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    食品生產企業(yè)關鍵點控制制度、記錄

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-05-05  來源:食品質量管理公眾號  作者:食品論壇網友 合愛食 分享
    核心提示:食品生產企業(yè)關鍵點控制制度、記錄
      食品生產企業(yè)在生產過程中建立健全食品安全管理制度、記錄臺賬,不僅是企業(yè)依法落實主體責任,加強生產管理應有之責,還是企業(yè)從源頭上保障安全,生產過程中控制風險,發(fā)生食品安全事故后及時追溯的有效措施,非常重要。
     
      按照《食品安全法》、《食品生產許可審查通則》、《食品生產經營日常監(jiān)督檢查管理辦法》、《食品生產日常監(jiān)督檢查要點表》以及《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等法律法規(guī)標準要求,食品生產企業(yè)應該建立如下關鍵點控制制度、記錄。
     
    食品生產企業(yè)關鍵點控制制度、記錄

     

    序號

    關鍵點控制

    必備制度

    食品生產日常監(jiān)督檢查管理條款及依據

    必備記錄

    生產環(huán)境條件

    1.洗手消毒管理制度、

    2.化學品管理制度、

    3.蟲鼠害管理制度

    (GB14881 6.3.1、6.4、8.5)

    1.6車間內使用的洗滌劑、消毒劑等化學品應與原料、半成品、成品、包裝材料等分隔放置,并有相應的使用記錄。

    1.7定期檢查防鼠、防蠅、防蟲害裝置的使用情況并有相應檢查記錄,生產場所無蟲害跡象。

    1.化學品購入記錄、

    2.清潔劑或消毒劑使用記錄、

    3.員工洗手消毒記錄、

    4.防塵、防蠅、防鼠、防蟲情況檢查記錄

    原輔料進貨檢驗

    4.原輔料進貨檢驗管理制度、

    5.原輔料、食品添加劑、食品相關產品貯存及使用管理制度

    (《食品安全法》第50條;GB14881 7.1、7.3 )

    *2.1查驗食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品供貨者的許可證、產品合格證明文件;供貨者無法提供有效合格證明文件的食品原料,有檢驗記錄。

    *2.2進貨查驗記錄及證明材料真實、完整,記錄和憑證保存期限不少于產品保質期期滿后六個月,沒有明確保質期的,保存期限不少于二年。

    2.3建立和保存食品原輔料、食品添加劑、食品相關產品的貯存、保管記錄和領用出庫記錄。

    5.原輔料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄、

    6.原輔料、食品添加劑、食品相關產品進貨貯存記錄、

    7.原輔料、食品添加劑、食品相關產品進貨領取記錄

    生產過程控制

    6.食品安全自查管理制度、

    7.生產記錄管理制度、

    8.關鍵控制點管理制度、

    9.交叉污染控制制度、

    10.溫濕度監(jiān)測管理制度、

    11.生產設備設施維護保養(yǎng)制度、

    12.員工良好操作規(guī)范制度

    (《食品安全法》第33、46、47、83條;GB14881 5.2.3、6.1)

    3.1 有食品安全自查制度文件,定期對食品安全狀況進行自查并記錄和處置。

    *3.2使用的原輔料、食品添加劑、食品相關產品的品種與索證索票、進貨查驗記錄內容一致。

    *3.3 建立和保存生產投料記錄,包括投料種類、品名、生產日期或批號、使用數(shù)量等。

    *3.9 建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況記錄。

    3.12 有溫、濕度等生產環(huán)境監(jiān)測要求的,定期進行監(jiān)測并記錄。

    3.13 生產設備、設施定期維護保養(yǎng)并做好記錄。

    8.食品安全防范措施定期檢查記錄、

    9.食品安全狀況自查表、

    10.原輔料、食品添加劑、食品相關產品進貨使用記錄、

    11.關鍵控制點記錄、

    12.溫濕度記錄表、

    13.紫外燈使用記錄、

    14.生產設備臺帳、

    15.生產設備設施維護保養(yǎng)記錄、

    16.檢驗設備臺帳、

    17.計量器具檢定、使用臺賬、

    18.生產設備、設施維修保養(yǎng)記錄

    產品檢驗及報告管理

    13.檢驗室管理制度、

    14.檢驗儀器設備檢定管理制度、

    15.食品安全管理標準、

    16.檢驗管理制度、

    17.委托三方檢驗機構管理制度、

    18.產品留樣管理制度

    (《食品安全法》第51、81條;GB14881 9.1、9.3)

    *4.4 建立和保存原始檢驗數(shù)據和檢驗報告記錄,檢驗記錄真實、完整。

    4.5 按規(guī)定時限保存檢驗留存樣品并記錄留樣情況。

    19.檢驗人員培訓記錄表、

    20.檢驗儀器設備檢定記錄、

    21.檢驗原始記錄、

    22.產品出廠檢驗報告、

    23.食品安全項目檢驗記錄

    24.產品檢驗留樣記錄

    貯存及交付控制

    19.食品添加劑管理制度、

    20.產品貯存、運輸及交付控制制度、

    21.銷售臺賬管理制度

    (GB14881 10)

    5.7 有銷售臺賬,臺賬記錄真實、完整。

    5.8 銷售臺賬如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、檢驗合格證明、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。

    25.成品入庫記錄

    26.成品出庫記錄

    27.搬運、貯存、包裝、防護和交付記錄

    28.產品銷售記錄

    不合格品的控制與召回

    22.不合格品管理制度、

    23.產品召回制度

    (《食品安全法》第63條)

    6.1 建立和保存不合格品的處置記錄,不合格品的批次、數(shù)量應與記錄一致。

    *6.2 實施不安全食品的召回,有召回計劃、公告等相應記錄。

    *6.3 召回食品有處置記錄。

    29.不合格品處置記錄、

    30.不合格返工記錄

    31.食品召回計劃報告、

    32.產品召回演練記錄

    33.不安全食品召回公告

    34.不安全食品分析處置記錄

    35.不安全食品召回記錄

    36.不安全食品召回處置完成記錄

    從業(yè)人員管理

    24.食品安全培訓及考核制度、

    25.食品安全職責分工管理制度、

    26.從業(yè)人員健康管理制度、

    (《食品安全法》第44、45條;GB14881 12)

    7.2 有食品安全管理人員、檢驗人員、負責人培訓和考核記錄。

    7.4 企業(yè)負責人在企業(yè)內部制度制定、過程控制、安全培訓、安全檢查以及食品安全事件或事故調查等環(huán)節(jié)履行了崗位職責并有記錄。

    *7.5 建立從業(yè)人員健康管理制度,直接接觸食品人員有健康證明,符合相關規(guī)定。

    7.6 有從業(yè)人員食品安全知識培訓制度,并有相關培訓記錄。

    37.食品安全管理、技術人員表、

    38.食品安全責任職責分工記錄表、

    39.食品安全培訓計劃表、

    40.食品安全培訓記錄表、
    41.食品安全考核記錄表

    42.工作職責履行記錄表

    43.員工健康檔案管理臺賬

    44.從業(yè)人員健康證明檢查表

    食品安全事故處置

    27.食品安全隱患排查制度、

    28.食品安全應急預案管理制度、

    29.食品安全事故處置報告制度

    (《食品安全法》第47、63、102、103條)

    8.1 有定期排查食品安全風險隱患的記錄。

    8.2 有按照食品安全應急預案定期演練,落實食品安全防范措施。

    *8.3 發(fā)生食品安全事故的,有處置食品安全事故并報告。

    45.食品安全隱患排查記錄

    46.食品事故應急預案演練記錄

    47.食品安全事故處置記錄

    其他管理

    30.生產用水管理制度

    (自備水源及供水設施)

    (GB14881 5.1.1、5.1.2)

    9.1 加工用水水質符合GB5749。

    9.2 供水設施符合國家相關規(guī)定。

    9.3 鍋爐用水符合要求。

    9.4污水符合國家污水排放相關規(guī)定。

    48、加工用水處理記錄、

    鍋爐用水處理記錄、

    污水處理、排放記錄

    31.廢棄物存放和清除制度

    (GB14881 6.5)

    10.1 廢棄物應定期清除;易腐敗的廢棄物應盡快清除,必要時應及時清除廢棄物;處理方式對產品、環(huán)境無污染,符合養(yǎng)殖業(yè)要求。

    10.2 隔離防止污染、防止不良氣味或有害有毒氣體溢出、防止蟲害孳生。

    49.廢棄物處理記錄

    32.工作服的清洗保潔制度

    (GB14881 6.6)

    11.1 根據不同生產區(qū)域的要求,為降低食品加工人員對食品的污染風險而配備的專用服裝。

    11.2 應合理選擇工作服口袋的位置、使用的連接扣件等,降低內容物或扣件掉落污染食品的風險。

    11.3 生產中應注意保持工作服干凈完好;及時更換。

    50.工作服的清洗保潔記錄

    其他管理

    33.防止生物、物理、化學污染的管理制度

    (GB14881 8.3、8.4)

    12.1 分析可能的污染源和污染途徑,制定適當?shù)目刂朴媱澓涂刂瞥绦颉?/span>

    12.2 食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度,按照GB 2760的要求使用。

    12.3 使用食用油脂對活動部件潤滑。

    12.4 清潔劑、消毒劑等化學品的使用制度,妥善保存、明顯標示、分類貯存;領用時準確計量、記錄。

    12.5 采取設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場管理、外來人員管理及加工過程監(jiān)督等措施,最大程度地降低食品受到玻璃、金屬、塑膠等異物污染的風險。

    12.6 采取設置篩網、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施降低金屬或其他異物污染食品的風險。

    12.7 進行現(xiàn)場維修、維護及施工等工作時,應采取適當措施避免異物、異味、碎屑等污染

    51.食品安全危害分析記錄、

    監(jiān)測和測量記錄、

    確認和驗證記錄

    34.記錄管理制度

    (《食品安全法》第 46、50、51、59 條;GB14881 14)

    13.1 采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。

    13.2 產品從原料采購到產品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。

    13.3 食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員復核簽名,記錄內容應完整。保存期限不得少于2年。

    13.4 客戶投訴處理機制,客戶提出的書面或口頭意見、投訴,企業(yè)相關管理部門作記錄。

    相關記錄

    35.文件管理制度

    (《食品安全法》第 46、50、51、59 條;GB14881 14)

    14.1 文件有效管理。確保各相關場所使用的文件均為有效版本。

    14.2 實施、評審、修訂、作廢等

    相關記錄

    36.客戶投訴處理制度

    (GB14881 14.1.3)

    52.客訴處理記錄

    37.標簽標識管理制度

    (《食品安全法》第67、70條)

    53.產品噴碼記錄

    編輯:foodqm

     
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