產許可證上應當注明獲證產品名稱及品種,即釀造食醋、配制食醋。食醋生產許可證的有效期3年,其產品類別編號為0302。
    二、基本生產流程及關鍵控制環(huán)節(jié)
    (一)基本生產流程。
    釀造食醋:原料→原料處理→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→灌裝
    配制食醋:釀造食醋+食用冰醋酸→調配→滅菌→灌裝
    (二)關鍵控制環(huán)節(jié)。
    釀造食醋:原料控制、醋酸發(fā)酵、滅菌。
    配制食醋:原料控制、釀造食醋的比例控制、滅菌。
    (三)容易出現的質量安全問題。
    1.食品添加劑超范圍和超量使用。
    2.微生物指標超標。
    三、必備的生產資源
    (一)生產場所。
    企業(yè)應具備與生產能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和化驗室。生產用廠房能滿足原料處理、種曲(外協的除外)和制曲、液化及糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、淋醋、調配、滅菌處理和灌裝(包裝)的工藝要求。具備防蠅、防鼠、防蟲等保證生產場所衛(wèi)生條件的設施。
    (二)必備的生產設備。
    釀造食醋或配制食醋的生產企業(yè)均必須具備下列生產設備:
    1.原輔料加工設備(篩選、破碎、蒸煮設備等);2.種曲(外協提供的不要求)、制曲設備(或酶法液化、糖化設備);3.酒精發(fā)酵設施;4.醋酸發(fā)酵設施;5.淋醋設施;6.貯存設備;7.滅菌設備;8.灌裝設備和包裝設備。
    僅以酒精為原料的食醋生產企業(yè)可不要求1~3項生產設備以及相應的生產場所和設施。
    食醋產品在滅菌后應在密封狀態(tài)下灌裝。生產瓶裝食醋的企業(yè)必須具備有效的自動或半自動的洗瓶、消毒設備,具備有效的自動或半自動的瓶裝灌裝設備。
    四、產品相關標準
    GB 2719-2003《食醋衛(wèi)生標準》;GB18187-2000《釀造食醋》;SB10337-2000《配制食醋》;備案有效的企業(yè)標準。
    五、原輔材料的有關要求
    企業(yè)生產食醋所用的原輔材料必須符合相應國家標準、行業(yè)標準規(guī)定;食用酒精應符合GB10343-2002食用酒精標準;原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業(yè)生產的合格產品。配制食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計)不得少于50%,必須使用食用級冰乙酸(符合GB1903-1996《食品添加劑冰乙酸(冰醋酸)》),并具有合格證明。
    六、必備的出廠檢驗設備
    (一)酸度計;(二)蒸餾裝置(僅以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求);(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)無菌室或超凈工作臺;(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡;(八)滅菌鍋。
    七、檢驗項目
    食醋的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應當每年檢驗2次。
    食醋質量檢驗項目表
    序號
    檢驗項目
    發(fā)證
    監(jiān)督
    出廠
    備注
    1
    感官
     
    2
    凈含量
     
    3
    總酸(以乙酸計)
     
    4
    游離礦酸
    *
     
    5
    總砷(以As計)
    *
     
    6
    鉛(以Pb計)
    *
     
    7
    黃曲霉毒素B1
    *
     
    8
    食品添加劑(苯甲酸、山梨酸等)
    *
     
    9
    菌落總數
     
    10
    大腸菌群
     
    11
    致病菌(系指腸道致病菌)
    *
     
    12
    不揮發(fā)酸
     
    適用于固態(tài)發(fā)酵的釀造食醋,以乳酸計
    13
    可溶性無鹽固形物
     
    以酒精為原料的液態(tài)發(fā)酵食醋不要求
    14
    標簽
     
     
    注:產品標簽內容除GB7718《食品標簽通用標準》的要求外,還應注明釀造食醋或配制食醋,總酸含量、產品標準號(生產工藝)。
    八、抽樣方法
    根據企業(yè)申請產品品種,在企業(yè)成品庫內,從同一規(guī)格、同一批次的合格產品中隨機抽取。抽樣時應優(yōu)先抽取質量等級較低的品種。若企業(yè)同時生產釀造食醋和配制食醋,兩種食醋都要抽樣進行發(fā)證檢驗。抽樣基數不得少于200瓶(袋),抽樣數量為12瓶(袋)。樣品分成2份。1份檢驗,1份備查。
    樣品及抽樣單內容經確認無誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章,當場封存樣品,并加貼封條,封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
     
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