HACCP計劃的設(shè)計和再設(shè)計
本組織建立、實(shí)施、保持和控制《HACCP計劃》,以確保以下幾個方面的內(nèi)容:
a)根據(jù)確定的控制措施識別關(guān)鍵控制點(diǎn);
b)依據(jù)每個關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)確定參數(shù)的關(guān)鍵限值;
c)對每個關(guān)鍵控制點(diǎn)建立包括相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格所構(gòu)成的監(jiān)視系統(tǒng),并對所有策劃的有關(guān)關(guān)鍵限值進(jìn)行測量或觀察,以證明關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài);
d)當(dāng)監(jiān)視結(jié)果偏離關(guān)鍵限值時,應(yīng)有規(guī)定的糾正和糾正措施確保查明原因、關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制參數(shù)恢復(fù)受控,并防止再次發(fā)生偏離;
預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和HACCP計劃的更新
本組織為確保食品安全管理體系有效運(yùn)行,在每次設(shè)計或重新設(shè)計后,在危害分析前,對產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施等規(guī)定的信息進(jìn)行更新。
必要時,本組織還將對《HACCP計劃》、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》和相關(guān)指導(dǎo)書進(jìn)行修改,這些修改包括程序的運(yùn)行方式、符合性的監(jiān)視、不符合所采取的措施、基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案,任何更改都要有記錄。
驗(yàn)證策劃
本組織在《HACCP計劃》中制定驗(yàn)證程序,以規(guī)定驗(yàn)證活動的方法、頻率、相關(guān)職責(zé)、必要的記錄,并明確驗(yàn)證策劃的目的。驗(yàn)證活動應(yīng)就以下幾個方面予以確認(rèn):
a)持續(xù)更新危害分析的輸入;
b)實(shí)施《HACCP計劃》和《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》中的要素,并且確保其有效性;
c)實(shí)施了基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案;
d)危害水平低于確定的可接受水平;
e)組織所需的其他程序正在實(shí)施并且有效;