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2023年9月12日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（征求意見(jiàn)稿）（以下簡(jiǎn)稱《征求意見(jiàn)稿》）的函，要求相關(guān)單位于2023年12月15日前反饋意見(jiàn)。該標(biāo)準(zhǔn)曾于2020年8月31日征求過(guò)一次意見(jiàn)，本次為第二次征求意見(jiàn)。
二、術(shù)語(yǔ)和定義
食品伙伴網(wǎng)將此次征求意見(jiàn)與2010版內(nèi)容進(jìn)行比較，其修訂內(nèi)容主要體現(xiàn)在以下幾方面：
一、標(biāo)準(zhǔn)適用范圍
調(diào)制乳產(chǎn)品品類(lèi)豐富，可滿足不同人群需求，為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展方向，不宜對(duì)產(chǎn)品成分做單一限制。故將標(biāo)準(zhǔn)適用范圍進(jìn)行調(diào)整，刪除依據(jù)脂肪含量對(duì)分類(lèi)的限定。
二、術(shù)語(yǔ)和定義
刪除調(diào)制乳定義中以生牛（羊）乳中牛（羊）的限制，改為以生乳、濃縮乳制品、乳粉中的一種或多種為主要原料。
同時(shí)，對(duì)調(diào)制乳定義中“不低于80%”的含義予以明確，即“每 100g 調(diào)制乳中乳固體的含量，不低于 80g 乳中乳固體的含量”。
三、原料要求
新增對(duì)生乳原料的限定，即應(yīng)符合GB 19301中生牛（羊）乳的規(guī)定。為與調(diào)制乳術(shù)語(yǔ)定義匹配，新增以濃縮乳制品及乳粉作為原料的要求。
四、感官要求
隨著養(yǎng)殖水平的提升，原料乳中乳脂肪含量較之前有所升高。在貯存過(guò)程中，脂肪上浮屬于產(chǎn)品固有特性，而非質(zhì)量問(wèn)題，不存在食品安全問(wèn)題。因此征求意見(jiàn)稿的感官要求中增加“允許少量脂肪上浮”的要求。
五、理化及微生物要求
因調(diào)制乳2010版標(biāo)準(zhǔn)中脂肪的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)GB 5413.3已廢止，故此次征求意見(jiàn)稿將GB 5413.3更新為 GB 5009.6 第三法。
鑒于修訂中的GB 29921已將乳制品納入其中，2010版標(biāo)準(zhǔn)中的金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌的限量要求不再具體規(guī)定，改為“致病菌限量應(yīng)符合GB 29921的規(guī)定”。新增對(duì)商業(yè)無(wú)菌產(chǎn)品的說(shuō)明，將“采用滅菌工藝生產(chǎn)的調(diào)制乳應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求”調(diào)整為“產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)的調(diào)制乳應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求”，避免因?qū)缇に嚴(yán)斫獠煌斐傻钠缌x。
六、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求
“復(fù)原乳”標(biāo)識(shí)的位置要求發(fā)生改變，由與產(chǎn)品名稱標(biāo)識(shí)在“同一主要展示版面”調(diào)整為“同一展示版面”，與GB 7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（征求意見(jiàn)稿）保持一致。
新增對(duì)調(diào)制乳產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品類(lèi)別的描述。即調(diào)制乳產(chǎn)品可以根據(jù)產(chǎn)品特性使用“××奶”或“××乳”作為產(chǎn)品名稱，并在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示產(chǎn)品類(lèi)別“調(diào)制乳”或“××調(diào)制乳”。
由于市場(chǎng)上存在部分脫脂調(diào)制乳產(chǎn)品，且行業(yè)內(nèi)以“全脂、脫脂和部分脫脂”描述不同脂肪含量的方式沿用時(shí)間較長(zhǎng)，故征求意見(jiàn)稿中新增產(chǎn)品名稱中可以增加“全脂、脫脂和部分脫脂等”的描述。
七、結(jié)語(yǔ)
目前，該標(biāo)準(zhǔn)仍處于征求意見(jiàn)階段，食品伙伴網(wǎng)提醒廣大食品企業(yè)，可根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)反饋意見(jiàn)，關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的制修訂動(dòng)態(tài)，提前做好相關(guān)產(chǎn)品銜接準(zhǔn)備工作。
附：
