炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）

《關于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審查細則的通知》（2006年12月27 日國質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號）

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括：烘炒類，如炒瓜子、炒花生等；油炸類，如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等；其他類，如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品（糖炒花生、糖炒瓜子仁等）、核桃粉、芝麻粉（糊）、杏仁粉等。申證單元為1個，即炒貨食品及堅果制品。

在食品生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品及堅果制品,并注明產(chǎn)品的加工方式,即炒貨食品及堅果制品（烘炒類、油炸類、其他類）。炒貨食品及堅果制品分裝企業(yè)應單獨注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1801。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1．烘炒類

 2. 油炸類:

 

 

3．其他類
 

 

（二）關鍵控制環(huán)節(jié)。

1．原料接收及清理控制。2．蒸煮或浸料時的配方控制。3．原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4．烘炒、油炸、熟制（包括高溫滅菌）時間、溫度控制；煎炸油脂更換控制。5．包裝過程中的衛(wèi)生控制。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1．食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標。2．酸價、過氧化值、羰基價超標。3．成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)以及焦、生、哈喇味現(xiàn)象。4．成品微生物指標超標。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫和檢驗室，并按生產(chǎn)工藝先后次序和產(chǎn)品特點，將各工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染。生產(chǎn)區(qū)應設置原料處理間、半成品處理（加工）間和獨立的包裝間。

各項工藝操作應在良好的狀態(tài)下進行。尤其是包裝間，使用前后均應徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。

分裝企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應具備獨立的包裝間，其他條件應等同于炒貨食品及堅果制品生產(chǎn)企業(yè)要求。

（二）必備的生產(chǎn)設備。

1．清理設備；2．熟制（滅菌）設備（蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應的設備）；3．裹衣設備或粉碎設備或混合設備（有此類工藝要求的）；4．包裝設備（封口、生產(chǎn)日期標注、計量稱重等設備）。

分裝企業(yè)應具備包裝設備（封口、生產(chǎn)日期標注、計量稱重等設備）。

四、產(chǎn)品相關標準

GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標準》；GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標準》；GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》；GB11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標準》；GB15199-1994《食品中銅限量衛(wèi)生標準》；QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》；QB/T1733.6-1993《烤花生仁》；QB/T1733.7-1996《咸干花生》；備案有效的企業(yè)標準。

五、原輔材料的有關要求

生產(chǎn)炒貨食品及堅果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規(guī)定，不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。其中堅果應符合GB16326-2005《堅果食品衛(wèi)生標準》。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設備

（一）天平（0.1g）；（二）滅菌鍋；（三）無菌室或超凈工作臺；（四）生物顯微鏡；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）圓篩（應符合相應要求，生產(chǎn)固、液兩相產(chǎn)品的企業(yè)必備）。

七、檢驗項目

炒貨食品及堅果制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。  

炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗項目表（烘炒類和油炸類）

注：1．依據(jù)標準：GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5～7等。2．標簽應標明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標準號。

炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗項目表（其他類）

注：1．依據(jù)標準： GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》、企業(yè)執(zhí)行標準及標簽明示值等。具體技術要求見附表。2．標簽應標明產(chǎn)品名稱、凈含量（固形物含量）、配料清單、制造者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標準號。

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進行抽樣，如同時生產(chǎn)烘炒類、油炸類、其他類的，則3類產(chǎn)品分別抽取1種。

在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機抽取16個包裝，樣品總量不得少于 2kg，抽樣樣品基數(shù)不得少于200個包裝(或不少于200kg)。將所抽樣品分成2份， 1份檢驗，1份備查。樣品確認無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品，并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應寫明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類、其他類）。

九、其他要求

    （一）本類產(chǎn)品允許分裝。

（二）其他類炒貨食品及堅果制品如沒有國家標準或行業(yè)標準，企業(yè)應制定企業(yè)標準，企業(yè)標準中的檢驗項目數(shù)應符合下表序號1～14規(guī)定的相應內(nèi)容，各項指標應符合下表規(guī)定的技術要求。如企業(yè)標準與下表技術要求不符，發(fā)證檢驗和監(jiān)督檢驗按下表要求進行檢驗和判定。

其他類炒貨食品及堅果制品質(zhì)量檢驗技術要求表