質(zhì)檢總局辦公廳：

　　你廳《關(guān)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)〈復(fù)配食品添加劑通則〉有關(guān)問(wèn)題的函》（質(zhì)檢辦食監(jiān)函〔2011〕860號(hào)）收悉。經(jīng)研究，現(xiàn)就《復(fù)配食品添加劑通則》（GB26687-2011，以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》）有關(guān)問(wèn)題函復(fù)如下：

　　一、關(guān)于復(fù)配食品添加劑的輔料�！锻▌t》2.1項(xiàng)中允許用于復(fù)配食品添加劑的輔料，應(yīng)當(dāng)符合《通則》4.1.4的規(guī)定，即符合有關(guān)食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以及有關(guān)部門(mén)公告等要求。

　　二、關(guān)于復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)過(guò)程要求�！锻▌t》4.1.5項(xiàng)規(guī)定復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過(guò)程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物。復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確保生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑經(jīng)物理混勻，不產(chǎn)生新的化合物。

　　三、關(guān)于復(fù)配食品添加劑生產(chǎn)管理制度。《通則》4.1.6項(xiàng)中規(guī)定生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定復(fù)配食品添加劑的生產(chǎn)管理制度，生產(chǎn)管理制度內(nèi)容包括各種食品添加劑含量及檢驗(yàn)方法，即各單一品種食品添加劑質(zhì)量規(guī)格和檢驗(yàn)方法，以及在復(fù)配食品添加劑的含量或比例。有關(guān)質(zhì)量規(guī)格和檢測(cè)方法應(yīng)當(dāng)符合食品添加劑食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、指定標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

　　四、關(guān)于有害物質(zhì)控制�！锻▌t》4.1.4規(guī)定了各種食品添加劑和輔料應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)按照加強(qiáng)復(fù)配食品添加劑管理的要求，在《通則》4.3中將鉛、砷列為有害物質(zhì)加以控制。如果在各種食品添加劑和輔料的標(biāo)準(zhǔn)中均規(guī)定了鉛、砷等有害物質(zhì)限量，應(yīng)當(dāng)以加權(quán)計(jì)算方法，由生產(chǎn)企業(yè)制定有害物質(zhì)的限量并進(jìn)行控制。如果各種食品添加劑和輔料的標(biāo)準(zhǔn)中鉛、砷指標(biāo)不統(tǒng)一（即參與復(fù)配的部分單一品種規(guī)定了鉛、砷的情況），無(wú)法采用加權(quán)計(jì)算的，則按照《通則》4.3.2執(zhí)行。

　　五、關(guān)于致病性微生物控制。《通則》4.1.4規(guī)定了各種食品添加劑和輔料應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母為指示性微生物，不屬于致病菌。如參與復(fù)配的單一品種食品添加劑和食品原料標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有致病菌要求的，復(fù)配食品添加劑終產(chǎn)品可不檢測(cè)致病菌；如參與復(fù)配的單一品種食品添加劑和食品原料標(biāo)準(zhǔn)中有致病菌要求并規(guī)定具體指標(biāo)的，復(fù)配食品添加劑終產(chǎn)品應(yīng)按相應(yīng)的致病菌規(guī)定執(zhí)行。

　　專(zhuān)此函復(fù)。

二○一一年十一月二十四日