為確保食品操作人員手部衛(wèi)生符合要求，防止交叉污染，制定本辦法。

適用于從事與食品操作人員手部衛(wèi)生管理。

3.1 培訓(xùn)部：組織對(duì)人員洗手消毒方法進(jìn)行講解與培訓(xùn)。

3.2 生產(chǎn)部：生產(chǎn)部生產(chǎn)車(chē)間負(fù)責(zé)對(duì)洗手消毒程序的落實(shí)和監(jiān)督。

3.3 品管部：品管部負(fù)責(zé)對(duì)洗手消毒程序執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，并定期檢測(cè)消毒效果。

4.1 洗手方法

4.1.1 在水龍頭下用水（溫水為宜）將手打濕。

4.1.2 雙手涂上洗手劑。

4.1.3 雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）, 工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部，工作服為長(zhǎng)袖的應(yīng)洗到腕部。

4.1.4 用水徹底沖洗凈雙手。

4.1.5 關(guān)閉水龍頭（手動(dòng)式水龍頭應(yīng)用肘部或以清潔紙巾包裹水龍頭將其關(guān)閉）。

4.1.6 用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)干燥雙手。

4.2 手部消毒方法

4.3.1 方法一

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒，用自來(lái)水將雙手沖凈。

4.3.2 方法二

取適量的乙醇類(lèi)速干手消毒劑于掌心，按照標(biāo)準(zhǔn)的洗手方法步驟充分揉搓雙手20-30秒，揉搓時(shí)保證手消毒劑完全覆蓋雙手皮膚，直至干燥。

培訓(xùn)記錄

消毒劑配制和濃度檢測(cè)記錄

表面樣品檢測(cè)結(jié)果報(bào)告單