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    食品衛(wèi)生與安全管理體系haccp原理

    放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-07
    核心提示:食品衛(wèi)生與安全管理體系haccp原理——驗證程序
     食品衛(wèi)生與安全管理體系haccp原理——驗證程序

     

    發(fā)布時間:2011-10-28 0:00:00

     

     

     

    食品衛(wèi)生與安全管理體系haccp原理——驗證程序1.定義:

    驗證:除了監(jiān)控方法以外,用來確定haccp體系是否按照haccp計劃運作或者計劃是否需要修改以及再被確認生效使用的方法、程序、檢測及審核手段。2.驗證的內(nèi)容:

    確認

    ccp的驗證

    監(jiān)控設備的校正

    有針對性的取樣檢測

    ccp記錄的復查

    系統(tǒng)的驗證

    審核

    最終產(chǎn)品的微生物試驗

    執(zhí)法機構(gòu)3.確認:搜集信息進行評估,決定haccp正常實施時,是否能有效的控制了食品中的安全危害。

    確認方法:結(jié)合基本的科學原則

    運用科學的數(shù)據(jù)

    依靠專家的意見

    生產(chǎn)中進行觀察或檢測

    確認對象:haccp計劃的每一環(huán)節(jié)從危害分析到驗證對策作出科學技術(shù)上的復查確認頻率:

    最初的確認

    下列情況下應采取確認

    改變原料

    改變產(chǎn)品或加工

    驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反的結(jié)果重復出現(xiàn)偏差

    有關(guān)危害和控制手段的新信息

    生產(chǎn)中的觀察誰來確認:haccp小組和受過適當培訓或經(jīng)驗豐富的人員。

    ccp的驗證:ccp的記錄復查5.校準:校準記錄的復查,針對性的樣品檢測6.haccp系統(tǒng)的驗證審核:檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程的準確性

    檢查工藝過程是否按照haccp計劃被監(jiān)控

    檢查工藝過程確實在關(guān)鍵界限內(nèi)操作

    檢查記錄是否準確、是否按要求進行記錄

    審核記錄的復查活動是否在haccp計劃的規(guī)定的位置進行了監(jiān)控活動

    監(jiān)控活動是否按haccp計劃規(guī)定的頻率執(zhí)行

    監(jiān)控表明發(fā)生了關(guān)鍵界限的偏差時,是否有了糾偏行動

    設備是否按haccp計劃進行了校準

    最終產(chǎn)品的微生物試驗7.執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)行驗證活動包括:

    對haccp計劃及其修改的復查

    對ccp監(jiān)控記錄的復查

    對糾偏記錄的復查

    對驗證記錄的復查

    檢查操作現(xiàn)場,haccp計劃執(zhí)行情況及記錄保存情況

    抽樣分析8.haccp系統(tǒng)的驗證頻率

    每年一次

    系統(tǒng)發(fā)生故障、產(chǎn)品、加工發(fā)生顯著變化

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