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    0303 糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006年版)

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-05-05  來(lái)源:質(zhì)檢總局
    核心提示:實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以甘蔗、甜菜或原糖為原料,經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖,以及經(jīng)進(jìn)一步加工而成的冰糖(單晶冰體糖、多晶體冰糖)、方糖、冰片糖等。糖的申證單元為1個(gè)。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種,即糖(白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等)。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。糖生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0303。
    糖生產(chǎn)許可證審查細(xì)則(2006年版)
    《關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個(gè)食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知》(2006年12月27 日國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)〔2006〕646號(hào))
    一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
    實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糖產(chǎn)品是指以甘蔗、甜菜或原糖為原料,經(jīng)提取糖汁、清凈處理、煮煉結(jié)晶等工序加工制成的白砂糖、綿白糖、赤砂糖,以及經(jīng)進(jìn)一步加工而成的冰糖(單晶冰體糖、多晶體冰糖)、方糖、冰片糖等。糖的申證單元為1個(gè)。
    在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及產(chǎn)品品種,即糖(白砂糖、綿白糖、赤砂糖、冰糖、方糖、冰片糖等)。分裝企業(yè)應(yīng)單獨(dú)注明。糖生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0303。
    二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
    (一)基本生產(chǎn)流程。
    1.原料→糖汁提取→糖汁清凈(原料糖溶解)→糖汁加熱與蒸發(fā)→蔗糖濃縮結(jié)晶成糖→(加入還原糖)→干燥→包裝
    2.成品糖→均勻→包裝
    各流程要求滿足企業(yè)的具體生產(chǎn)品種、原料、工藝情況的需要。
    (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
    糖汁清凈、蔗糖濃縮結(jié)晶成糖。
    (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。
    1. 成品糖色值偏高。
    2. 成品中不溶于水雜質(zhì)含量超標(biāo)。
    3. 二氧化硫殘留量超標(biāo)。
    三、必備的生產(chǎn)資源
    (一)生產(chǎn)場(chǎng)所。
    企業(yè)應(yīng)當(dāng)有制糖原料貯存場(chǎng)所、生產(chǎn)輔料庫(kù)、成品庫(kù),生產(chǎn)用廠房能滿足糖汁提取、清凈劑制取、糖汁清凈、糖汁蒸發(fā)、蔗糖結(jié)晶分離、成糖干燥、包裝以及成糖再加工、排放物處理的工藝要求。企業(yè)應(yīng)按生產(chǎn)工藝的先后次序,將原料處理、半成品處理和加工、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開(kāi)設(shè)置,防止前后工序相互交叉污染,防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。
    (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。
    1. 原料儲(chǔ)運(yùn)設(shè)備;2. 糖汁提。ɑ蛉芴牵┰O(shè)備;3. 糖汁清凈劑制取設(shè)備;4. 糖汁清凈設(shè)備;5. 糖汁加熱蒸發(fā)設(shè)備;6. 蔗糖結(jié)晶及分離設(shè)備;7. 成糖篩選、干燥設(shè)備;8. 成品糖再加工設(shè)備;9. 自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備。
    成品糖(半成品糖)再加工可根據(jù)原料工藝和最后成品需求配備生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施,分裝的企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)具有原輔材料庫(kù)、成品庫(kù),包裝車間、實(shí)驗(yàn)室,并且生產(chǎn)場(chǎng)所必須符合衛(wèi)生條件和工藝要求。
    四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
    GB13104-2005《食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB317-2006《白砂糖》;GB1445-2000《綿白糖》;QB/T2343.1-1997《赤砂糖》;QB/T1173-2002《單晶體冰糖》;QB/T1174-2002《多晶體冰糖》;QB/T1214-2002《方糖》;QB/T2685-2005《冰片糖》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
    五、原輔材料的有關(guān)要求
    企業(yè)生產(chǎn)糖所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。甘蔗、甜菜原料應(yīng)新鮮、無(wú)霉變腐爛,嚴(yán)格控制夾雜物。精制所用原料糖要符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的加工助劑,如石灰、硫磺、磷酸等必須符合有關(guān)要求。
    六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
    (一)綿白糖。
    1. 分析天平(0.1mg);2. 分光光度計(jì);3. 電導(dǎo)儀;4. 干燥箱;5. 真空干燥箱;6. 阿貝折光儀;7. 酸度計(jì);8. 濾膜過(guò)濾器;9. 顯微鏡。
    (二)白砂糖。
    1. 分析天平(0.1mg);2. 旋光儀;3. 分光光度計(jì);4. 電導(dǎo)儀;5. 干燥箱;6. 阿貝折光儀;7. 酸度計(jì);8. 濾膜過(guò)濾器;9. 孔徑試驗(yàn)篩(0.14-2.50mm)。
    (三)赤砂糖。
    1. 分析天平(0.1mg);2. 檢糖計(jì)(旋光儀);3. 干燥箱。
    (四)冰糖(單晶體、多晶體)。
    根據(jù)企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目,要求相應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備。
    1.分析天平(0.1mg);2. 旋光儀;3. 分光光度計(jì);4. 電導(dǎo)儀;5. 干燥箱;6. 阿貝折光儀;7. 酸度計(jì);8. 濾膜過(guò)濾器。
    (五)方糖。
    1.分析天平(0.1mg);2. 干燥箱;3. 方糖硬度測(cè)試儀。
    (六)冰片糖。
    1. 分析天平(0.1mg);2. 檢糖計(jì)(旋光儀);3. 分光光度計(jì);4. 電導(dǎo)儀;5. 真空干燥箱;6. 阿貝折光儀。
    七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
    糖的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照附表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,要求企業(yè)在開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)進(jìn)行1次檢驗(yàn);生產(chǎn)時(shí)間超過(guò)6個(gè)月的,需再進(jìn)行1次檢驗(yàn)。
    八、抽樣方法
    根據(jù)企業(yè)所申請(qǐng)取證產(chǎn)品品種,在企業(yè)的成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取1種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次和包裝的保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。
    抽樣基數(shù):同一批次的綿白糖、白砂糖、赤砂糖不少于200kg,冰糖、方糖、冰片糖不少于50kg。抽樣數(shù)量:綿白糖、白砂糖、赤砂糖、方糖、冰片糖不少于8kg,冰糖不少于4kg。抽樣方法:從不同部位選取4個(gè)或4個(gè)以上的大包裝,分別取出相應(yīng)數(shù)量的小包裝樣品。樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。
    若企業(yè)只生產(chǎn)50kg以上的包裝產(chǎn)品,可按相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的抽樣規(guī)則進(jìn)行抽樣,并且凈含量可不作為發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目。同時(shí)抽取一個(gè)空的包裝袋做標(biāo)簽檢驗(yàn)。
    樣品確認(rèn)無(wú)誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
    九、其他要求
    (一)本類產(chǎn)品允許分裝。
    (二)制糖生產(chǎn)線須符合國(guó)家發(fā)展與改革委員會(huì)于2005年12月2日發(fā)布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄(2005年本)》(國(guó)家發(fā)展與改革委員會(huì)令第40號(hào))的規(guī)定。
    附表                                   糖質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表
    序號(hào)
    項(xiàng)目
    綿白糖
    白砂糖
    赤砂糖
    冰糖(單晶、多晶)
    冰片糖
    方糖
    發(fā)證
    監(jiān)督
    出廠
    發(fā)證
    監(jiān)督
    出廠
    發(fā)證
    監(jiān)督
    出廠
    發(fā)證
    監(jiān)督
    出廠
    發(fā)證
    監(jiān)督
    出廠
    發(fā)證
    監(jiān)督
    出廠
    1
    感官
    *
    *
    *
     
    2
    凈含量
    3
    總糖分
         
         
         
    4
    蔗糖分
         
         
         
    *
    5
    還原糖分
         
    *
    6
    干燥失重
    7
    電導(dǎo)灰分
         
    *
    8
    色值
         
         
    *
    9
    粒度
     
                           
    10
    混濁度
                     
    *
    11
    不溶于
    水雜質(zhì)
         
    *
    12
    硬度
                                 
     
    13
    碎糖量
                                 
     
    *
    14
    As
    *
    *
    *
    *
    *
    *
    15
    Pb
    *
    *
    *
    *
    *
    *
    16
    Cu
    /
    /
    /
    /
    /
    /
    /
    /
    /
    *
    *
    *
    17
    SO2
    *
    *
    *
    *
    *
    18
    菌落總數(shù)
    *
    *
    *
    *
    *
    *
    19
    大腸菌群
    *
    *
    *
    *
    *
    *
    20
    致病菌
    *
    *
    *
    *
    *
    *
    21
    *
    *
    *
    *
    *
    *
    22
    霉菌
    *
    *
    *
                     
    23
    酵母菌
    *
    *
    *
                     
    24
    標(biāo)簽
    *
    *
    *
    *
    *

    注:在冰糖(單晶、多晶)帶☆的檢驗(yàn)項(xiàng)目中,企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)情況選擇1項(xiàng)或1項(xiàng)以上作為出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目。
    編輯:foodqa

     
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