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    HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證程序

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2022-12-09  來(lái)源:HACCP聯(lián)盟公眾號(hào)  作者:食品論壇網(wǎng)友 wtzy 分享
    核心提示:HACCP計(jì)劃的驗(yàn)證程序
    一、目的
     
      為保證HACCP計(jì)劃能有效控制可能發(fā)生的食品安全危害及HACCP計(jì)劃被有效的實(shí)施,特制定本程序。
     
    二、程序
     
     。ㄒ唬〩ACCP計(jì)劃的確認(rèn)
     
      1、HACCP小組成員負(fù)責(zé)執(zhí)行確認(rèn),HACCP小組組長(zhǎng)進(jìn)行審核。
     
      2、確認(rèn)步驟:參照美國(guó)食品和藥物管理局強(qiáng)制性的海產(chǎn)品HACCP法規(guī)中的21CFR-123的要求,對(duì)HACCP計(jì)劃基本原理做科學(xué)和技術(shù)上的復(fù)查,獲取確保HACCP行之有效(當(dāng)計(jì)劃被有效的貫徹執(zhí)行后,足以控制那些可能出現(xiàn)的、能影響食品安全的危害)的證據(jù),獲取能表明計(jì)劃所有要素都有科學(xué)的基礎(chǔ)的客觀依據(jù)。
     
      3、確認(rèn)對(duì)象:危害分析與CCP點(diǎn)的確定、關(guān)鍵限值、監(jiān)控計(jì)劃、糾偏措施、記錄保存、驗(yàn)證活動(dòng)
     
      4、確認(rèn)頻率:
     
     。1)最初的確認(rèn)——HACCP計(jì)劃執(zhí)行前;
     
     。2)HACCP計(jì)劃實(shí)施后每年一次;
     
     。3)當(dāng)有因素證明確認(rèn)是必要時(shí),下述情況可以導(dǎo)致采取確認(rèn)行動(dòng):
     
      a、原料或配方的改變時(shí);
     
      b、產(chǎn)品或加工的改變;
     
      c、CCP重復(fù)出現(xiàn)偏差;
     
      d、新的銷(xiāo)售或消費(fèi)者處理行為;
     
      e、驗(yàn)證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時(shí);
     
      f、有關(guān)危害或控制手段的新信息;
     
      g、生產(chǎn)中的觀察。
     
     。ǘ〤CP點(diǎn)的驗(yàn)證
     
      1、CCP點(diǎn)的驗(yàn)證由HACCP小組成員及生產(chǎn)部領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)執(zhí)行。
     
      2、CCP點(diǎn)的驗(yàn)證活動(dòng):
     
     。1)監(jiān)控設(shè)備的校準(zhǔn);
     
     。2)校準(zhǔn)記錄的復(fù)查;
     
     。3)針對(duì)性的取樣和檢測(cè);
     
      (4)CCP控制記錄及糾偏記錄的復(fù)查。
     
      3、頻率:
     
     。1)監(jiān)控設(shè)備嚴(yán)格按照《設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃》進(jìn)行;
     
     。2)校準(zhǔn)記錄的復(fù)查應(yīng)在記錄產(chǎn)生一周內(nèi)進(jìn)行;
     
     。3)每月進(jìn)行一次針對(duì)性的取樣和檢測(cè);
     
     。4)CCP控制記錄及糾偏記錄的復(fù)查應(yīng)在記錄產(chǎn)生一周內(nèi)進(jìn)行。
     
     。ㄈ〩ACCP體系驗(yàn)證
     
      1、HACCP體系的驗(yàn)證由HACCP小組成員負(fù)責(zé)執(zhí)行,HACCP小組組長(zhǎng)進(jìn)行審核。
     
      2、HACCP體系的驗(yàn)證包括以下兩點(diǎn):
     
      (1)現(xiàn)場(chǎng)觀察:
     
      a、檢查車(chē)間生產(chǎn)過(guò)程和工藝流程是否與工藝流程圖規(guī)定相符;
     
      b、檢查CCP點(diǎn)是否被有效監(jiān)控;
     
      c、檢查記錄是否準(zhǔn)確且是否按要求時(shí)間間隔來(lái)完成;
     
      d、提問(wèn)CCP點(diǎn)監(jiān)控人員,對(duì)CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值及操作限值是否熟悉,監(jiān)控方法是否準(zhǔn)確,假如出現(xiàn)偏離限值,應(yīng)如何處理;
     
      e、檢查CCP工藝過(guò)程是否在關(guān)鍵限值內(nèi)操作。
     
     。2)記錄復(fù)查
     
      a、監(jiān)控活動(dòng)是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的方式執(zhí)行的;
     
      b、監(jiān)控活動(dòng)是否按HACCP計(jì)劃規(guī)定的頻率執(zhí)行的;
     
      c、設(shè)備儀器是否按HACCP計(jì)劃中規(guī)定的頻率進(jìn)行校準(zhǔn)的;
     
      d、當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生了與關(guān)鍵限值的偏差時(shí),是否執(zhí)行了糾偏行動(dòng)。
     
      3、頻率:
     
      HACCP體系驗(yàn)證頻率為至少每年一次,或系統(tǒng)發(fā)生故障,或產(chǎn)品、加工等顯著改變后。
     
      (四)成品微生物檢驗(yàn)
     
      由檢測(cè)中心對(duì)最終產(chǎn)品每批次進(jìn)行抽樣檢測(cè)微生物,確定產(chǎn)品微生物是否得以控制。
    編輯:foodqm

     
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