面粉廠的危害分析
    面粉廠的生產(chǎn)工藝流程包括原料采購、運輸、接收、儲存、原料篩選、磁選、去石、表面處理、調(diào)質(zhì)、配麥、研磨、篩理、清粉、混粉、配粉、面粉殺蟲、營養(yǎng)強化、修飾、面粉散存、計量包裝、成品儲存、產(chǎn)品發(fā)放等。發(fā)生的各種危害及場所或原因可能有:
1.1物理危害
    小麥或產(chǎn)品中含有的有害雜質(zhì)，如鐵雜、玻璃及其它有害異物。原料在廠外收獲、加工、運輸、轉(zhuǎn)運中混人金屬、石塊及其它異物;原料在廠內(nèi)由于清理設(shè)備失效或操作不當未將混人的雜質(zhì)去除;小麥在加工工程中再次混人物理性雜質(zhì)，如投料過程中混人，在清理、研磨、篩理、運輸、儲存、包裝等加工中由于零部件脫落混人或設(shè)備在檢修中由于操作人員管理不善而將螺釘?shù)入s物混人。
1.2化學危害
    小麥中農(nóng)藥殘留超標，如六六六、多氯聯(lián)苯等;重金屬含量超標等;微生物毒素超標如黃曲霉毒素、嘔吐毒素;產(chǎn)品中酸價高;增白劑、抗氧化劑含量超標等，面粉受其它化學品污染等。
    農(nóng)藥殘留發(fā)生于田間的過度使用和不當使用，這些殘留藥物進人面粉產(chǎn)品中對人有嚴重影響。這在面粉廠內(nèi)通常難于處理;某些重金屬等的超標主要是在田間受土壤和水環(huán)境的污染;小麥中微生物毒素存在的原因也主要是田間污染、不當儲存或是原料在加工、運輸中受到污染。對于小麥中的化學危害一方面可能來源于原料，另一方面也可能產(chǎn)生于加工過程操作不當，如包裝容器受污染等。
1.3生物危害
    小麥或面粉產(chǎn)品受微生物等的污染，如沙門氏菌、大腸桿菌、志賀氏菌、肉毒桿菌、寄生蟲、昆蟲污染等。小麥中有害微生物存在的原因主要是田間污染、不當儲存或是原料在加工、運輸中受到污染。有害昆蟲的污染可能發(fā)生于田間、廠內(nèi)外的運輸、儲存中。
    上述這些危害尤其是化學危害和生物危害對消費者的安全健康有重要影響。因此，必須嚴格控制這些危害的發(fā)生。